如何利用冰箱科学储存肉类？

郑子聪

日常生活中，家庭中肉类现吃现买的条件有限，吃不完的肉类先放冰箱冷冻，待其解冻完，切掉一块再冻上。实验证明，一块鲜肉反复4次冷冻解冻，菌落的数量可暴增15倍。专家建议：可把一块鲜肉切成多个小块，每次食用完一小份量，不要反复冷冻、解冻！微生物是导致食物变质的最主要原因，微生物过多会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者是胺类的碱性物质导致食物变质。

冰箱不是万能箱，对于肉类食品，冻在冰箱里也有保质期。那么，如何利用冰箱科学储存肉类？

切块包装存储

对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层（两只）塑料保鲜袋中。按需食用，不影响其他食物，还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。

按食用计划摆放

生肉/熟肉要分开存储，熟食在上，生食在下，准备长期贮藏的，应放入冰箱的冷冻室内。如果买来的肉在几天内才能食用完，可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。

速冻存储更保鲜

速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期。但是，速冻的前提是冰箱的冷冻能力好，冷冻快且冷冻空间大。 特别是鱼肉类快速通过-5～-1℃的冰晶区，避免了细胞膜被冰晶刺破，解冻后可最大程度的保持肉类的口感和营养成分。

适温保存很必要

低温下许多微生物仍有存活的可能，存储的时间也不宜过长。一般家畜肉在-1℃～1℃可保存3～7天，-18℃～-10℃可保存时间较长，通常为1～2个月。建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于-17.5℃。

解凍不能急于一时

切勿将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻。最好在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏室内（6℃～8℃）缓慢解冻，让肉细胞与细胞间的汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。

冰箱里储存的陈年旧货，容易产生细菌和亚硝胺等，这些都有致癌的风险。因此，肉类食物在冷冻室里储存时间最好不要超过3个月，鱼类食物储存时间则应再短一些。

要合理安排冰箱内的食物摆放，不可生熟混放在一起，不能太满，要保持通风透气，熟食在上，生食在下。即使是肉类熟食，从冰箱里拿出来再加工时也不能简单地一热了事，无论原包装是否完好，都应该充分煮熟、煮透。（据《芦溪三农》）