分析系数在食品理化检验质量控制中的应用实践

食品安全是社会各界普遍关注的问题。食品检验的相关部门或机构为了能够尽最大可能保证食品安全，需对各类食品严格落实理化检验的相关工作。但是实践工作中，人为、环境、设备等因素均会对检验结果产生不同程度的影响，造成食品的总体检验质量无法得到保证。食品的理化检验质控，能够为检验结果设定相应的标准，以各项标准为基础实施高质量的检验工作，确保检验结果能够更具精密度及精准度，降低或有效控制检验结果的数据偏差。而分析系数是现阶段一种有效的统计方法，对食品的理化检验质控可起到良好的辅助作用。本文主要对分析系数在食品理化检验质量控制中的应用实践进行了研究。

一、分析系数及食品理化检验概述

1.分析系数。分析系数属于统计方法的一种，涉及勾股定理实际测定结果的不精准度和不精密性，若想进一步探究分析系数的具体运用价值，需对检验质量的最终分析结果实施客观且正确的评价。在一定程度上，分析结果的精密程度需考虑到偶然的偏差，通常会以变异系数及标准差加以表示，能够将操作者自身的技术水平集中地反映出来。浓度越高，则精密度越高;反之，浓度越低，精密度便越差。分析结果的实际精准度往往是系统偏差起着决定作用，一般会以绝对或是相对偏差、回收率表示。早在20世纪的30年代，分析系数便逐渐运用在食品的理化检验相关质控工作中，用于反映结果的实际精密度。分析系数往往还能够反映出分析结果的实际精准度，对结果的优劣程度实施评价。

2.食品理化检验及其质控要点。对食品实施理化检验的主要目的是结合实测分析数据，正确且客观地判定被检食品的实际品质。食品的理化检验的内容主要是对各类食品营养成分、化学污染等进行检测，包含植物类及动物类食品、添加剂、调味品、饮料、保健品等等。针对具体的检验任务，则以对食品实施卫生检验及质量监督为主，确保其能够与我国所提出的食品现行卫生标准及营养需求相符合，为食品提供质量保障，尽可能地防止食源性疾病及食物中毒等各种情况的出现，为食品安全提供可靠保证。食品的理化检验包含的程序分为以下几步，样品采集及制备、对样品实施预处理、溶剂提取及有机物破坏实验、蒸馏实验、色谱分离检验、化学分离、浓缩实验、检验测定、数据处理及形成报告。

为了更好地落实食品理化检验的各项质控工作，往往需现做好相应的质量评价。所谓质量评价，是以对实验室内外部的质量措施实施评价为主，实验室的内部质控侧重于实验偏差及其检测限度各个层面的评价，要判断各项目是否与现行标准相符合，确保实验数据真实有效，需实施样品测试及技能评价，对于技术及管理进行严格审核，确保结果能与现行各项标准相符，对实验操作的整个过程当中是否需修正的部分做出判断，随机落实好抽查工作。此外，还需掌握各项质控的要点，一是实验操作前期注重有效质控。食品理化检验的最终结果往往极易受到外部因素的影响，以至于影响到实验室的整体操作环境、方式方法、材料设备等。所以在检验前期，需充分考虑到外部各项因素，对各项因素可能会产生的影响加以综合分析及控制，尽可能地保证实验结果更为精准可靠。二是注重对食品理化检验所处的实验操作环境的质控。若想有效把控好食品的理化检验总体质量，就需重视对实验操作整个环境的有效质控，维持实验室整个环境的空气清新，做好日常的环境监管工作，以免因环境因素不达标影响到检验质量及结果精度。三是注重仪器设备的合理选用。食品理化检验所用的仪器设备均应当严格依照实验室的各项标准及检验要求合理地选用及配置，且要求人员均能够严格依照使用说明及相关要求规范利用这些仪器设备，日常还需注重对仪器设备的维护保养等，以免因仪器设备的因素致使食品理化检验最终结果的精度有偏差。四是严格监管实验室内部的所有试剂。为保证食品理化检验的总体质量，要求相关工作者注重对实验所用试剂的有效监管，保证试剂随用随配，以免因试剂失效影响到检验结果的实际精度。五是积极落实实验最终结果分析的有效质控。实验完成后要综合分析实验结果，对数据的标准性实施检查，确保计算结果的精准且科学合理，并且要对检验结果进行严格复核，确保样品的实测结果偏差得以控制。

