烹饪教学中如何培养学生的创新能力

王炳维　姚杰

摘要：随着社会的进步和发展，人们生活水平也在不断提高，对衣食住行有了更高的要求，人们开始向往更高的烹饪菜肴，烹饪行业的竞争越来越激烈。烹饪专业正是我国职业院校的热门专业。在餐饮行业的不断发展下，烹饪对人才的需求量大大增加，要求也愈发严格，拥有创新能力就是在烹饪专业的激烈竞争中取得胜利的重要条件。本文主要分析面对我国餐饮行业目前状况，培养烹饪专业学生创新能力的重要性。

关键词：社会发展;烹饪专业;创新能力

引言：创新是一切事物发展的前提动力。学生拥有了创新能力，才能在不断更新换代的社会中得以生存。目前的市场上，烹饪人员大多都是依靠着丰富的烹饪经验得以生存，当缺乏创新能力，无法满足市场需求时，就会被淘汰。在博大精深的中华传统文化中，有一门古老的文化就是饮食文化，而想要饮食文化得以传承和发展，就需要烹饪专业技术的不断创新。烹饪专业的学生是行业发展的未来，因此，培养烹饪专业学生的创新能力是当前饮食文化及行业发展的关键。

一、关于烹饪专业的发展现况

社会发展的速度突飞猛进，国民的生活水平有了提高，对饮食品质的追求日渐提升，饮食行业也正在经历着更新换代，成为了社会经济发展最快行业之一。在人们对饮食品质的不断追求下，我国烹饪行业的人才却越来越稀缺，大多依靠经验在行业中生存，却缺乏了创新能力。因此，高水平烹饪人才严重缺乏，加强烹饪专业人员的创新能力，才能够适应现在的烹饪市场需求，为我国的饮食文化创造出更有利的价值。在科技的一步步发展下，研发出了许多适合烹饪的新型设备，烹饪专业人才只有拥有了新想法、新思维、创新能力才能够将这些设备应用的更得当。所以，培养烹饪专业学生创新能力十分重要。

二、培养烹饪专业学生创新能力重要性

在烹饪专业培养学生的创新思维能力能够让学生在学习烹饪时产生自己独特的见解，烹饪出具有自己特色的菜品，勇于创新，突破传统烹饪方法，使自己的烹饪作品具有与众不同的特点。

职业院校学生整体综合素质较低

职业院校学生的文化学习成绩水平较低，在职业学校，学生学习主要为了习得一项专业技能，为了以后能够在社会上生存。这类学生的自我约束力以及学习能力都相对较差，极有可能无法进行认真的学习以及真正做到对烹饪技术的了解和掌握。

职业院校教师教学理念落后

在学校的烹饪课程中，教师主要强调对传统烹饪技术的学习與掌握，忽视了要随着时代发展学习研究新型烹饪方法。且大部分教师因为职业院校学生不具备较好的综合学习能力，在教学过程中忽视了教学应以学生为主体，甚至不尊重学生的个性，做不到因材施教，最终导致学生失去了学习兴趣。

社会的发展使行业竞争激烈

随着烹饪行业的迅速发展，人们看到了良好就业前景，因此大量的学生涌进了烹饪专业。但时代的发展迅猛，对烹饪行业的品质要求越来越高，开始了对烹饪专业人才的筛选，急剧增加了学生的就业压力。因此，学校才更要着重于对学生创新能力的培养，让学生在面对发展迅猛的社会，以自己的实力站住脚跟，应对出现的各种难题。

三、如何培养烹饪专业学生的创新能力

培养烹饪兴趣，激发学习热情

兴趣就是动力。因此，培养学生对烹饪的兴趣，激发学生的学习热情，是学生学好烹饪专业技术的前提。在传统的烹饪技术教学模式下，教师往往会让学生学习最传统、最基础、最单调的烹饪技术。这样枯燥且单一的教学方式使学生感到索然无味，提不起任何学习兴趣，老师也无法了解学生的学习情况。因此，教师要从教学方式上做出改变，在教授基本烹饪技巧的同时，遵循学生的兴趣，大胆使用当前网络上学生喜爱的热门菜品进行学习，不仅能够提高学生的学习兴趣，还能够培养学生的创新能力。教师还可以在课堂上进行实际演示教学，摆脱枯燥无味的理论教学，通过演示实际的烹饪过程，让学生充分理解烹饪的意义，掌握原理，同时提高对烹饪的兴趣。还可以将烹饪的不同场景引入课堂，如娃娃宴、婚宴、年夜饭、生日宴等等，让学生自己去想象，鼓励学生积极发言，大胆在课堂上展现自己的想法。只有充分激发出学生对烹饪的热情，才能让学生在学习中抱有热情和积极的心态进行学习，更好地培养出学生的创新意识。

培养学生思考、探究的习惯

在传统的烹饪教学模式下，教师总是以单一的方式将烹饪专业理念强硬灌输给学生，学生不仅难以理解，提不起学习兴趣，更是缺少了自己思考的机会。而教育，是提倡创新的，培养学生创新能力的关键就是让学生拥有自主思考能力。教师可以让学生在学习的过程中，自由的对每一步烹饪环节提出自己独特的见解与想法，做到思维的活跃，培养自主思考的能力。教师改变以往的教学方式，引导学生对问题进行主动探索，使学生成为课堂的主人。像这样的创新型教学模式，可以帮助学生培养自主学习能力、创新思维能力、思考、解决问题的能力，提高学生的全面发展。

提高教师教学水平

学生在学习时，知识的主要来源在于教师的教学。教师的教学水平影响着教学的质量，以及学生学业水平的发展。因此，学校应当把教师的职业素养、职业考核重视起来，加强教师团队整体的教学水平，丰富教师的经验，让教师与学生一同进步。

引导学生实践创新

无论烹饪理论学习的再好，若是没有进行真正的实践，无法将知识技巧完全吸收。只有在实践中，才能够将理论知识与烹饪技术完美结合，充分吸收，提高自己自身的实践经验和专业技术能力。实训课进行实践，也是学习烹饪专业过程中最重要的环节，学生如果在实训课上没有做到烹饪技巧的熟练运用，那么在未来的职业生涯中，也无法真正的站稳脚跟。所以，在实训课中，教师可以进行场景模拟，激发学生的创造力的想象力，培养学生的实践经验与创新能力。

四、总结：

想要培养学生的创新能力，首先，在教学中，要改变传统的教学模式，把学生放在学习的主体地位，尊重学生的个性，其次，在学习中，要充分激发出学生学习的兴趣、对烹饪的热情，才能够让学生做到主动思考。最后，要培养学生自主思考问题、解决问题的能力，让学生自主探索，激发学生的创新能力。只有改变传统教学模式，激发学生对烹饪的热情，才能让学生自动自发的创新，以致烹饪专业在未来得以更好的发展。

参考文献：

[1]潘涛涛. 中职烹饪教学中如何培养学生的创新能力[J]. 现代职业教育，2021（34）：68-69.

[2]田欢. 烹饪教学中如何培养学生的创新能力[J]. 江西电力职业技术学院学报，2020，33（10）：67-68.

[3]王雪萍. 中职烹饪教学中对学生创新能力的培养策略[J]. 科学咨询（教育科研），2020（11）：112-113.

（1）作者简介：王炳维（1990—），男，苗族，贵州黄平，助教，大学本科，黔东南民族职业技术学院，黔菜发展研究。

（2）作者简介：姚杰（1991—），性别 男，民族 汉，籍贯 贵州贵阳，职务/职称 无，学历 大学本科，单位 黔东南民族职业技术学院，研究方向 烹饪