素菜也可能是“热量炸弹”
2022-05-31唐墨莲
恋爱婚姻家庭·养生版 2022年5期
唐墨莲
提到素菜,很多人的第一反应是热量低、更健康,所以想减肥的人都说要多吃素。但事实上,有些素菜热量并不比肉食低。比如,有些素菜的碳水化合物含量可一点都不输于主食,甚至有些素菜暗含油脂,其热量可能比肉食还高。
疏松型蔬菜 典型代表是茄子、豆角。这些蔬菜本身就吸油,要想口感过得去,烹饪时的油量就不能少。
淀粉类蔬菜 典型代表是土豆、山药。这类食物在炒制的过程中很容易脱水、糊化、粘锅等,为了避免这种情况,很多人会不自觉地加油。
加工类豆制品 典型代表是豆油皮、豆泡、腐竹。很多豆制品在制作过程中要经过油炸的工序,而其本身就带有过多的油脂,热量自然较高。
仿荤素食 典型代表有菇类仿荤菜。正常的菇类中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖类等,而仿荤食物在制作过程中会加入防腐添加剂,会产生反式脂肪酸等不利于健康的物质,同时还有高糖的隐患。
此外,素菜还有一百种“吸油”的方式。
油炸 炸素丸子、炸茄盒、炸香菇、炸藕盒等都会吸附大量油脂。
干鍋 干锅土豆片、干锅花菜等一般是把熟了的食材泡在半锅油里,然后再持续加热。在这个过程中,土豆片、花菜等会持续吸油。
拔丝 山药、香蕉、芋头、橘子、苹果等都是营养丰富的好食材,但制作拔丝菜肴需要大量的油和糖,所以热量会大大升高。