二、食品理化检验质控中

分析系数的实践应用

1.应用方法。分析系数不但能将结果的偶然误差反映出来，还可以将结构的系统偏差反映出来，分析的精密程度若是较高，有系统偏差存在，则分析系数就会下降。质控评价虽然有时具备合理性，但分析质量受分析系数因素的影响，往往并不会较高。针对食品理化检验总体质量控制中分析系数的具体应用方法详细分析如下：结合某地区10个疾控中心食品理化实验室内部检验人员相关质控考核的最终结果，把对某品牌的饮料样品中的铅含量实施测定，作为质控考核实施项目。对饮料样品中铅含量进行检测时，一般采用火焰原子的吸收光谱方法。针对分析系数方法的实际应用原理及其计算方法，即为：分析系数方法（CA）主要涉及勾股定理的分析测定最终结果的不精密度和不精准度。假设变异系数（CV）和偏差系数（CB），二者分别是直角三角形的2个直角边，选定R代表直角三角形的相应斜边，由此获取，分析系数为CA=100-R、精密度与精准度的系数各为CP=100-CV、CAC=100-CB。CA，是关联着CAC、CP的单一质量因素，与CAC、CP值相比，呈較小数值;针对CA评定标准，即CA<95%代表分析质量较秀，99%-95%则为良、80%-90%合格、<80%不合格。那么，经分析后了解到，在10个疾控中心的食品理化检验实验室中，CA均在80%以上，即质控考核表明全部合格，其中2号-4号、7号-8号实验室为优秀。9号-10号实验室为良;1号、5号及6号的实验室为合格。

2.应用价值。通过以上对食品理化检验总体质量控制中的分析系数应用实践开展分析，并结合以往的实践经验，可总结出食品理化检验总体质量控制中分析系数的实际应用价值有以下几方面：一是分析系数能够对实测结果的具体精密程度、精准程度实施评价分析。二是因分析系数和偏差系数、变异系数相互间均属于关联性单一质量因素，能够精准地反映出实测结果的偶然偏差，更能够将实测结果所产生的系统偏差精准地反映出来。三是各种分析方法相互间的精准度、精密度均能够更好地依托于分析系数完成分析评价的各项工作。如食品理化检验相关实验室往往仅需选定控制样品中的一份标准品、参考方法，对某样品或是物质的含量实施测定，对各实测结果分析系数进行分别计算，便可以不同的分析系数相互间数值对比分析不同的分析方法的优劣情况。四是分析系数所用的计算方法实操极具便捷性，便于人员掌握及运用，且与食品及卫生检验相关领域当中所用的数据统计及分析方法有着关联性。在食品及其卫生检验的相关领域当中，实验室简单易行，有着代表性统计及分析方法。此外，分析系数能够应用到食品及其卫生检验整个领域中的实验室，对于检验质量实施有效控制，还可以应用到不同的实验室，实施样品检验各项质控工作。总体来说，分析系数实际应用的便捷性突出，且易于人员理解及掌握，在食品理化检验的具体质控工作中有着良好的实用性。

综上所述，在食品的理化检验实践中，为了能够更好地保证检验质量，不仅要求广大工作者全面把握好各项检验质控的要点，积极落实各项检验质控工作，并且还需科学运用分析系数，从而有效提升检验质控的总体效果、检验结果的总体精密及精准程度等。

通过上述对于食品理化检验具体质控当中的分析系数的实际应用层面开展分析可以了解到，分析系数这一方法有效地运用到食品理化检验实践质控中，对于集控中心食品的理化检验相应实验室的最终分析结果的实际精密程度、精准程度实施评价分析，表明越大的分析系数，分析的不精密度及不精准度就相对较低。对于广大分析者们来说，分析系数呈越高数值则越佳，表明质控分析的最终质量相对较好。此次在10个疾控中心的食品理化检验实验室当中，CA均在80%以上，即质控考核表明全部合格，其中2号-4号、7号-8号实验室为优秀，9号-10号实验室为良，1号、5号及6号的实验室则为合格。如此便可进一步表明实验室广大工作者的实测结果呈较高精密程度，但1号、5号及6号的实验室，其CB值>10%，表明系统偏差显著，故质控评价即便是合格的，但分析质量并不是相对较高。所以，在分析系数的实际精密程度、精准程度均较相对高的情况下，分析系数达到更大值，才可为分析结果提供可靠性的基础保障。

作者简介：经路（1993-），女，汉族，重庆人，助理工程师，大学本科，研究方向为食品检验。