浅谈食品检验过程中影响质量控制的因素及对策

郝鹏宇

摘 要：食品是人类生存和发展的物质基础，食品安全与人们身体健康和生命安全息息相关。随着人们生活水平的提升，人们越来越注重生活品质和食品安全问题。近年来频发的食品安全问题，如地沟油事件、毒生姜事件、餐饮增味剂事件等，无不表明我国食品安全管控力度有待提升。通过食品检验能够避免问题食品流入市场，但在食品检验过程中影响检验结果的因素较多。基于此，为了提升食品检验结果的准确性，加强食品检验质量控制，本文分析了食品检验质量控制的影响因素，并提出相应对策。

关键词：食品检验;影响;质量控制;因素;对策

Factors Affecting Quality Control in the Process of Food Inspection and Countermeasures

HAO Pengyu

（Ordos Dongsheng District Market Supervision and Administration Bureau， Ordos 017000， China）

Abstract： Food is the material basis for human survival and development. Food safety is closely related to peoples health and life safety. With the improvement of peoples living standards， people pay more and more attention to the quality of life and food safety. The frequent food safety problems in recent years， such as gutter oil incident， poisonous ginger incident， catering flavor enhancer incident and so on， all indicate that Chinas food safety control efforts still need to be improved. Food inspection can prevent problematic food from entering the market， but various factors hidden in the process of food inspection affect the results of food inspection. Based on this， in order to improve the accuracy of food inspection results and strengthen the quality control of food inspection， this paper analyzes the influencing factors of food inspection quality control and puts forward corresponding countermeasures.

Keywords： food inspection; influence; quality control; factor; countermeasure

食品安全问题是关乎人们身体健康与生命安全的大事。为了避免食品安全问题的发生，相关部门通过食品检验方式检测食品质量，由食品检验结果反馈食品安全性。为了确保食品检验结果的准确性，避免人为因素、环境因素对食品检验结果的影响，在食品检验过程中应进行质量控制。但从食品检验现状来看，质量控制工作开展并不到位，食品检验结果准确性也会受到影响。对此，只有明确食品检验质量控制的影响因素，并进行针对性解决，才能推动食品检验工作高质量开展。

1 食品检验过程中影响质量控制的因素

1.1 食品检验制度制定不够健全

制定健全完善的食品检验制度能确保食品检验按照既定流程进行，保证食品检验各个环节能够严格按照国家相关标准规定进行。从我国食品检验工作现况来看，食品检验制度制定不够健全是食品检验质量控制的首要影响因素。不少食品检验检测机构在制定食品检验制度时，未结合相关文件以及食品检验标准进行制定，所制定的食品检验制度存在疏漏，无法对食品检验流程进行规范管控，容易导致食品检验人员在食品检验过程中不按照规定要求操作，从而导致检验结果不准确。健全的食品检验制度是高质量食品检验活动的基础，要想确保食品检验工作有序开展，就必须重视食品检验制度的完善。

1.2 食品检验技术以及方法应用

食品检验依赖科学技术，检验技术对检验结果质量控制有直接影响。虽然近几年相关部门对食品安全问题越来越重视，科学技术发展速度也在不断加快，但是食品检验技术更新速度较为缓慢，同发达国家相比，仍存在一定差距。当前部分地区食品检验技术无法满足现阶段食品检验要求，严重影响了食品检验结果的准确性，不利于食品檢验质量工作开展。就我国食品检验现状来看，国内食品检验整体水平较低，所应用的检验方法也不够完善。例如，目前食品检验常用的快速筛选方法还不够成熟，有很大的优化空间。针对食品残留检验的方法较少，很难对食品残留物和残留量进行准确检验。同时，我国食品超痕量分析技术还处在空白状态。食品检验方法的不完善以及新技术的缺乏会间接影响到检验结果，也会给食品检验质量控制带来阻碍。

1.3 食品检验试剂质量以及选择

在食品检验过程中涉及的化学试剂较多，不同化学试剂的保存条件、应用条件各不相同，其种类和质量的选择对食品检验质量控制有一定的影响。例如，金属元素标准溶液的存放时期只有一年，淀粉溶液则要求现用现配，萘胺盐酸盐溶液则要求在低温环境下保存。如若食品检验化学试剂因为保存不当出现质量问题，或者是所选择的化学试剂与食品检验要求不符，都会对食品检验质量控制造成影响。另外，在食品检验过程中，检验仪器的选择和样品制备也是影响食品检验质量控制的关键因素。根据状态不同，主要受检的食品有固体食品和液体食品，针对食品的不同状态应选择不同检验方法和检验试剂。检验样本制备过程中，若出现所制备样品不够均匀、处理方式不符合相关要求等问题，则会严重影响食品检验质量控制结果。

