菊花泡茶有讲究

钱琦

深秋时节，菊花盛开。作为花中四君子，历代文人墨客对菊花格外偏爱。陶渊明曾说“采菊东篱下，悠然见南山”;杜甫写过“寒花开已尽，菊蕊独盈枝”;元稹则云“不是花中偏爱菊，此花开尽更无花”。菊花以其淡雅脱俗、独立高洁的品格在我国传统文化中留下浓墨重彩的一笔。而在中医人眼中，它还有独特的医疗和保健价值。

菊花为菊科植物菊的干燥头状花序，每年9～11月花盛开时分批采收。菊花的药用记载最早可追溯至我国第一部本草典籍《神农本草经》。隋代巢元方《诸病源候总论》提道：“儿皆须着帽、项衣取燥，菊花为枕。”说婴儿出生时血气旺盛，而菊花有去风、利血气、除烦热的功用，宜以此为枕。唐代孙思邈《千金要方》记载：“常以九月九日取菊花作枕袋，枕头良。”明代李时珍《本草纲目》中亦载：“菊味甘苦，性微寒，有清热解毒、平肝明目的功能……其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊可枕。”《本草纲目》还提及菊花可治疗“风热，目疼欲脱，泪出，养目去盲，作枕明目”。

菊花是药食同源之品，以菊制作美食古已有之，称之为“餐菊”。屈原《离骚》中有“夕餐秋菊之落英”之说，陶渊明有诗曰：“菊花酿酒可延年，两鬓丝丝绕鹤发”。

按产地和加工方法的不同，菊花分为“怀菊”“亳菊”“贡菊”“杭菊”等。其中，河南焦作地区的“怀菊”驰名已久。《沁阳市志》写道：“历代征收怀药贡品时，大都指名道姓，非要留驾庄和大道寺地黄、大郎寨山药、皇甫村菊花和小庙后牛膝不可。”

怀菊花主要含有挥发油、绿原酸等有机酸类及木樨草苷等黄酮类化学成分，具有散风清热、平肝明目、清热解毒的功效，推荐临床配方剂量5～10克，可治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花以及疮痈肿毒等多种疾病。

“人到中年不由己，保温杯中泡枸杞。”枸杞子有滋补肝肾、益精明目的作用，若搭配怀菊花一起泡水喝，清肝明目之力倍增，而且能缓解茶汤的寒性。对经常使用电脑手机的人，能很好地缓解眼睛干涩不适。将菊花、金银花各10克与白芍12克一起冲泡饮用，有清热解毒、消暑生津的作用;将菊花与红枣和玫瑰花搭配一起泡水，不仅能创造出酸甜可口的风味，而且有养颜之效，十分适合女性。

亳菊为头状花序，疏松，黄色。花序直径1.5～3厘米，总苞片3～4层。舌状花白色或微黃色，8～12层，每花序由舌状花200朵左右。亳菊气味清香，味甘、微苦。含绿原酸不少于0.20u/o，含木樨草苷不少于0.080%，含3，5-0-二咖啡酰基奎宁酸不少于0.70%。亳菊具有散风清热、平肝明目、清热解毒等功能，用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花、疮痈肿毒。

黄山贡菊又称贡菊、徽州贡菊、徽菊。性甘苦，微寒。内含菊苷、腺嘌呤、胆碱及维生素A、维生素B₁、氨基酸，钾、钠盐等成分。能镇静中枢神经，抑制人体结核杆菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、流感病毒、皮肤真菌、霍乱弧菌、链球菌的活动。具有清肝明目、驱邪降火、清凉解表的功效，对口干、火旺、目涩有益。冲泡热饮后全身发汗，感到轻松，是医治感冒的良药，也是老少皆宜的保健饮料。黄山贡菊可治伤风感冒、疔疮肿毒、血压偏高及动脉硬化等症。泡茶、泡酒，常饮可清净五脏、排毒健身，有延毒美容之功效。饮用过的菊花晒干后还可作枕芯，清凉降火、明目醒脑。

此外，黄山贡菊花历来被誉为长寿抗衰老之花，含有抗衰老成分和促进胆固醇分解、排泄的成分。它的美容功效在于利气血、润肌肤、清头目、益颜色，能养护头发。元代《御药院方》中就有以菊花为主药制成洗发菊花散的记载，主治头发脱落。明代著名医学家张景岳用菊花、白芷等药搽面治雀斑。

杭菊花简称杭菊，商品有杭白菊、汤黄菊、烘黄菊之分。花序扁球形、不规则球形或稍压扁，直径多1.5～4厘米。总苞由3～4层苞片组成，外围为数层舌状花，类白色或黄色，中央为管状花。气清香，味甘、微苦。花嫩时可食，也可入药。

菊花茶要现泡现饮，不宜久放。原因是菊花茶中的黄酮类物质十分不稳定，容易被氧化，使茶汤失去原本的金黄色泽变为绿色，其保健作用也会有所下降。

怀菊花茶性寒，不宜长期连续大量饮用，尤其是脾胃虚寒者、风寒感冒者和脾胃较为虚弱的老人、儿童和孕妇。此外，阳虚体质者不宜饮用怀菊花茶，可能会加重畏寒肢冷症状。