信息化背景下餐饮服务与管理方式的创新研究

摘 要：随着信息的进程不断推进，现代科技正在不断影响人们的生活，这也导致各行各业不断推进信息化设施设备的完善力度，特别是餐饮行业中的服务与管理。由于市场竞争的不断加剧，餐饮行业急需推进信息化建设，提升餐饮行业的市场竞争力。这也要求餐饮行业应该重视购买信息化设备，从而实现餐饮行业的服务与管理的信息化。通过加大信息化建设，可以有效提升餐饮服务和管理水平，从而促进餐饮行业更好地发展。本文就餐饮服务与管理存在的不足、加强信息化与餐饮服务与管理的融合等兩个方面进行论述，希望提供给读者有价值的信息。

关键词：餐饮服务;管理方式;信息化;创新

一、信息化与餐饮服务概述

1.信息化

信息化是指以互联网为基础，将计算机等智能化工具融入到人们的生产生活中，可以有效相关工具的优势，提升人们工作效率与质量。通过信息化的应用，可以将资源进行合理的分配应用，有助于将资源充分发挥资源的价值，从而实现合理化的理想状态，减少资源浪费情况的发生。随着信息化进程的不断深入，信息技术已经在各行各业得到广泛应用，特别是在酒店的餐饮与服务方面，比如智能化点餐喜用、智能餐饮服务点评、以及智能机器人上菜等。这不仅能够提升酒店的餐饮服务的效率，同时也能将信息化技术融入到酒店管理中，使顾客能够得到良好的服务体验，有助于酒店行业更好地发展。

2.餐饮服务

在餐饮行业，服务是其中的重点，能够关乎企业的市场影响力，从而助力酒店高质量发展。目前，餐饮服务在标准化、个性化、制度化的转百年过程汇总，逐渐向“和谐服务”的方向迈进。在信息化的背景下，传统的餐饮服务已经不能满足社会的个性发展需要，随着人们的生活节奏的不断加快，对于餐饮行业也对提出更高的要求，对此，餐饮行业必须加强对餐饮服务质量的重视，并不断对餐饮服务的方式进行创新，这有利于提升餐饮服务的质量和水平，从而促进餐饮行业健康可持续发展。

二、餐饮服务与管理存在的不足

现阶段，随着时代的不断发展，餐饮行业面临会面临很多方面的问题。第一，在餐饮服务方面，餐饮行业的软硬件设施不全，缺乏相应的创新方式。在当代快速发展的过程中，一些餐饮行业的设施已经不能满足时代的发展需求，虽然一些餐饮行业对内部进行不断改造创新，但缺乏创新性的设备也会影响餐饮企业的服务质量，特别是信息化时代中，不能与时代接轨就会降低餐饮企业的服务水平，不利于餐饮企业的可持续发展。第二，信息技术得到广泛应用和普及，信息化技术可以为人们带来高效、便捷的体验，这也对餐饮企业提出更高的要求。现阶段的消费者不再追求吃饱，还要满足“吃好”的问题。但由于目前餐饮企业在餐饮服务产品创新方面还存在不足，存在同质化严重的问题，如果不能有效运用信息技术参与到餐饮服务中，就会降低餐饮服务的水平，不仅会无法满足消费者的个性服务需求，还会影响餐饮企业的市场竞争力，不利于餐饮企业的可持续发展。第三，现代社会存在各种新兴技术，比如数字化时代下的大数据、区块链、人工智能等。通过大数据技术可以有效对顾客的餐饮喜好与服务注意事项等方面的内容进行了解，同时也能融入到餐饮企业的日常运营中，有助于顾客的数据信息进行有效分析，根据顾客的需求制订相应的服务方式，从而提升餐饮服务的质量与水平。比如，酒店通过数据的分析与统计，可以将的顾客的消费习惯、哪种产品购买量以及购买人群等方面内容进行分析，实现跨部门对顾客数据继续拧关联性分析，从而根据相关数据信息制订相应的服务策略，有助于提升餐饮企业的服务水平。如果酒店缺乏对大数据等手段的运用，不仅会缺乏对相应购买人群的分析手段，还会降低相应的服务水平和效率，会导致相应的产品与服务不能满足顾客的需求，这就会降低餐饮企业的服务质量与效率，不利于餐饮企业健康可持续发展。第四，餐饮企业中服务人员的服务意识不强，存在服务质量不高。有的顾客可能会反映餐饮服务人员的服务态度不好，特别是用餐高峰的时候，由于工作强度的增加导致服务人员的服务质量下降，会存在对顾客冷淡、不礼貌等情况。对于餐饮行业来说，服务人员的服务态度是非常重要的，如果相关服务不能满足顾客的需求，就会降低餐饮行业的服务水平，不利于餐饮行业的发展。第五，在餐饮行业的服务中，餐饮环境以及设施设备会对餐饮服务产生直接的影响。如果餐饮行业不能根据顾客以及时代的发展需求及时更新环境设施，就会影响餐饮服务的水平，不利于餐饮企业的发展。第六，顾客的满意度直接会影响餐饮服务质量的高低。如果服务人员在与顾客沟通的环节存在问题，就会对顾客的满意度造成影响，不仅会影响餐饮企业的服务质量，也会影响餐饮企业的市场竞争力，不利于餐饮企业的发展。对此，餐饮企业必须加强与顾客的联系和沟通，及时处理顾客的投诉，只有这样才能有效解决相关问题，不仅能够提升顾客的满意度，也能提升餐饮企业的服务水平。

