吃口蘑降血压

◎营养师 熊苗

吃口蘑降血压

◎营养师 熊苗

前些天，一个朋友对我说，他的爷爷血压有点高，老人喜欢喝汤。他想知道喝什么汤可以帮助老人降血压。

饭前喝汤是比较好的做法，尤其对于老年人来说，喝点汤汤水水后会感觉胃比较舒服。如果老人患有高血压，那不妨在汤里加一些富含钾的食物，因为钾起到维持神经、肌肉正常功能的作用，适当地摄入钾对控制高血压、中风、心脏病等有益处。

我向朋友推荐了口蘑汤。这是因为，口蘑本身是高钾食物，每100克口蘑中含钾 3106毫克，排在食物的首位。一般来说，每人每天摄入钾的量为2000毫克，50岁以上的人摄入量应为2500毫克。照这样的话，每天坚持吃100克口蘑就能达到每日钾的需要量。

口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘，是生长在蒙古草原上的白色伞菌，属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。口蘑实际上并非一种，而是集散地汇集起来的许多蘑菇的统称，至少还有如青腿子蘑、香杏、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等品种。

口蘑性平，味甘温，有强身补虚之功效。一般人都适合食用，尤其适合高血压人群以及癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病人群食用。

口蘑的食用方法比较多，若购买市场上泡在液体中的袋装口蘑，则食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质；做肉菜时放入口蘑，则不用放味精或鸡精；口蘑也是制作比萨时常用的配料，可切片之后平铺在面饼上烤制后食用。

平日里，我最喜欢做的就是蚝油口蘑和口蘑豆腐汤。

蚝油口蘑

主料：新鲜口蘑500克

辅料：青、红椒丝少许

调料：蚝油

做法：

❶将口蘑洗净，用开水焯一下，盛出后放入凉水中。

❷锅内放油，油热后倒入沥干水分的口蘑，翻炒至熟透。

蚝油口蘑

❸倒入一些蚝油， 翻炒均匀，将葱丝和青红椒丝摆盘，将口蘑盛入盘中即可。

菌类和蚝油搭配做菜，简单又美味，尤其是菌类那种略带草腥的自然味道和蚝油的海洋鲜香融合在一起，更加提升了整个菜肴的口感，更多了一种自然的鲜香。

口蘑豆腐汤

主料：豆腐500克

辅料：口蘑50克，冬笋25克，油菜25克

调料：盐2克，味精1克， 植物油3克

做法：

❶将豆腐切成小片，入沸水锅中略焯后捞出，用冷水过凉，捞出，控去水；水发口蘑洗净，去蒂，入开水锅中烫一烫捞出。

❷炒锅置火上，倒入高汤，下豆腐块和口蘑烧沸，撇去浮沫儿，下精盐、油菜、笋片，烧入味，淋入熟鸡油，盛入大汤碗中即成。

责任编辑/刘颖