贵州：探索时间不曾触碰的角落

在《国家地理》发布的2020年最佳旅行清单中，中国唯有贵州上榜，理由是“探索时间不曾触碰的角落”。在历史上，贵州曾是中国最偏远且不为人知的地区之一。这里山路崎岖，是全国唯一没有平原支撑的省份。多彩贵州，美丽又带有一丝神秘。

In the National Geographic magazine's list of the best travel in 2020， only Guizhou is on the listin China， citing "exploring corners that time hasn't touched." Historically， Guizhou was one of themost remote and unknown regions in China. The mountain roads here are rugged， and it is the onlyprovince in the country without plain support. Guizhou is beautiful and mysterious.

贵州这个地名，最早的文字记载源于宋朝敕书中的一句话：“惟尔贵州，远在要荒。”根据这句话，就可以知晓在那个时候，贵州的偏远与荒芜。贵州地处云贵高原腹地，在历史上曾是中国最不为人知的省份之一。由于地势崎岖，交通极为不便，在明朝建省之前，贵州与中央王朝之间的联系一直断断续续，发展与停滞相交错，经济一度十分落后，从外地运往此处的物资也非常昂贵。也正因如此，直到现在，仍有人笑称，贵州之所以叫这个名字，就是因为这里东西的价格都很贵。

用“神秘”来形容贵州，一点都不为过。盗墓小说里常提到的“夜郎国”“罗殿国”就曾在贵州的境内。“罗氏鬼国”也曾是中原对于贵州的一个称谓，贵州这个名字也是由此而来，只不过“鬼州”不好听，后才转称为“贵州”。真的来贵州你会发现，这个城市的魔幻色彩一点不输于隔壁的重庆，而各种风俗特色相比南边的云南，更是有过之而无不及。

千户苗寨：现实版的千与千寻

贵州有18个少数民族，其中苗族的人口最多，有430万人，占全国苗族总人口近一半。中国乃至世界最大的天下第一苗寨就在这里，名为：西江千户苗寨。

千户苗寨处在河流谷地上，一条清澈见底的白水河贯穿整个山寨，10多个自然村寨就这样依山而建，相连成片。苗族人就在这里日出而作，日落而息，延续着千百年来的传统农耕文化。

依山靠河、就地而建的吊脚楼是苗族建筑的特色。由于地势的原因，千戶苗寨里有2种吊脚楼，以建在平地或斜坡上作区分。吊脚楼一般有3层，底层用于存放生活工具、养家畜、储存肥料或者用作厕所;第二层是客厅、堂屋、卧室和厨房;第三层用于存放谷物等生活物资。二楼堂房外侧的“美人靠”是苗族建筑的一大特色，用于乘凉、刺绣或休息。闲暇时，靠在美人靠上欣赏寨子里的青山绿水与田园风光，是多少城市人羡慕不已的生活。

在千户苗寨里，有一座古老的木桥—风雨桥，这座桥已经在这里度过了数百年的时光。这座桥也叫“龙潭桥”，相传在龙潭桥上游50米处的水潭里有一条神龙，世世代代保佑着西江。年年岁岁，苗寨里的山水与村民都受到神龙的保护。

到了黄昏时分，游人们就开始往山上的观景台上走。有人说，千户苗寨就是现实版的千与千寻，见过了夜晚的苗寨，你就会知道为什么。随着夕阳西下，天色越来越暗，千家万户就会亮起灯，千户苗寨会变成一片暖灯的海洋。苗寨灯千盏，犹如满天繁星落入人间，沾染了这一缕缕烟火气后，反而让人心生暖意。若身边有爱的人在，也算是携手看过了万家灯火。

梵净山：万步云梯，前往神灵之地

你可知道，贵州是全国唯一没有平原支撑的省份，“八分一水一分田”说的就是这里。贵州境内的平均海拔在1100米左右，以高原山地巨多，是世界上岩溶地貌发育最典型的地区之一，有绚丽多彩的喀斯特景观。世界闻名的天下第一峰梵净山，就是在贵州。

梵净山得名于“梵天净土”，是中国的佛教圣地，最高海拔2572米，是我国南方最早从海洋抬升至陆地的古老地之一。时至今日，山顶上仍然保存有14亿年前原始洪荒的地质奇观，其中云瀑、禅雾、幻影、佛光这四大天象奇观，为梵净山增添了许多神秘的色彩。最神奇的是梵净山红云金顶上建造的2座古寺。红云金顶的海拔为2336米，在其上还有一座高达94米的石峰，山顶常年有云雾缭绕，在阳光的照射下，云朵发散出灿烂绚丽的光影。正因如此，有了红云金顶之称，寓意“鸿运金顶”。

在红云金顶的石峰上，一条巨大的裂缝将其从顶部向下蔓延，将石峰的上半部分一分为二。裂缝有3～4米，由一条天桥连接着两端。传说中，释迦佛与弥勒佛都欲将此地作为修行之地，互相争执不下，上了天庭告状。于是玉皇大帝便用金刀将这座山峰劈成了两半，释迦在左岩，弥勒在右岩，这才平息了这场纷争。

如今在最后登顶时，几乎已经不能直立行走，要手脚并用才能上山。然而，当最终登上山顶，将整个云海和群山的美妙景色尽收眼底之时，也会让人觉得一切都值得了。不少虔诚的佛教信徒会来此上香拜佛，尽管建在此地，但寺庙中的香火依然鼎盛。狭长的万步云梯先到达释迦殿，再到弥勒殿，释迦佛是现在佛，弥勒佛是未来佛，这也寓意着“只有先把握好现在，才能更好地走向未来。”