三、加强信息化与餐饮服务与管理的融合

1.完善管理制度

随着信息化时代的到来，餐饮企业应该及时转变管理理念，加强信息化管理意识的强化。只有这样才能发挥出信息化管理的优势，从而提升餐饮企业服务与管理的水平，有利于帮助餐饮企业更好的发展。因此，餐饮企业的高层管理者应该将企业的未来发展与信息技术相结合，根据餐饮企业的实际情况进行管理制度的制订，通过这种方式可以提升餐饮企业信息化管理的效果，有利于促进餐饮企业更好地发展。其次，餐饮企业还应该将信息技术与企业的日常管理相结合，通过信息技术的便捷和高效有利于帮助企业更好地掌握日常运营与管理，不仅可以通过信息技术的方式及时发现餐饮企业日常运营，还能根据相关数据信息制定出科学合理的方案策略，这能够对企业的内容结构进行一定的优化和调整，提升餐饮企业服务的质量和管理的水平，能够有效保障餐饮企业的健康发展。再次，餐饮企业还应该根据企业发展的需要积极完善企业的制度。这就要求企业应该不断针对实际工作中的问题积极构建服务体系，从而形成最优化的制度。在制度制定的同时，还应该加强监督，从而保障各项制度的落实。同时，企业的高层管理者也应该建立制度意识。严格落实各项制度，通过加强管理的方式可以更好地将服务意识深入人心，这不仅能够提升企业的服务水平，也能提升餐饮企业的市场竞争力，有利于促进餐饮企业更好的发展。

