豆，古代的高脚盘

许晖

“豆”在今天一般指豆子，但是在古代，“豆”可完全不是这个意思。

《说文解字》中讲：“豆，古食肉器也。”原来，“豆”在古代是一种吃肉用的器皿。《周礼？考工记》中说：“食一豆肉，饮一豆酒，中人之食也。”这样看来，“豆”不仅用来盛肉类，也可以盛酒。孟子还说过：“一箪食，一豆羹，得之则生，弗得则死。”这里用的都是“豆”的本义。“豆”还被引申为容量单位，一豆为四升。

象形字“豆”上面的一横代表什么呢？《仪礼？士昏礼》中有：“醯（xī）酱二豆，菹醢（zūhǎi）四豆，兼巾之。”“醯”是醋，“菹醢”是肉酱。醋、酱和肉酱盛在豆里，上面要用一块布巾或丝巾盖起来。有的豆有盖子，有的豆没盖子。没盖子的豆要用巾盖起来，是怕灰尘等掉进去；有盖子的豆用巾盖起来，也许是起一种装饰作用。《仪礼？士丧礼》中也有笾（biān）和豆都要用巾覆盖的规定。这种巾，就是“豆”字字形上面的一横。笾、豆常常连用，这是祭祀和宴会时常用的兩种礼器和食器，木制的叫“豆”，竹制的叫“笾”。

据《礼记》记载，关于“豆”，夏代的叫“楬（jié）豆”，“楬”是小木桩，楬豆就是不加装饰的木制的豆；商代的叫“玉豆”，是用玉装饰的豆；周代的叫“献豆”，“献”是稀疏雕刻的意思，“献豆”就是用玉装饰，然后又在柄上加以雕刻的豆。这是夏、商、周三代豆的三种形制。