高职食品检验类专业顶岗实习的问题及对策研究

吴海燕*，袁秋梅，欧杨虹

南通科技职业学院（南通 226000）

高等职业教育培养服务区域发展，适应生产、管理、服务一线的高素质技术技能人才，顶岗实习是彰显高等职业教育类型特色的重要内容，是实现培养高技术技能型人才培养目标必要途径和重要环节，是实践教学体系的一部分[1]。

顶岗实习是指学生完成校内专业知识学习和技能训练后，初步具备实践岗位独立工作能力的学生，以实习员工的身份进入企业，在相应专业对口实习岗位，综合运用所学的专业知识和技能，相对独立参与实际工作的活动。顶岗实习是职业学校教育教学的重要组成部分，也是检验学生在校学习专业技能成果的重要途径。实践证明，越接近真实的工作环境、越接近生产一线、越接近实际操作过程，职业教育人才培养的质量就越高。学生在真实的工作场景，相对独立完成真实的工作任务。一方面，通过顶岗实习的锻炼，学生能将所学知识与生产实践相结合，将所学技能与实习岗位相衔接，将原有的知识、技能充分运用到实习工作中，在顶岗实习中提升专业技术技能水平和职业素养，从而提高就业核心竞争力。另一方面，通过顶岗实习工作，学生充分感知职业文化、体验职业环境、树立职业理想、养成良好的职业道德，提升职业技能，为毕业后实现更充分、更高质量的就业打下坚实基础。

长期以来，高职教育一直注重学生实践教学环节，顶岗实习在提高学生的综合技能水平，提升学生的职业素养等方面发挥重要作用，成为培养高素质技术技能型人才的必不可少的实践环节。在肯定成绩的同时，应该看到顶岗实习还存在一些问题，制约了高职院校顶岗实习的进一步发展[2-5]。

1 食品检验类专业顶岗实习存在问题

食品检验类专业学生顶岗实习的主要岗位包括生产企业的品控岗位、检验岗位，第三方检测公司的检验岗位、采样岗位等。不同性质的顶岗实习单位提供顶岗实习岗位的情况见表1。

表1 食品检验类专业学生顶岗实习情况

1.1 不同顶岗实习单位教学水平参差不齐

由于食品检验工作的特殊性，每个顶岗实习单位能提供的岗位数量比较少。1个专业（甚至1个班级）的学生必须在不同单位进行顶岗实习。如南通科技职业学院食品检验类专业学生的顶岗实习单位数量一般每年在20家左右，不同性质的顶岗实习单位，企业规模、技术人员力量、对顶岗实习工作的重视程度不同，在顶岗实习工作中投入的人力、物力资源不同，不同顶岗实习单位的教学水平参差不齐[6]，影响人才培养质量。

1.2 顶岗实习教学内容不完整

顶岗实习的本质是教学活动，学生实习是在上实践课，实习生仍是学生身份。学校和顶岗实习单位是不同性质的机构，各自的运行规律和追求目标不同。学校以育人为主要目的，企业以追求利润最大化为主要目标。顶岗实习的教学实施地点在顶岗实习单位，技术指导以企业的技术力量为主。顶岗实习生产企业往往在工作中注重生产效率，对学生的轮岗安排较少，甚至有的企业在实习期内不能完成检验全过程轮岗实习；同时，有些中小型企业检验设施不足，检验部分项目委托第三方在企业外部进行，学生不能进行全部项目的职业体验。而食品检测机构出具的检验报告具有法律效应，从实验准确性的角度，不愿意安排顶岗实习学生从事复杂的检验工作，只能安排一些辅助性检验工作。顶岗实习教学内容不包括食品检验全过程，影响学生实践性教学质量。

1.3 顶岗实习教学管理不规范

食品检验类专业学生的实习单位存在人少、点多、面广的问题。有些中小型企业管理技术力量薄弱，没有教学管理经验，对顶岗实习学生的管理单纯从生产效率考核和经济指标上来衡量，注重学生在顶岗上的效益产出，没有将学生的日常顶岗实习的情况纳入评价体系，缺少有效的管理措施；对于企业指导老师也缺乏有效的监督管理机制。

学校对顶岗实习学生的考核不及时，由于学生顶岗实习比较分散，有些校内指导老师不能及时到企业对学生的顶岗实习的技术技能进行现场评价，而是学生顶岗实习返校后的评价。由于评价工作不及时，评价依据学生实习的文字材料，评价不全面，考核流于形式。有时还会带有老师对某一个学生的主观印象，导致考核不客观、不全面。

1.4 学生对顶岗实习不重视

学生对顶岗实习的重视度不够，未充分认识到顶岗实习对职业能力提升的重要性。有的学生认为顶岗实习只是一门课程，只要及格不影响毕业就行。由于顶岗实习安排在最后一年，重修时间跨度大，有学生认为最后总会过关。同时顶岗实习中有的企业提供的实习岗位技术含量不高，且在同一岗位工作时间过长，工作内容单一，学生难以学到真正需要的专业综合技能，导致学生不能安心地从事顶岗实习。思想上对顶岗实习不重视，在工作中稍微有困难、挫折，就容易产生消极情绪，更有同学甚至频繁更换实习单位，增加管理难度。

