豆腐遇上花椒

杨力

一、红烧豆腐

四川人做菜少不了放花椒，从乡下来的年轻人任大福做的就是这门小生意，他在金堂县城的老街上专门卖花椒。

街对面有一家豆腐店，做出的豆腐不但好吃，卖豆腐的黄小红心善貌美，人称豆腐西施。

任大福每天除了卖花椒，最想吃的就是街对面的豆腐。他每天都会去黄小红的店里买豆腐，大家见得多了，就戏谑任大福想吃的不是豆腐，而是豆腐西施。

黄小红自然也注意到任大福的怪异行为，不过她把这当成做生意，任大福天天光临说明她家的豆腐做得好吃，受欢迎。而且任大福规规矩矩，也没冒犯她，所以每次她都笑脸相迎。

这一天，任大福又来豆腐店了，不过这次他不是来买豆腐的，而是来送豆腐的。任大福用饭盒端来一盒红烧豆腐，说是让黄小红尝尝他的手艺。

这样一来，黄小红心里就打起了鼓，女性特有的敏感让她不得不想，任大福这是癞蛤蟆想吃天鹅肉，明显不是把她当普通朋友那么简单。

黄小红一改平时的笑脸相迎，冷冷地说道：“我家做的豆腐都吃不完，为啥还要吃你做的？”

任大福手里举着那盒豆腐，见黄小红也不接，他放下也不是，只好讪讪地说：“就是想让你尝尝味道，给我提点意见。”

任大福这样做，其实是有他的主意。八年前，任大福读完高中，为了不给家里增加负担，便一人来到镇上，跟一个远房亲戚学做生意，慢慢悟出点生意经。后来他想单干，可没有本钱，就在亲戚那儿赊了十五斤花椒，摸爬滚打两年，才有了一点小积蓄。

几年前，任大福离开小镇，目光瞄到了县城，那儿发展空间更大。他仍然卖花椒。来了没多久，他发现街对面的豆腐好吃，就时常买些带回家加花椒、豆瓣红烧，做成一道下饭菜，还时常带给附近的小商小贩们品尝，大家尝了都说好。好评听多了，任大福就想，除了豆腐好，可能也跟做豆腐的调味品有关，简简单单一道菜，这里面的学问深啊。

任大福为此花了不少心思，就是想把豆腐这道菜做好，他每天把豆腐买回家，就在家摸索做红烧豆腐的手艺。终于，他觉得自己做豆腐的手艺过关了，于是兴冲冲地拿去给黄小红品尝，却没想受了冷落。

看著黄小红的一张冷脸，任大福知道自己再待下去就太不知好歹了，但是他还是想让黄小红尝一尝，于是把盒子轻轻放下，转身离开了。

任大福离开后，看着那盒红烧豆腐，黄小红有心想尝上一口，可是又觉得不该给对方这个机会，他俩是真的不合适。于是，她随手把装豆腐的饭盒放在一边，想等第二天把饭盒送还给任大福。不想这一放就是好几天，这几天任大福都没有出摊，黄小红有时候就看着任大福的花椒摊位发呆。

二、意外收获

几天后的一个早晨，豆腐店刚开门，来帮忙的黄小红父亲就不慎摔了一跤，因为年纪大，当时就站不起来了。

黄小红急了，四处一张望，刚好看见几天不见人影的任大福，他收拾东西正准备出摊。这时候，任大福也发现豆腐店门口有了状况，便主动跑过来。一时慌得没了主意的黄小红顾不上许多，对任大福说：“你帮我看一下店，我送父亲去医院。”

任大福连忙说：“这不行，卖豆腐都图早市，没有你可不行。这样吧，如果你相信我，就让我送老人去医院，你守好店，顺便帮我看花椒摊。”