2.提升人员素质

为了更好地提高企业的服务质量，餐饮企业应该根据银行的发展需要积极提升服务人员的基本素质。作为餐饮服务人员，应该具备良好爱岗敬业意识以及良好的职业形象。第一，餐饮企业应该明确服务人员的岗位责任，加强人员的培训。餐饮企业应该制定完善的岗位制度，明确岗位责任，使相关人员能够更好地了解岗位设置的具体规定和责任，同时，餐饮企业应该及时对岗位设置中出现的问题进行优化完善，及时处理其中存在的问题，只有这样发挥出岗位设置的效果，从而提升人员的岗位职责意识。第二，餐饮企业还应该加强人员培训工作。这就要求餐饮企业应该以人为本，建立健全岗位培训机制，改变传统的培训思想，为员工营造适合个人成长的工作环境，同时，还要加强激励机制、人员保障、服务和管理培训等制度体系。第三，在人员培训方面，餐饮企业应该做到公平自由，将相关人员的特长与工作热情完全地发挥出来，从而促进餐饮企业的稳定发展。同时，在进行人员的培训时可以通过科学的方式对员工进行培训和分析，以员工的要求和绩效为培训目的可以极大促进员工的工作素质，同时，培训时要注重系统性和针对性，明确员工的培训目标，按照员工需求和能力合理地进行培训，也要加强员工的人格的发展培训，从而使员工能够真正发挥出自身的潜力，这不仅能够提升人员服务的质量，也能更好地促进餐饮企业的发展。另外，餐饮企业在培训中应该加强信息技术的培训，只有这样才能保障信息技术能够发挥出效果，从而更好地促进餐饮企业的发展。第四，应该建立健全人力资源管理体系。这就要求餐饮企业应该重视以人为本的原则，实行人性化的管理，不仅要改变餐饮企业传统的观念思想，还要融入与时俱进的发展措施，而员工营造出适合个人成长的工作环境，鼓励员工多尝试有创意的思考，同时，还要提高激励机制、人员保障、服务和管理培训等管理工作的顺利运行和完善。第五，由于时代的不断发展，员工中青年员工的比例不断上升。为了更好地留住青年员工，餐饮企业应该为员工制订长远的职业规划。通过用科学的方式实施正确的员工职业规划，引导员工积极工作热爱工作，使员工能够用最大的热情进行工作，这有助于提高相关工作的效果，为餐饮企业的稳定发展提供助力。在进行员工的规划和管理职业生涯时，必须要培训工作人员的自我认识，使工作人员在餐饮企业的岗位选择时能够更为科学和适合，职业规划能够更好地契合自身的发展需要，从而提升员工与岗位的匹配度，让员工不仅能够发挥自身的价值，还能提高员工对工作的热情，有助于餐饮企业的可持续发展。第六，餐饮企业应该建立激励性薪酬制度，实现工资合理分配。保障激励性薪酬激励机制的公平性是营造和谐工作环境的基础。因此，餐饮企业应该注重薪酬激励机制的公平性，使员工之间能够进行公平的竞争。这就要求餐饮企业在健全薪酬福利体系时，必须重视薪酬福利体系的公平性。首先，企业应该及时对一些优秀员工进行表扬和奖励，并对一些违法企业规章制度的员工给予适当的惩处。只有这样才能提升留住人才的概率。其次，企业还应该提倡激励机制的人性化。企业应该根据员工的日常表现进行投票，并注重“以人文本”的观念，多从员工的角度思考问题，这有利于获得员工的信任，从而提高员工对企业的忠诚度。再次，企业还应该制订监督体系，只有实现监督体系的全面化才能构建与完善企业人力资源薪酬激励机制的保证。因此，企业在运行过程中，应该重视全方位的薪酬体系的建立，并加强对薪酬统计人员的监督，保障相关数据的准确性。同时，还应该加强对薪酬激励机制的监督，保障员工的绩效数据精准性与薪酬的按时发放，只有这样才能发挥出薪酬激励机制的效果，保障薪酬激励的效果发挥，从而更好地促进餐饮企业的发展。最后，企业还应该实现透明化的薪酬激励制度。比如，可以运用数字化的手段对员工的日常工作行为进行实时记录，并确保相关数据的真实性和准确性。同时，还应该运用绩效数据激励员工的上进心，提升员工的竞争意识。

3.做好顾客沟通

餐饮企业为了提升自身的服务质量，必须加强与顾客的沟通。这就要求顾客应该建立信息化的沟通平台，不仅应该将服务融入到平台中，还应该重视对顾客反馈信息的收集，积极听取顾客的意见，并做好服务流程以及服务方式的完善，这有助于及时解决服务过程中存在的不足，提升服务的水平。其次，餐饮企业应该建立顾客意见反馈系统，通过反馈系统可以有效了解顾客的想法和意见，同时也能了解餐饮服务中存在的问题与不足，并制定相应的策略方案。另外，通过借助信息化的手段还能更好地掌握顾客的想法，并根据顾客的需求制定合理的服務方案，这有利于提升顾客服务的质量，从而促进餐饮企业更好的发展。

4.加强信息化建设

在信息时代的背景下，餐饮企业应该重视对信息化手段的引入。首先，餐饮企业应该加强对数字化技术与信息化技术的运用，及时对一些老旧设备进行更新，多引用一些创新的设备。比如，可以通过信息化手段制订相应的餐厅点餐系统，同时也可以根据餐饮企业中的一些特色产品为主，制作一些可以拨人眼球的视频和图片等信息内容，同时也可以开设一些点评功能，并加强与顾客的互动，这有助于帮助餐饮企业在与顾客沟通互动过程了解自身服务中存在的不足以及需要优化的环节，通过这种方式不仅可以餐饮企业信息化建设的水平，也能提升餐饮企业的市场竞争力，有助于帮助餐饮企业更好地发展。其次，通过融入信息技术，还能实现餐厅服务与管理方面的智能化，从而构建良好用餐环境，有助于促进人们食欲，从而提升顾客的用餐体验。对此，餐饮行业应该重视餐饮环境的布置，并加强信息技术的运用，通过信息技术不断强化餐厅的软硬件设施设备，比如，通过对餐桌、椅子等设施进行创新，实现根据人体的舒适度智能化调整，从而为顾客提供良好的用餐体验。同时，还可以多运用智能化烟雾处理系统，从而确保餐厅中的空气清新，避免油烟味影响用餐环境，提升顾客的用餐体验。再次，在信息化背景下，还应该加强餐饮企业智能点餐系统的开发与完善，随着人工智能、5G等技术的发展，餐饮行业应该加强对此类技术的运用，比如，运用为微信小程序进行线上点餐，通过这种方式可以提升餐饮企业的出餐效率，从而确保机器人送餐的准确性，这有助于提升顾客的消费体验，从而助力餐饮企业更好的发展。