1.5 指导老师业务指导不及时

校内教师是顶岗实习的参与者，与企业导师共同完成顶岗实习学生的培养和考核工作。由于学生顶岗实习比较分散，校内教师的校内工作量大，有些老师不能及时到企业对学生的顶岗实习的技术技能进行指导；有些校内指导老师缺乏实际工作经验，不能对学生顶岗实习工作中出现的问题进行有效指导。企业导师对顶岗实习工作中人才培养不够重视，不熟悉教学规律，而学生对疑难问题不能及时提出，企业指导老师未及时发现学生困惑，不能及时给与学生技术指导。

2 食品检验类专业顶岗实习存在问题的对策

顶岗实习是高职人才培养方案中的重要实践性教学环节，是学生职业能力形成的关键教学阶段，是工学结合培养高技能人才的重要途径。通过校企深度合作解决顶岗实习中管理机制、保障措施等方面存在问题，促进高职食品检验类专业人才培养质量的进一步提高。

2.1 创新校企合作机制，优化实践性教学环节

实践性教学必须与生产实际相结合，服务于企业等用人单位的实际。加强与行业、企业深度合作，产教融合、构建校企合作长效机制，“政校行企”联合构建食品检验产业学院，为企业提供新员工就业技能培训、岗位技能提升培训和创业创新培训为主要形式的培训；调动企业在人才培养上的主动性，整合校企优势资源，加强产教融合实训基地建设，共建产教融合型实习实训基地、现代学徒制培养基地、生产性顶岗实习实训基地等校企合作协同育人平台，多形式、多层次建立学生实习实训基地提升公共实训基地功能，推动校企在产业链、创新链、人才链上深度融合，共同推动人才培养高质量发展。

2.2 完善顶岗实习管理办法，确保顶岗实习规范运行

进一步落实教育行政部门对顶岗实习管理要求，产业学组织相关校企合作单位修订顶岗实习管理办法，如《顶岗实习管理办法》《顶岗实习考核与评价实施办法》《校外实习实训基地管理办法》《校内实习指导教师下企业指导和实践锻炼管理办法》《学生顶岗实习信息报送工作方案》《学生实习安全及突发事件应急预案》等，加强对顶岗实习单位、顶岗实习指导老师、顶岗实习学生的全过程管理，确保顶岗实习教学各个环节组织有序和规范运行。

2.3 修订食品检验类顶岗实习标准，规范顶岗实习教学过程

顶岗实习仍然是教学活动，应以育人为主要目的。校企合作修订食品检验类顶岗实习标准，将职业技能标准内容和要求有机的融入顶岗实习教学过程，规范顶岗实习教学过程。

标准应规定顶岗实习单位的条件、岗位要求，顶岗实习教学内容、考核要求、考核形式、考核标准等。顶岗实习教学内容标准要求应职业要求一致，职业技能要求应体现行业发展趋势，在顶岗实习过程中严格按照管理办法要求管理，按照标准组织实施教学。

2.4 构建顶岗实习智慧管理平台，强化顶岗实习过程全过程管理

整合校企资源，构建顶岗实习智慧管理平台，校企双方指导老师通过信息化手段实现对顶岗实习实行“在线”管理模式，师生紧密联系更加，老师加强全程指导及过程控制，及时解决学生在实习过程的技术问题。在智慧平台分别对顶岗实习前期准备、实习过程中期、现场控制、实习总结等反馈的问题进行分析，答疑反馈，确保完成顶岗实习教学任务，实现预期的教学目标。

2.5 健全顶岗实习考核机制，提升人才培养质量

顶岗实习评价的目的不是为了单纯地给出成绩的高低，更重要的是引导和鼓励学生向正确的方向和目标努力，顶岗实习的评价是动态过程，强调实习全过程规范化管理，在过程评价中加强信息反馈与沟通，鼓励学生不断提升职业技能。每年评选顶岗实习优秀奖，同时在毕业生推优、就业推荐等方面加强对实习考核成绩的运用，从而引导学生明确实习目标，端正工作态度，提升职业技能。

加强对顶岗实习指导老师的考核，并在进修培训、推先推优等方面加强对顶岗实习工作考核成绩的运用，鼓励校内教师、企业技术人员积极参加顶岗实习工作，提高人才培养质量。

3 结语

顶岗实习是实现人才培养目标的重要实践教学环节。加强与行业、企业深度合作，产教融合、构建校企合作长效机制，优化实践性教学环节，完善顶岗实习管理办法，确保顶岗实习规范运行；完善食品检验类顶岗实习标准，规范顶岗实习教学过程，构建顶岗实习智慧管理平台，强化顶岗实习过程全过程管理，健全顶岗实习考核机制，促进顶岗实习更好地发挥培养学生的职业技能的作用，进一步提高学校人才培养的质量。