黄小红知道任大福的话有道理，可她又不放心父亲，还在犹豫的时候，任大福不由分说拦了一辆出租车，把黄小红的父亲抱上车，扔下黄小红去了医院。

一上午，黄小红都是晕晕乎乎的，好几次都给客人称错了斤两。好在父亲的检查结果很快出来了，并无大碍，只是摔伤了小腿，医生让在家好好休息几天。

等任大福把黄小红的父亲送回来，却发现黄小红表情很不自在。原来，任大福带着她父亲打车刚走，就有人来花椒摊前问价格。黄小红哪有心思接生意，本想推掉，但对方买得多，是个大主顾，黄小红只好随口说了个差不多的价格，把摊位上的花椒全卖了。

后来其他卖花椒的摊贩告诉她，价格卖太低了，连成本价都不够，黄小红一听，才知道自己帮了倒忙。

父亲身体无大碍，应该高兴才对，可帮倒忙做了亏本买卖，让黄小红很不自在，任大福要不是因为帮她，就能大赚一笔。她从家里拿出一沓钱，想作为补偿，没想到任大福一口拒绝了，他说：“亏和赚，是相对的，这方面亏了，也许另一方面大赚呢！”

黄小红说：“做小本生意不容易，现在又亏了一截，而且你还帮了我的大忙，就算不是补偿，也应该感谢你，这钱你得拿着！”

任大福坚决不收，他说：“其实我没亏。我每天在你店里买豆腐，拿回家就想做出味道好的红烧豆腐，天天摸索，渐渐摸索出一个道理，一道红烧豆腐好吃，除了豆腐好，做调料的豆瓣也必须好。豆瓣离不开上好的花椒、辣椒，还有酿制豆瓣的技术和配方。不瞒你说，我一直想做最好的调味品，让大家都喜欢吃，到时候就会有属于我自己的品牌，而你家的豆腐为我提供了很大方便，我感谢你还来不及呢！”

黄小红第一次仰视任大福。以前的任大福，和其他小商小贩没什么区别，现在的任大福，身上却闪着梦想的光。

黄小红说：“做调味品比起卖花椒，会吃更多苦。”

任大福说：“其实我歇业的这几天，就是去外面开眼界了。我去了几个花椒、辣椒的主产区，去对比他们的价格和味道，我想制作最正宗的调味品。”

黄小红心里一动，不由脱口而出：“我支持你的想法。为了感谢你今天的帮忙，也为了弥补今天帮倒忙，今后我无偿提供豆腐，助你研制调味品的梦想早日实现。”

任大福一听，喜出望外：“成交！”

三、醉椒取胜

没过多久，任大福报名参加了县上的美食大赛，大赛裁判长叫汪杰，曾经做过国宴的厨师，有国宴大师之称。在品尝了参赛菜品后，汪杰大师对一道豆腐菜赞不绝口，点评说：“川菜名扬四方，最受欢迎的其实是两道家常菜，一是回锅肉，二是麻婆豆腐。虽是家常菜，做好却不容易。今天这道麻婆豆腐，豆腐本身质地甚好，而调味品用的豆瓣酱，一是麻辣鲜香独到，二是豆瓣进行了特殊酿制。我甚至觉得，烹饪这道麻婆豆腐的厨师，是有着多年经验的大厨，他在调味品的酿制上一定花了大工夫！”

电视台转播这场美食大赛的时候，黄小红正守在电视机前，她听了汪杰的点评，紧张得手心都出汗了。当然，那道让人赞不绝口的麻婆豆腐正是出自任大福之手，最后任大福上台领了奖。

当主持人采访任大福有什么获奖感言时，任大福有些腼腆地对着镜头说：“其实我不是厨师，我就是一个卖花椒的小摊贩。但我喜欢琢磨，从喜欢上街对面的豆腐开始，到慢慢琢磨出如何做好豆腐这道菜。除了对花椒、辣椒等调味品原料认真把关外，我还走访了本县的老船工，从他们那儿学到了几乎失传的船工醉椒技艺。”

汪杰大师一听，抢过话筒说：“做豆腐容易，做好麻婆豆腐难。希望年轻人继续努力，在调味品上多下功夫，闯出一条路，创立自己的品牌。”

