莜面香 念亲思

冯安怡

莜面是张家口最具地方特色的美食，土生土长的张家口人，几乎每天都要吃一顿莜面。一方水土养一方人，据说只有张家口的水泼出的莜面才能搓成又薄又小的莜面窝窝——仅仅200公里外的北京也不行。

“莜麦出塞北，一年历风霜。三生三熟过，丝丝缕缕香。”莜面最大的特点是“三生三熟”，就是指从生莜麦到能吃的面食，要经历三次生三次熟的过程：莜麦收割下来，自然是生的，这是“一生”;将麦粒炒熟，再磨成粉，这是“一熟”;炒熟的麥粒磨成的莜面又成了生的，这是“二生”;和面时不能用凉水，得用滚开水，这是“二熟”;和好的面做成食物又成了生的，这就是“三生”;上锅做熟才能吃，这就是“三熟”。

我吃过路边小店的莜面，豪华饭店的莜面，但我还是最爱吃太姥姥生前做的莜面。

太姥姥是土生土长的张家口人。她在耄耋之年，仍坚持每月给全家人做一次莜面。每逢月末，四代子孙齐聚太姥姥家，小屋顿时显得生机勃勃。大家围坐在饭桌前，吃的是莜面，聊的是家常，空气中弥漫着莜面独特的清香，而太姥姥总是面带慈祥的微笑满足地看着我们，忙前忙后。

小时候好奇，我总在家人谈笑嬉戏之际，细致观察太姥姥做莜面窝窝。她拿出一块青瓷板（这青瓷板的年龄会不会跟太姥姥一样大），把面团揪成小块，在青瓷板上用手一推，再拈着一揭，掀起一片薄薄的莜面片，就势甩在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉上。太姥姥那双饱经风霜的手，非常灵巧，推、甩、立三个动作干脆利索，一气呵成。窝窝方阵集结完毕，就像一个大大的蜂巢。太姥姥打开燃气灶，伴随水汽升腾，当屋中弥漫起莜面香时，窝窝就熟了。

拌上太姥姥秘制的蘑菇羊肉汤，细细品尝，窝窝那筋道的口感愈发丰富，吃得我头都不抬——难怪传说连康熙皇帝也爱这一口呢。那时人小贪吃，不知节制，我常在太姥姥家把自己撑得坐立不安，而太姥姥就会指派人去给我买酸奶消食。

而今，太姥姥已经故去。每当想起她，就觉得空气中弥漫着莜面香，而她那在水汽氤氲中的笑容，便又浮现在眼前。

（指导老师：史瑞芳）