5.加强大数据的运用

随着人们健康理念不断提升，人们对于酒店的餐饮服务除了注重服务，还应该顾客的消费体验，从而提升自身的市场竞争力。要想提升顾客的消费体验，首先需要对产品根据顾客的需要进行针对性的设计，以顾客的体验为中心，加强对个性化产品的开发，同时还要围绕顾客的核心要求，提升餐饮服务的质量。其次，餐饮企业还要合理兼顾科技产品与人性化服务，在后疫情时代，应该加强餐饮服务与管理的创新力度，做到恢复客源，抢占市场的目的。这样要求餐饮企业应该加强对大数据手段的应用。通过大数据手段的方式加强对顾客需求的分析，并对消费群体进行划分，针对不同消费群体设定不同的产品与服务方案，从而提升餐饮企业的服务水平。最后，餐饮企业还应该健康顾客的价值体系，以此对餐饮服务进行创新。同时，也要根据个人的喜好制订相应的消费服务模式，通过大数据的方式提供准确的数据信息，以此制订差异化的服务，这不仅能够提升餐饮服务的水平，也能提升顾客的满意度，有助于餐饮企业更好的发展。

6.建立顾客信息档案

餐饮企业应该加强对顾客信息档案的管理。建立良好的客户关系是餐饮企业发展的基石。对此，餐饮企业必须加强对顾客信息的了解，并为一些老顾客建立相应的客户信息档案。首先要求餐饮企业应该加强信息化建设，建立顾客的数据信息系统，可以通过信息化的手段建立相应的微信会员群、电子会员账号等，充分了解顾客的需求，比如口味等。其次，还应该加强对相关信息的归类管理，并对顾客信息进行严格保密，并规定顾客的信息只能在餐饮企业内使用。再次，还应该制订客户的个性化服务，通过相关的档案的方式对客户的口味有一定的了解，并在顾客生日等特殊日子及时送上祝福，这有助于提升顾客对餐饮企业的认同感，从而提升餐饮企业的服务水平，有助于餐饮企业更好的发展。最后，还应该建立顾客反馈系统，及时对顾客反馈的意见进行优化和处理，并及时解决顾客在用餐阶段出现的问题，同时也要加强与顾客的交流互动，积极听取顾客的想法与建议，这有助于餐饮服务进行优化，从而提升餐饮企业的服务水平，有助于餐饮企业更好地发展。

四、结语

通过以上论述可以得知，由于市场竞争的不断加剧，餐饮行业急需推进信息化建设，从而提升餐饮行业的市场竞争力。首先，餐饮企业应该及时转变管理理念，加强信息化管理意识的强化，并根据餐饮企业的实际情况进行管理制度的制订，严格落实各项制度。其次，餐饮企业应该制定完善的岗位制度，明确岗位责任，使相关人员能够更好地了解岗位设置的具体规定和责任，并建立健全的岗位培训机制，改变传统的培训思想，为员工营造适合个人成长的工作环境。同时，培训时要注重系统性和针对性，明确员工的培训目标，按照员工需求和能力合理地进行培训。再次，餐饮企业应该将服务融入到平台中，重视对顾客反馈信息的收集，积极听取顾客的意见，并建立顾客意见反馈系统，通过反馈系统可以有效了解顾客的想法和意见，同时也能了解餐饮服务中存在的问题与不足。另外，餐饮企业应该重视对信息化手段的引入，及时对一些老旧设备进行更新，多引用一些创新的设备。比如，通过对餐桌、椅子等设施进行创新，实现根据人体的舒适度智能化调整，从而为顾客提供良好的用餐体验。此外，要想提升顾客的消费体验，就需要对产品根据顾客的需要进行针对性的设计，以顾客的体验为中心，加强对个性化产品的开发，同时还要围绕顾客的核心要求，提升餐饮服务的质量。最后，餐饮企业应该加强对顾客信息档案的管理，加强对顾客信息的了解，并为一些老顾客建立相应的客户信息档案，同时，还应该制定客户的个性化服务，通过相关的档案的方式对客户的口味有一定的了解，并在顾客生日等特殊日子及时送上祝福，这有助于提升顾客对餐饮企业的认同感，从而提升餐饮企业的服务水平，有助于餐饮企业更好地发展。

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作者简介：王宇（1982- ），女，汉族，山东蓬莱人，本科，本科主修会展经济与管理，北京航天华盛科贸发展有限公司，主任助理，中级工程师，目前主要从事餐饮管理工作