1.4 食品检验实验环境设施带来的影响

食品检验基本上都是在实验室内完成的，所以实验环境也会影响检验质量控制的结果。例如，在食品理化检验分析过程中，环境条件的变化会对食品检验结果带来直接影响。在容量法分析中，实验环境的温度也会对标定标准滴定溶液的体积带来影响，不利于食品检验质量控制。除此之外，食品检验实验仪器也会对检验质量控制带来影响。有不少食品检验仪器自带自校功能，因此在使用检验仪器进行食品检验前，必须提前进行自校。还有一些仪器需要定期进行检查和维护保养，若食品检验机构日常未做好检验仪器检查和保养工作，也会对食品检验质量控制带来不利影响。

1.5 食品检验从业人员专业性的影响

人为因素是食品检验质量控制无法忽视的重要影响因素，其中检验人员的操作行为、技术水平高低等都会影响食品检验结果。①从我国食品检验从业人员组成结构来看，具备专业技术水平和综合素质较高的人才较少，相关机构对人员操作要求较高，但薪酬福利较低，人员流失较大，不利于专业化食品检验人才的培养。②食品检验行业招聘门槛不高，大部分新进员工专业技术水平较低，再加上企业对新进的食品检验从业人员岗前培训不到位，容易出现操作不规范问题，影响食品检验结果的准确性。③部分食品检验机构会组织食品检验从业人员进行专业能力培训活动，但所组织的培训活动缺乏针对性，全面性不足，难以切实提升食品检验从业人员的专业性。

2 对策与建议

2.1 加快健全完善食品检验制度制定速度

健全食品检验制度能够规范食品检验活动，对食品检验质量控制目的落实有一定的助推作用。所以，要想提升食品检验质量控制效果，就要加快食品检验制度健全完善速度。①针对食品检验各岗位经手人员工作职责和工作要求构建人员管理制度，明确食品检验经手人员的权责，制定相应的食品检验标准和奖罚机制，对未按照相关规范操作的检验人员进行相应的惩罚，并要求其承担相应责任。②需要针对食品检验可能应用到的仪器设备制定相应的管理制度。在每次检验前后都要对食品检验仪器设备进行消毒校正和妥善放置维护。③针对食品检验过程制定采样管控制度，确保样本制备均匀且所选处理方式正确。采样管控制度要对采样操作环境和采样结果记录提出明确要求，采样工作必须在无菌操作环境下完成，样本采集处理后，也要对不同处理结果进行详细记录和比对[1]。④完善食品检验监管制度，加强食品检验质量管理力度。食品检验机构内部不仅要针对食品检验过程建立监管制度，还要鼓励食品检验机构进行自检监督，预防不当食品检验行为发生，全面监管食品检验行为，确保食品检验质量管理工作的推进。在食品检验制度约束下，食品检验工作标准性、规范性能够得到一定提升，食品检验质量控制工作也可以有序进行。

2.2 加快食品检验技术更新优化发展速度

要想实现食品检验质量控制目标，就要加快检验技术更新优化发展速度，将传统食品检验技术转化为现代化检验技术，以满足日益增长的食品检验要求。食品检验机构可以从国外引进先进的食品检验技术和检验设备，或针对我国食品检验标准以及要求成立专门的科研团队，结合当下多样化的食品检验要求研发相应的食品检验技术。例如，我国食品中农、兽药残留检测技术和超痕量检测技术还处在空白状态，研发团队可以针对性开展技术研发工作，丰富食品农、兽药残留检测技术和超痕量检测技术。除此之外，要想对食品检验进行质量控制，还要保证食品检验方法选择的合理性。综合考虑食品检验性质、实验条件、检验项目等多个项目，挑选出最合适的食品检验方法，并及时更新食品检验新方法，助力食品检验结果准确性和检验质量、检验效率的提升[2]。

