囤菜 有讲究

诸葛丽敏 徐尤佳

冰箱温度调低一点

很多冰箱冷藏室的默认冷藏温度都是 4℃ ，其实我们可以重新设置为 0～2℃。这个温度下微生物会更不容易繁殖，菜也可以保存得更久。

通常比较新式的冰箱可以直接在显示面板上操作;老冰箱可以通过保险室内部的旋钮调整档数。考虑到近期阴雨天气较多，调到 3 档比较合适，日后如果气温上升可以调到 2 档，但要注意千万别调到 0 度以下，过于低温会导致贴着冰箱壁的蔬菜容易冻坏。

在放置的时候，不能一股脑把蔬菜叠放在一起，应该留出一点空隙，保持同一方向竖着放或者横着放，利于空气流通，不然可能让蔬菜大面积腐坏。

绵延不断，“以菜生菜”

大葱、蒜苗、豆苗、黄豆，这些菜本身就可以进行水培栽种。这样它们可以继续生长，自己栽培不仅可以保证新鲜，还不用占冰箱空间。

如果你想”一劳永逸”，囤一次菜几个月都不用愁，那么可以试试冷冻法，直接将储存期延长至好几个月。

正确做法是将蔬菜先在开水中进行焯烫（1～2分钟左右），焯烫后迅速将蔬菜转移到冷水中降温，然后吸干水分放入保鲜袋中，放入冷冻层。对于绿叶蔬菜，直接清洗好焯烫即可，根茎类/瓜果类，可以先切成小块后再进行焯烫。

焯烫的目的是让蔬菜中的酶失去活性，虽然会让营养和口感有些许损失，但是可以换来更长的保质期。

如果觉得上面的囤菜步骤不好操作，不要紧，还有更简便的两种选择：

速冻蔬菜 是为了解决新鲜蔬菜较短保质期才开发出的替代品，基本都经过了预处理，打开后直接就可开始烹饪。

干制菜 如干黄花菜、木耳、银耳、干香菇等都能在室内保存，不占用冰箱空间，随取隨用，但要注意的就是：干货泡发时间不能太久。一般冷水泡 4～6 个小时就足够了，泡发时间太久极易引起微生物繁殖造成食物中毒。

囤菜之后，吃菜也要讲究顺序

1.首先吃绿叶蔬菜，绿叶蔬菜的保存时间较短，最好在2天之内吃完。因为随着时间的推移，绿叶菜叶部从土壤中吸收的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，存在致癌风险。

2.再吃茄果、瓜类蔬菜，它们保存的时间稍长一些，但维生素会随着存放时间不断下降，尽量在4～5天内吃完。

3.最后吃根茎类蔬菜，它们保存的时间最长，营养也很少流失，可以放到最后吃。不过根茎类蔬菜淀粉含量比较高，吃的时候应适当减少主食摄入。

要注意的是，外表有磕碰损伤的蔬菜更容易腐坏，需要及时吃掉。一旦蔬菜出现霉变，要毫不犹豫地扔掉，并检查一同存放的其他蔬菜是否受影响。

囤菜主要还是为了应对特殊情况，日常的话还是更建议现买现吃。一来更新鲜、营养保存更全面，二来食物放太久变质的风险也会更小。