鸦葱 叫葱不是葱

蒋宇利

看看这是不是野菊花？ 还是菊科的蒲公英？ 它其实是菊科的野草，但人们却叫它“葱”，这就是明代《救荒本草》中记载作药用的鸦葱。如果只看它某一阶段的花茎和叶子，完全有可能认为是葱韭类的一种，可一旦它开花，又有人把它归为野菊花一类，因为它具有菊科植物特有的由舌状花和管状花构成的头状花序， 就像放大了好几倍的蒲公英， 而且浑身上下一点葱蒜的辛辣臭味都没有。

身价升

鸦葱为菊科鸦葱属多年生植物，个别有一年生的，兼具食用、药用和观赏价值。

鸦葱在我国分布较广，三北地区（西北、华北和东北） 上至高原，下至平原都有，部分向南至黄淮和长江中下游地区，闽、赣和西南一带偶尔也可见其身影。

鸦葱大部分不高，一般在10 ～ 40 厘米， 少数花茎可达1 米多高，在野草丛中有鹤立鸡群的感觉，它的叶狭长，或平或皱。鸦葱每年4 月份开花，一般为黄色，可以持续开到7 月份。它的种子长得和蒲公英非常相似，毛茸茸的小降落伞，风一吹到处飘落。

之所以叫“鸦葱”，可能是因為它的根茎看起来像葱一样挺立于地面，未开的头状花序有点像乌鸦嘴，安徽有的地方就称它为“老鸹嘴”， 河南地区叫它“罗罗葱”，其他别名还有“谷罗葱”“兔儿奶”“笔管草”“老观笔”“扁扁叶”“羊角菜”“羊犄角”等，在山东地区还有叫“溜溜嘴”的。

鸦葱是田间常见的野草，农民恨不得将其斩尽杀绝，彻底根除。可如今人们又怀念起这久违的野味，再去地里找，发现越来越少了。眼见鸦葱变得珍贵起来，有人开始了大棚种植，开春时一上市每500 克能卖到60 元。很多野生的植物，不识它是草，知它便是宝。

小零嘴

在北方农村春天的各种野菜中，鸦葱可以说是最好吃的一种。它比蒲公英大很多，尤其是桃叶鸦葱，叶子宽，容易出菜。很多野菜吃起来味道都差不多，无非是带点苦涩，有些青草味， 或者酸，或者辣丝丝的，吃时往往要先焯水去异味。然而，鸦葱吃第一口，便会对它产生莫名的好感，令人念念不忘。

鸦葱泼辣不娇气，耐盐性强，盐碱地里也能生长良好。它的枝叶不仅脆嫩，还有一种清甜可口的味道，折断有乳汁。因为有甜味，过去在北方一些农村，它曾是小孩子们春天的小零食。不过要赶在长出花之前食用，一开花鸦葱就老了， 也和其他野菜一样带上了苦味。有乡间民谣来形容叶片稍宽、带褶皱的桃叶鸦葱：

桃叶起波褶皱多，

奶憋逢口流汁裹。

鸦头黄舌徐徐吐，

花茎清香慢慢嘬。

高级菜

鸦葱嫩叶含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、菊糖、胆碱等营养成分，钙、铁、锌的含量也比较丰富。作为蔬菜，它的营养价值高于菠菜等普通蔬菜。

既然它能生吃，那就适合做凉拌菜，太嫩的可以不必焯水。东北地区会洗净了直接蘸大酱吃，冀中、冀东一带也这样吃。熟吃当然也可以，拌菜、炒菜、蒸菜，做面糊饼或团子，入馅味道也好。稍老的叶子叫“驴板肠”，要焯水去掉苦味才能烹制。

鸦葱的根部也可以吃，味道和嫩叶一样，也是甜丝丝的。断处不仅有白色的乳汁，还带一股奶香味，因而又名“兔儿奶”，也有人说像牡蛎的气味。因它喜欢生长在沟壑的向阳面，也有叫“阳沟菜” 的。挖出来后去皮，就可以和嫩叶一样直接食用， 烧汤也行。

鸦葱嫩叶含有蛋白质维生素C胡萝卜素 菊糖胆碱等成分钙 铁 锌的含量比较丰富作为蔬菜它的营养价值高于菠菜等大多数普通蔬菜

欧洲人作为蔬菜常吃的一种根就是鸦葱，比利时、西班牙等国也很常见，别名“菊牛蒡”， 亦称“黑婆罗门参”。作为食用部位的肉质根， 皮黑肉白，呈细长圆柱形，因营养丰富而被称为“地下牡蛎”。一般在冬季上市，德国被称为“冬季的芦笋”，可以像芦笋那样烤、煮。近年我国山东等地有少量引种。

普通鸦葱的根在我国民间也入药用，称“土参”“黄花地丁”等，可用于消炎抗菌，辅助治疗疔疮痈疽、跌打损伤;藏药中也用，名为“巴多拉”。