2.3 注意食品检验试剂质量以及合理选择

为了避免化学试剂的选择与质量对食品检验质量控制带来影响，相关人员在对食品检验化学试剂进行选择时，要结合食品检验项目以及检验对象合理选择化学试剂，并确保所选试剂在保质期内。在采购食品检验化学试剂和使用完化学试剂后，要按照相应的保存要求存放化学试剂，避免其发生变质。部分化学试剂应现配现用，还有一些化学试剂需要密封保存。例如，测定二氧化硫的碘滴定溶液，如果密封保存工作不到位，碘滴定溶液与空气反应出现变化，则会影响食品检验结果。除了按照规定要求进行试剂存放和合理的试剂选择之外，还要不定期对所采购的食品检验化学试剂进行质量抽检，避免食品检验过程中使用到不合格化学试剂，从而影响检测结果[3]。同时，还要综合每次质量抽检结果对化学试剂供应商进行打分评价，淘汰不合格的供应商，通过食品检验化学试剂质量控制实现食品检验质量控制目的。

2.4 加强对食品检验实验环境控制的重视程度

为了避免实验环境对食品检验质量控制的影响，必须加强对实验环境和设施控制的重视程度，根据不同的食品检验项目和检验要求控制实验环境温度、湿度和空气成分，保证食品检验结果的准确性。例如，在选用容量法进行食品检验时，要尽量将实验室的温度控制在20 ℃左右，在此温度条件下容量法食品检验所用标准滴定溶液温度校正值正好为0，能够有效控制标准滴定溶液体积对食品检验结果的影响。但测定饮料固溶物时，应将实验温度控制在10～30 ℃。

根据选用的食品检验试剂和所检验的项目确定合适的实验环境，提升食品检验结果准确性，确保食品检验质量控制工作有序进行[4]。另外，还要就食品检验实验室实况建立严格完善的食品检验实验仪器设备使用规则，要求定期进行试验设备仪器检定和校准维护，避免因为食品检验实验仪器故障而影响食品检验质量控制工作实施。

2.5 加强食品检验人员的培养力度

为了使食品检验质量控制工作能够有序开展，还要加强专业化食品检验人员培养力度，加快专业化食品检验队伍建设速度，防止因为食品检验从业人员专业知识掌握不到位和检验操作不规范而影响食品检验质量控制工作的开展。①食品检验机构和部门可以提高人才招聘门槛，提升食品检验从业人员薪酬福利待遇，吸引高层次专业人才，避免非专业人员任职食品检验岗位[5]。②组织新员工进行岗前培训，使其了解食品检验标准、检验要求和规范检验操作要求。③食品检验机构和部门还要定期组织培训活动，提高食品检验从业人员专业检验能力、技术手段，加深食品检验从业人员对食品检验标准的理解，从源头上保障食品检验结果的准确性，助力食品检验质量控制工作开展[6-8]。④为了激发食品检验从业人员培训积极性和主动性，还可以辅以相应的激励政策，以物质奖励、精神奖励激励食品检验从业人员积极自主参与培训活动，构建高素质、专业化的食品检验队伍，有效降低食品检验结果出现误差的概率，提升食品检验质量。

3 结语

食品检验可以杜绝问题食品流入市场，保障食品质量安全。因此，为了保障食品检验结果的准确性，必须对食品检验进行质量控制，避免其他因素影響食品检验结果。从现阶段的食品检验工作来看，食品检验制度不健全、食品检验技术发展慢、食品检验试剂质量和选择、食品检验实验环境以及食品检验从业人员专业性等都是影响食品检验质量控制的重要因素。为了能够充分发挥食品检验效用，控制食品检验质量，必须健全食品检验制度、优化更新食品检验技术、注意食品检验试剂的选择和质量、加强食品检验环境设施控制和专业化检验人员培养力度，提升食品检验的质量，保障食品检验结果的准确性。

参考文献

[1]张志成，虢新磊，李洁.我国食品质量安全风险的分析与控制[J].现代食品，2022，28（13）：128-130.

[2]刘冰.食品检验检测的质量控制措施探讨[J].现代食品，2018（24）：48-50.

[3]王学涛.食品药品检验质量管理中风险防控体系的建立[J].现代食品，2022，28（8）：162-164.

[4]彭晶，杨惠成.食品检验检测机构内部质量控制[J].食品界，2019（8）：104.

[5]闫顺华，杨文菊，尹薜荣，等.食品检验工作质量控制的实践[J].中国药事，2017（9）：1000-1006.

[6]刘长虹.食品企业质量管理体系的建立与完善：评《食品企业现代质量管理体系的建立》[J].粮食与油脂，2021，34（12）：166.

[7]李晓婕，李哲慧.食品检验检测的质量控制研究[J].工程技术，2019（4）：230-233.

[8]吴发强.我国食品安全危机管理机制研究[D].海口：海南大学，2019.