北京市东城区学生家长对食品添加剂的风险认知分析

顾凯辰

【关键词】学生家长  食品添加剂  风险认知分析

【中图分类号】TS202.3 【文献标识码】A 【文章编号】2026-5328（2022）03--01

食品添加剂在我国的食品生产和使用过程中扮演着重要角色，有效的防止了食品变质，增加了食品储存时间，改善食品的口感，提高食品的营养价值。同时由于食品添加剂使用不当也会给人们的身体带来健康问题。国家要加大对食品添加剂使用的管控，既要充分发挥其作用，又要避免在使用过程中出现的问题，制定有效的政策，不断提高食品添加剂的安全管理质量和效率。本文针对这些问题，提出了一些完善措施。

一、食品添加剂的背景调查

食品添加剂是一种由化学合成或天然的物质，它的目的是可以改良食品的品质，延长食品的保质期，方便食品加工，提高防腐技术，增加食品的营养含量，也可以改进食品的色、香、味，在食品的加工的过程中加入食品的化学合成物质或者天然物质。食品添加剂种类多，有漂白剂、着色剂、营养加强剂、香料、增味剂等。

随着经济的发展加快了食品加工的步伐，添加剂被广泛用于各类食品中，而这些食品也得到了学生的喜爱，这样就导致了化学物质摄入体内，对人们的健康产生危害。对于低年级的学生代谢器官功能发育不成熟，长期使用食品添加剂的食品，会导致更严重的健康问题，甚至引发人类的杀手肿瘤疾病。

二、食品添加剂的调查与分析

以下是北京市东城区学生家长对经常食用的食品进行的班级抽样调查：

1.冰激凌：尤其夏天平均每个学生每天食用一次冰激凌，冰激凌中有多种化学合成色素，冰糕、火炬这些冷冻食品中含有大量色精、增稠剂。

2.薯片：薯片做为学生广为推崇的食品，50%以上的学生每周会食用2-3次薯片，薯片中含有香精、二氧化硅，增味剂也广泛使用。

3.奶茶：20%的学生每天喝一杯奶茶，奶茶中除了食用香精，柠檬酸钠，还有大量的增稠剂。

4.火腿肠：50%以上的学生每天会食用火腿，火腿中的亚硝酸钠的含量高达80%以上，火腿中的山梨酸钾成分会导致人过敏，而亚硝酸钠则可以生成致癌物亚硝胺。

5.方便面：方便面的化学添加剂主要用了增味剂和谷氨酸钠，调料包里又含了焦糖色，这些容易导致学生过敏、失眠、抑郁。

三、食品添加剂面临的风险认知

（一）食品添加剂超量使用

食品添加剂的主要目的是改善色、香、味，用于防腐、加工工艺。而一些食品加工商为了获取经济上的利益，大量使用食品添加剂延长食品保质质期和改善食品的口感，食品添加剂用量过多会导致毒素残留引发中毒事件。

（二）食品添加剂超范围的使用

食品加工企业没有向卫生部分审批就擅自扩大食品添加剂使用范围，甚至使用工业添加剂而非食用添加剂，这样对人的身体造成了很大的伤害。比如学生经常食用的乳制品、饮料、干货、豆制品存在超范围使用添加剂。

（三）学生家长对食品添加剂的认知度低

近年来随着食品安全事件经常发生，学生家长对食品安全的关注度高，但是对食品添加剂的认知水平低，对食用添加剂和工业添加剂概念模糊，盲目的排斥添加剂的作用，把所有添加到食品的物质都叫食品添加剂。

四、如何解决食品添加剂遇到的问题分析

（一）利用法律的权威加强食品添加剂管理

《食品安全法》要求食品生产商必须有食品添加剂生产许可证，严格按照对食品添加剂使用标准进行监督管理。建立食品安管管理体系，从食品添加剂的研发、制造、使用整个过程进行监督管理。提高企业对添加剂的安全认识，完善食品添加剂的法律法规建设，从根本上保障食品添加剂的安全。

（二）加大食品安全检测技术开发

病从口入，食品的安全和人们的身体健康息息相关，我国要在食品安全检测技术加大投入。除了提高自身的检测水平，也可以融合国外先进的检验设备，整合出最先进的检测技术，为我国食品添加剂提供最安全、最全面、最准确的检测。还要加大科学技术的投入，使食品添加剂的生产更加安全，在经济快速发展的市场环境下，既要保障市场竞争力，又要保障食品安全。

（三）学校要加大对食品安全的宣传

学生是祖国的未来，学生的身体健康关系到国家发展的命运。学校除了保障自身食品安全外，要加大对食品添加剂安全宣传，可以以公告宣传栏形式，宣传片形式，课堂教育形式普及食品添加剂的知识。让每一名同学意识到食用食品添加剂的危害，增强食品添加剂的分辨能力和安全防御意识，形成自觉抵制含有不良添加剂的食品，建立安全放心的校园环境。

（四）发挥监管部门力度，规范食品添加剂生产使用

食品添加剂使用中，监管部门要发挥其作用，对食品添加剂的名称和含化学成分的比例报告给当地卫生部门和质检部门，经过检查合格了才允许生产。在企业准备使用添加剂加工食品时，通过严格的验收程序，加强对添加剂的使用审核。监管部门既要对生产食品的企业进行监管，还要对生产添加剂的企业进行监管，双管齐下，对食品添加剂的使用生产做出明确的细则规定，一旦发生安全问题，从根本上问责，从源头上制止，最大可能的减少食品安全问题出现。

结束语：总体来说我国对食品添加剂的监管和检测还处于萌芽阶段，要想彻底改变食品安全的现状是一项艰巨的任务。相关部门要不断完善我国的食品安全的管理与监督，加大食品安排的检测，加强食品安全的教育宣传工作。针对我国食品添加剂的生产使用现状分析问题，寻找解决的办法，制定出更合理、更有效的方针，提高食品添加剂的管理质量。相信不久，我们的食品更加绿色天然，让学生远离对“吃”的提心吊胆。

参考文献：

[1]范志萍，程景民，覃凯.山西省城乡消费者食品添加剂风险认知现状分析[J].中国公共卫生，2020，36（08）：1200-1203.

[2]刘俐，王军，程景民. 山西省公众对食品添加剂的风险认知调查分析[C]//.中國食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集.，2018：108-109.