农村留守儿童良好饮食的研究

石水方

摘要：经济社会的快速发展使得人们对农村留守儿童关注程度在不断提高。对于留守儿童来说，除了其必要的生活和心理需求之外，良好的饮食和膳食搭配是保障其健康成长的基础和关键。因此，有必要对当前农村留守儿童的饮食状况进行分析，并且结合贵州从江地区留守儿童的实际状况制定符合其成长和发展的针对性饮食策略。

关键词：农村;留守儿童;饮食

引言：随着我国城市化发展步伐的逐步加快以及城乡之间经济差距的逐步增大，一些年轻父母为了提高收入进入城市工作。而由于在户籍、教育等方面的限制以及考虑到生活成本等方面的影响，部分年轻父母没有将其子女同步带入城市中进行生活和学习，这就造成了我国许多农村地区出现了一个特殊群体——留守儿童。当前，我国社会对于留守儿童的关注度是在不断提升的。然而，由于留守儿童正处在身心发育的关键时期，只有通过合理和科学的膳食搭配才能够为其成长提供基础和助力。在这一背景下，必须全面地对留守儿童的生活状况进行科学调研，并且结合农村发展实际情况以及儿童的实际生活需要制定一個科学合理的膳食搭配结构，从而为幼儿的健康成长以及今后的全面发展打下一个坚实的基础。

一、农村留守儿童的膳食营养现状

调查显示，当前大部分的农村留守儿童日常膳食主要包含以下两个方面：一种是由幼儿园或小学提供的学校套餐，另一种是在家庭中的日常膳食搭配。就前者来说，尽管农村幼儿园或小学能够为幼儿提供基础的膳食搭配，保障幼儿能够饱肚子，但是受到传统的膳食观念、经济发展状况、留守儿童人数以及教育资金等方面的限制，农村幼儿园或小学为幼儿所提供的膳食往往存在着菜品种类较少、食物原材料较为单一甚至还可能会出现食物卫生不达标等问题，更无法结合幼儿的实际身心发展需求制定针对性的营养套餐，这对于幼儿的康成长是极为不利的;就后者来说，农村留守儿童的家庭用餐大多是由爷爷奶奶制作，这部分人群由于消费理念和消费能力的制约，加上没有正确意识到科学膳食对于儿童身心健康成长的重要作用，因此很难为幼儿提供较为科学和合理的膳食搭配。

二、农村留守儿童膳食调配原则及要求

（一）农村留守儿童家常膳食调配原则

由于农村留守儿童正处在身心发展的关键时期，其生长所需要的各项营养元素都要从其日常饮食中获得。如果幼儿出现长期营养不良或热量供应不足的情况，将会对其身心健康正常发展造成不利影响，严重情况下甚至还会导致幼儿出现相应的身体疾病。为此，结合农村留守儿童的实际情况，在进行膳食调配过程中，必须遵循以下几个原则：第一，将儿童的际饮食需求作为第一要务。在搭配膳食过程中，必须结合儿童的实际心理和生理需求，选择儿童最容易接受的主食和菜品;第二，要结合气候和季节的变化对饮食进行合理搭配。即在选择相应的膳食原料、口味、冷热以及干稀程度时，都需要根据季节的变化进行动态调整;第三，膳食的搭配种类和形式必须多样化，只有通过这种方式才能够激发儿童的食欲，确保其能够摄取到足够的热量和营养;第四，在进行膳食的制作和搭配时必须确保其干净卫生，避免使用过期原材料、避免过多的使用刺激性调味品、避免过多出现煎烤类食品、避免使用过多的食品添加剂等等。

（二）农村教育机构营养膳食调配要求

在农村幼儿园以及小学等教育机构，为了保障留守儿童能够具有合理的膳食搭配，相关教育人员就必须结合儿童膳食营养食谱为参考，确保幼儿日常能够摄入相应的营养以及热量，满足其成长和发育的生理需求。在这个过程中，幼儿园以及小学再搭配膳食过程中必须遵循营养平衡、饭菜可口、形式多元以及定价合适的原则，从而为农村留守儿童的健康成长打下一个坚实的基础。尤其要注意以下几个方面的内容：第一，要注重为儿童选择蛋白质、维生素以及粗纤维含量较高的食物，并且注重食物与水果的搭配;第二，要注重粗粮和细粮的合理搭配，注意干稀结合;第三，避免在善食搭配中出现过多的油炸和煎烤类食物;第四，要注重食物种类的多元性，确保能够有效激发幼儿的食欲。

三、农村学龄前留守儿童营养食谱设计

结合农村留守儿童的实际情况，首先要对其每日能量供给量进行科学设定，并且在此基础上对其他营养摄取元素进行科学设计。一般来说，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，农村留守儿童每日所需要摄取的能量大约在1400 kCal左右。并且结合其中蛋白质，脂肪以及碳水化合物的能量比例，可以计算得到留守儿童每日所需要摄取的蛋白质质量大约在63g、脂肪质量大约在45g、碳水化合物质量大约在195g。在相应营养元素质量确定的前提下，需要对食物的种类以及数量进行确定。一般来说，需要选择120g大米，60g小麦以及15g麦片作为幼儿的主食;选择30.16g牛肉、牛奶以及鸡蛋等作为蛋白质类食物的主要设计来源;选择300～500g的蔬菜类食物以及200～350g的水果作为副食品种类之一;最后，还要选择食糖以及植物烹饪油等作为纯能量食物。除此之外，需要注意的是，在留守儿童的食谱设计过程中，其早、中、晚餐的能量配比也有着严格的要求，一般来说，留守儿童早餐的一日能量占比大约在33%左右、午餐的能量占比大约在41%左右、晚餐的能量占比大约在26%左右。通过这种合理的搭配进行膳食设计，能够最大程度上满足留守儿童的身心发展和健康生活需要。

四、结论

综上所述，社会各界必须提高对于农村留守儿童饮食搭配的重视程度，结合农村的实际发展状况以及幼儿身心成长的客观规律，对其日常以及在学校中的膳食食谱进行科学调整，保障幼儿能够摄取到充足的营养与热量，为其身心全面健康成长打下一个坚实的基础。

参考文献：

[1] 纪颖， 何欢， 李子耕，等. 家庭因素对农村留守儿童饮食行为的影响[J]. 中国学校卫生， 2020， 41（1）：4.

[2] 丁汝金， 杨慧， 裴丹丹. 农村留守儿童营养膳食调配分析[J]. 粮食流通技术， 2019， 005（009）：117-120，128.

[3] 杨海霞. 关注留守儿童绿色健康饮食[J]. 新课程（教育学术）， 2019， 000（007）：279.

[4] 丁汝金， 杨慧， 裴丹丹，等. 农村留守儿童营养膳食调配分析[J]. 现代食品， 2019（9）：5.

[5] 高春海. 2016年中国贫困农村地区留守儿童饮食行为现况及影响因素分析[D]. 中国疾病预防控制中心.