又闻花椒香

张泽峰

金秋十月，有幸到邯郸的东古山游玩。先映入眼帘是那已经成熟的花椒树，远远望去，依在群山的怀抱里，好像一片片绯红的云霞，秋风吹过，飘来阵阵麻香，弥漫四处的椒香，让我垂涎欲滴……

此景，让我回想起了童年摘花椒的难忘经历。那时的摘花椒季节可热闹红火了。村里的男劳力们拉着花椒架子和板凳，手里拿着锯子和镰刀；女人们挎着篮子，背着筐子，孩子们唱着歌谣，就连家里的小狗也不甘寂寞地跟着来到山沟里。山沟里有了人们的欢声笑语，鸟儿们也叽叽喳喳地叫了起来，偶尔还能听到几声犬吠。沉寂了一年的山溝，忽然沸腾起来。

花椒香麻，好吃，但采摘花椒却是一件非常不容易的事情。树枝上长满了尖刺，又不能戴手套，不管你多么的心灵手巧，几天下来，都会被刺得伤痕累累。还经常被蚊虫叮咬，最危险的是，采摘时碰到马蜂麻烦就大了，我就曾经被马蜂蛰过头，火辣辣的疼持续了好几天。

花椒的花儿就像小小的桂花一样，一撮一撮的。随着天气逐渐变暖，那些绿色的小果实浸染上岁月特有的斑斓。花椒红透了，人们的心也被染红了。

在我们的日常饮食生活中，花椒是厨房必不可少的佐料，而且用途更为广泛，食物中放上一些花椒面，会更加味美可口。河北虽不是花椒的故乡，食花椒却也很普遍。我在山区的农村长大，家中院子里种有花椒树，记得儿时每年初夏，母亲总会采摘一些花椒叶做出几道可口的菜肴。诸如椒叶拌豆腐、椒叶蒸鲜鱼、椒芽炒鸡蛋、椒叶煎肉片……时至今日，那花椒叶烹制的香味和着有趣的故事仍留在了我的记忆里。

我国食用花椒的历史悠久，早在两千多年前的春秋时代人们就已经知道食用花椒。这一点，已由考古发掘出的出土文物所证实。

我国花椒的产地甚多，种类有大小两种。李时珍《本草纲目》记载：“秦椒，花椒也，始产于秦，今处处可种，最易蕃衍，其叶对生，尖面有刺，四月生细花，五月结实，生青熟红，大于蜀椒，其目亦不及南椒，目光黑也。”范子计然云：“蜀椒出武都，赤色者善，秦椒出陇西天水，粒细者善，苏颂谓其秋初生花，盖不然也。”又谓：“蜀椒肉厚、皮皱，其子光黑如人之瞳，人故谓之椒目，他椒子虽光黑，亦不似之，若土椒，则子无光彩矣。”秦椒即花椒中之大者，蜀椒即花椒中之小者，亦称川椒、巴椒、汉椒、南椒和点椒。我国产花椒之地虽多，但著名的主要产地是陕西和四川。唐代著名诗人王维在陕西蓝田的别墅中有漆园和椒园，所产之椒属于秦椒一类。

普通的花椒，在古人心目中显得高贵，是因为先民认为花椒神通广大、法力无边的神仙精灵。《春秋运斗枢》曰：“玉衡星散而为椒”。《荆楚岁时记》也认为花椒“乃玉衡星精”。大概是受了花椒是“玉衡星精”之说的影响，古时，民间也对其刮目相待。人们好闻椒的香味，《史记》有载，妇女常将椒揣在身上以取其芳，《淮南子》有记，正月初一饮“椒酒”，《四民月令》说民间已相沿成习。屈原的《九歌》，见“播芳椒兮盈堂”。《太平御览》引《汉官仪》亦云“以椒涂室，主温暖除恶气。”宋代徐天麟《东汉会要》又说“椒房：后妃以椒涂壁，取其繁衍多子。”《晋书》记载，大富豪石崇甚至用“涂屋以椒”来夸其富足。

真正理解花椒神通的，还是历代的本草学家和烹调大师们。花椒味辛、性温、椒花和果实都可以入药。古人《服椒诀》曰“花椒叶绿、皮红、花黄、膜白、子黑，甘气馨香，其性下行，能使火热下达，不致上熏。芳草之中，功皆不及。”花椒具有温中散寒，除温、止痛等作用。《神农本草经》载，花椒可以“坚齿发，明目，久服轻身好颜色，耐老增年通神”，起到延年益寿的作用。头上白秃，用花椒末和猪油调敷，三、五次可愈。蝎蛰蜂咬作痛，川椒嚼细，涂之即止。百虫入耳，川椒研细，浸醋滴之，虫会自出。出门旅行带上一小包花椒，既可开胃增食，还可治疗小病。将椒目微炒研细末，用少许，以生猪上唇，煎汤，睡时调服，可治疗水腹胀满利于小便。其果实之皮所具有的特殊香气，讨人喜欢。科学家门考证，花椒的香气和麻辣味，就是由其所含挥发油产生的。组成挥发油的成分，则是牻牛儿醇、柠檬烯、枯醇等化学物质。

在我国，种植花椒树的历史源远流长，有很多诗人写下了歌咏花椒的诗句。有感于花椒于生活中的作用，明代朽庵林公写的七律《花椒》，现在读起来还觉得很有味道：“欣欣笑口向西风，喷出玄珠颗颗同。采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上，涂壁香凝汉宫中。鼎餗也应加此味，莫教姜桂独成功。”唐代李嘉祐《夜闻南人家赛神，因题即事》诗曰：“雨过风清洲渚闲，椒浆尽醉迎神还。”宋代范成大《乾道己丑守括，被召再过钓台，自和十年前小》诗曰：“匝地东风劝椒酒，山头今日是春台。”乾隆八年弘历御制《食粟》诗曰：“堆盘陈玉几，献岁同春椒。”这些诗句就是我们生活中采摘、晾晒和食用花椒的情景。在历史上花椒被赋予了丰富的文化内涵。

花椒红了，人们的脸上也红了，那是一张张洋溢着喜悦的脸。漫山遍野的花椒红得让我陶醉，即使进入梦乡，梦中也都是一串串、一簇簇、一树树沉甸甸的希望。