开学了 让早餐赢在起跑线上

李珏

孩子的早餐吃什么？这恐怕是让绝大多数妈妈头疼的事。积蓄一整晚的能量，用美味、用颜值、用七十二般变化的菜式去抚慰孩子的胃，给他（她）最好的明媚一天的起始，真的需要妈妈们巧用心思。

蔷蔷对早餐一贯考究，这从她经常在微信晒的照片即能佐证，可见是从闺女小时候就练就多年的真本事。她做的早餐，颜值必须在线，但制作繁复的不多，讲究的是营养搭配、蛋白质与碳水兼得，用在学龄的孩子身上，倒是极其恰当的。蔬菜、鸡蛋、芝士、鲜果是常用的原材料，但每天的做法不同，孩子不会吃腻。例如一枚鸡蛋，有时候是夹在羊角面包里的蟹柳滑蛋，有时候是华丽丽的鲜果鸡蛋卷，而有时候则是与麦饼紧紧依偎的蔬菜蛋饼，真是百般花样、创意无限。

作为蔷蔷的好友及拥趸，我自然是处在“偷师”的近水楼台，不做个效颦的“东施”，那是绝对说不过去的。一次，蔷蔷将麦饼卷成船形，放入空气炸锅略微定型后，将炒制好的馅料放入，铺上芝士碎复烤几分钟，再以樱桃作围边点缀，恍若喜悦满满的一帆顺风船，大家都说构思好妙。隔日，想着家里也有麦饼，我便临时决定仿做一个。抱着清空自家冰箱库存的想法，将馅料改为蘑菇培根滑蛋，赢得家人的大大夸赞，心下窃喜了大半日呢！

说实在的，本月蔷蔷推荐的三款开学季早餐中，我最中意的还是“香煎口蘑”，虽说对烹饪技艺有点小小的考验，但口蘑特有的鲜香与芝士相互交融的馥郁口感，真叫人欲罢不能，连回味都满是幸福的感觉。

做个善厨的妈妈，其实真的很简单。

1

香煎口蘑

原料：

口蘑8个，培根20克，洋葱20克，芝士片1.5片，小番茄、迷迭香、橄榄油、盐、白葡萄酒、黑胡椒各适量。

做法：

?用小刀轻轻修去口蘑根部泥土，清水冲洗后吸干水分，掰下伞柄;

?培根、洋葱、口蘑伞柄切成细末，芝士片切小块（一片芝士片可切成6小块），小番茄一切四，备用;

?平底锅烧热，喷适量橄榄油，放入洋葱末，中小火煸香，倒入培根和伞柄末，加少许盐、黑胡椒调味后翻炒均匀，盛出，备用;

?锅中喷适量橄榄油，口蘑窝朝下，煎至微焦后翻面，窝中撒少许盐，盖盖，中火焖至口蘑窝出水，用小勺将炒好的料填入窝中;

?迅速在每个蘑菇顶部盖上一小块芝士片，喷少许白葡萄酒，盖盖，焖至芝士微微融化即可关火;

?装盘，撒适量黑胡椒，用番茄、迷迭香点缀，即成。

小贴士

尽量挑选大小匀称的口蘑;培根本身有咸味，炒馅料时不宜多加盐;芝士片不宜切大块，能封住口蘑窝即可。

2

蔬菜鸡蛋饼

原料：

麥饼1张，杭白菜35克，鸡蛋2枚，牛奶、橄榄油、马苏里拉芝士碎、盐、番茄沙司各适量。

做法

?鸡蛋中加入牛奶、盐打成蛋液;杭白菜切成丝;

?平底锅加热后，放入麦饼，小火将麦饼两面炕热至微微鼓起小泡，盛出，备用;

?锅烧热，喷适量橄榄油，转小火，倒入蛋液，依次迅速放入菜丝、马苏里拉芝士碎，铺上麦饼，轻轻按压饼边，使其与蛋液完全贴合;

?转中火至蛋液成型，用锅盖辅助翻面，稍稍烘烤，出锅切件摆盘，佐以番茄酱即可享用。

小贴士

蛋液中加入牛奶可使鸡蛋口感更嫩滑;杭白菜的加入能使这道菜口感更脆嫩;若前一道香煎口蘑的馅料没有用完，可以一起加在蛋液中;这道鸡蛋蔬菜饼与香煎口蘑是早餐的好搭档，营养全面有保证。

3

温暖的抱抱

原料：

鸡蛋2枚，杭白菜30克，鹿茸菇30克，牛奶1汤勺，蟹柳1根，芥末酱1茶勺，橄榄油、盐、小番茄、牛油果、低脂沙拉酱、帕玛森芝士、柠檬皮、迷迭香、鲜鸡汁各适量。

做法：

?鸡蛋中倒入牛奶打成蛋液，杭白菜切成丝，鹿茸菇和蟹柳撕成丝，备用;

?锅烧热，喷适量橄榄油，将一半蛋液倒入锅中，摊成蛋皮，出锅，横向摊在烘焙纸上;剩余的蛋液摊第二张蛋皮，两张蛋皮在1/4处重叠，备用;

?锅中喷适量橄榄油，倒入鹿茸菇，炒至变软后放入蟹柳丝翻炒，放入杭白菜，加适量盐、鲜鸡汁翻炒均匀;

?将炒好的菜码到蛋皮上，挤上一条低脂沙拉酱，用烘焙纸辅助卷起，可以将卷起后的鸡蛋卷再次回炉整形后再装盘;

?番茄和牛油果分别切丁，挤入1茶勺芥末酱和适量低脂沙拉酱，拌匀;

?将拌好的牛油果番茄按个人喜好摆放在鸡蛋卷顶部;

? 帕玛森芝士和柠檬刨皮，撒在餐盘四周，用迷迭香点缀即成。

小贴士

杭白菜易熟，稍稍翻炒即可出锅;若没有帕玛森芝士，也可用干酪粉代替。

（场地提供：由里的客厅）