三天不吃酸，走路打捞蹿

酸！很多人对贵州美食的印象，都离不开这个字。

百味之本原是盐，但由于贵州地处山区，交通不便，生活用品短缺，食盐尤为匮乏，因此，酸就取而代之成为了主要的调味品。在当地有句俗语“三天不吃酸，走路打捞蹿”，说的就是当地人对于酸的喜爱。《酸食志》里有句话，形容得非常贴切：“中国人大都以山西为醋乡，晋人饮食口味取向偏于酸。但是真正把酸作为日常要口味的，却是西南的贵州，而且贵州的酸，酸得透彻，酸得深入人心。”

如果你以为“酸”只是一种味道，那来了贵州会彻底颠覆你的味蕾。在贵州，酸有百样，样样不一。黔州独山的三酸：盐酸、虾酸、臭酸;都匀的四酸：虾酸、香酸、酸菜酸、糟辣酸;黔东南的八酸：韭菜酸、盐酸、甜酒酸、青菜酸、米酸、糟辣酸、毛辣果酸（番茄酸）、辣子酸……要真的细细数下去，贵州的128种酸，怕是连载3期都写不完。总之，在这里，酸是个动词，任何食材都可以进行发酵变酸，辣椒变酸成了糟辣椒，米汤加上番茄变酸，成了凯里红酸汤;蔬菜放进坛子里变酸，就成了泡菜，一切皆可酸！

要说最广为人知的酸，还得是贵州的经典名菜：酸汤鱼。酸汤鱼所用到的酸汤，最初是用酿酒后的尾酒调制而成，后来在发展过程中逐渐改为用热米汤自然发酵。在贵州吃酸汤鱼，你可以选择白汤底和红汤底。白汤底指的是白酸汤，是用清米汤在酸汤桶中发酵而成，色泽乳白，酸味纯正。红汤底指的是红酸汤，在制作的过程中会加入新鲜野生毛辣角（即野生西红柿），酸味醇厚，色泽淡红。凯里的红酸汤最为出名，是用米酸汤、西红柿、生姜、豆芽、金针菇等食材一起炖煮，再放入炒香的糟辣椒与现杀的鱼。这些食材看似简单，但放在锅中一起煮，味道鲜美诱人，还没开吃，口水就不自觉地开始分泌。

酸汤鱼上桌后，先别急着吃，调好蘸料会让这道菜更加美味。一般来说，店家会先帮你调制好一碗干料，里面有糊辣椒面、葱姜蒜末、酱豆腐等佐料。你要做的就是等酸汤煮开后，自己舀上一勺汤放到碗里搅拌均匀。鲜嫩的鱼肉在蘸料碗里滚一圈再放入口中，五味俱全，酸辣开胃，让人食欲大开。不管过了多久，再回想起这个味道，仍能感觉到那股酸辣劲儿带来的美味快感。

高山流水，歌聲不停酒不断

作为茅台酒的故乡，酒可谓是融在了贵州人的血液里。贵州人究竟有多能喝？江湖上就有这么一句话：“北上广不相信眼泪，云川贵不相信酒醉。”不管你是哪里人，来到贵州就都是“喝酒人”。在这里，白酒二斤半，啤酒随便灌。即使是山东大汉来到贵州，也不敢拍着胸脯喊自己能喝。

贵州是中国酱酒第一大省，有许多知名的白酒企业就在此建厂，包括：茅台、习酒、青酒、金沙回沙酒、董酒、国台酒、百年糊涂酒、贵州醇、鸭溪窖酒等。本地人爱喝的，也都是50度以上的高度数烈酒。无酒不成宴，无论是小型的朋友聚餐，还是大型的宴请，在贵州都要有酒。由于少数民族多，所以这里喝酒习俗也是多姿多彩。敬客酒、拦路酒、交杯酒……贵州人劝起酒来有各种说辞，客人如果没有喝到晕乎乎的状态，就是主人家招待得不够到位。在诸多敬酒礼仪中，最有特色的，当属“高山流水”。

高山流水式敬酒，是苗族的待客酒习俗。苗家姑娘们会每个人端着一个酒海（盛酒器），从高往低一字排开，客人准备好后，苗家姑娘就会开始往酒海里倒酒。酒从最高处顺着酒海流入客人的口中，形成的酒瀑，就被称为“高山流水”，高度可达一米，场面非常壮观。苗族姑娘们还会唱歌助兴，等到歌声停时，酒才会停流。喝酒时可要千万注意，宾客的手是不能接触酒具的，要由苗家人喂饮，不然就要再重新来一遍。

这“高山流水”可不是想喝就能喝到的，一般只有在苗家重大的喜庆日子里才能见得到。苗家姑娘十分会拿捏分寸，掌握得好倒酒的多少，既不会让你喝得太多而难受，也不会让你喝得太少而感到不尽兴。这杯酒，主要传达的就是苗族人的热情好客，让人每每想起，仍然回味无穷。

美国CNN曾以《绝美贵州：中国最容易被忽视的地区》为题，图文并茂地介绍了贵州的迷人风景。也许在过去很长时间里，贵州的美都未被世人知晓。但如今的贵州，再也不是偏远的地方。自从2014年年末，贵广高速铁路正式运营后，已经有越来越多的人走进贵州，看到这里的美好与淳朴。群山之间，又有多少神秘的色彩与故事，等待着人们去探索与发掘……