电视机前的黄小红会心地笑了，原来那个平平无奇的任大福在她心中一下子增加了不少魅力。

第二天，任大福又來取豆腐。自从黄小红无偿提供豆腐后，买豆腐就变成了取豆腐。任大福见了黄小红，还是有些拘谨，拿了豆腐就想走，但这一次，黄小红想逗逗他：“哟，你上次还在说试做调味品，没想到这么快就成功了，不但上了电视，还受到国宴大师的表扬！”

任大福挠了挠头，不好意思地说：“上次没细说，怕说出来让你笑话，说我好高骛远！”

原来，任大福是个有心人，在平时的摆摊中，经常听到人提起老辈人喜欢酿制醉椒，就想找到来源。过去的川西平原，货物出川入川主要靠水运，水运繁盛时，船工们都忙得不可开交，有时候一连数月都生活在船上。在船上做活儿，很不容易生火做饭，偶尔做一餐饭，有意无意会多做一点菜留到在船上吃。到了夏天，为了防止菜腐坏，船工们会把菜盛进一个小坛子里，撒上一点盐，再倒入白酒，这样可以保证一段时间有菜可吃。而盛进坛子里的菜，最多的就是四川人喜欢的红辣椒。

让人没想到的是，无意中腌制出的红辣椒，散发出一股独特的醉香味，早已失去了原先过猛的辣劲，船工们用来做豆腐鱼，非常受欢迎。这样的习惯一传几代人，直到后来水运逐渐衰落，做船工醉椒的人才少了。

任大福记下这事后就暗地里摸索。他买来很多坛子，分别装进红辣椒，倒入白酒撒上盐，希望做出老船工们当年那种有醉香味的红辣椒。从一月份到十二月份，他每一个月开一个坛子，品鉴哪一种腌制后的红辣椒更入味更合胃。通过多年努力，反复摸索，一种经过充分发酵，口感更丰富、辣劲更柔和、味道十分鲜美的调味品初步告成。

听到这儿，黄小红不忍心说笑了，但还是嗔怪道：“如果你把我当朋友，就应该信任我，也许我还可以帮你更多！”

四、“红福人家”

再说任大福在美食大赛拿了奖，很多人都来他的摊位前买醉椒。任大福对每个人都说：“好马配好鞍，我的醉椒配上对面的豆腐，才是最好的麻婆豆腐！”

任大福一吆喝，黄小红的豆腐店生意更好了，黄小红看任大福的目光也更柔情。黄小红的父亲看在眼里，就对女儿说：“这小伙子老实、踏实，还有追求，你们可以多接触。”

黄小红默默点了点头，其实她心里也是这样想的。

这一天，任大福又过来取豆腐，黄小红主动对他说：“你帮我招来这么多的生意，真不知如何谢你。你不是喜欢吃豆腐吗，今天专门请你到家里吃。”

任大福有点激动，手上抖了小半天，才从挎包里摸出一样东西，竟是美食大赛发的奖牌。任大福鼓起勇气说：“如果你愿意，今后就把这奖牌挂你家里吧，没有你，就没有这份荣誉呢！”

黄小红一听这么直接，涨红了脸：“这怎么行，奖状上又没有我的名字！”

任大福却一下变得很勇敢，大声地说：“我已经想好了，要为我们的调味品注册商标，在我们名字中各取一个字，就叫‘红福人家。‘红代表红红火火，‘福代表美满幸福！”

黄小红一听，又羞又喜又怨又嗔：“我明白了，上次我把你的花椒卖亏了，你却说不亏，一方面亏了，另一方面会赚回来，原来你早就‘不安好心了！”

任大福哈哈一笑：“我承认，你家的豆腐和豆腐西施，我都想要。我的回报是，做好‘红福人家调味品，不但要让它成为麻婆豆腐的标配，还要在鱼系列、火锅系列调味品上做大做强，为川菜创新增光添彩！”

黄小红内心像花儿一样绽放，双手被任大福捧在手心。在神情坚定的任大福面前，黄小红感到一种从未有过的踏实。

她深情而大声地回应：“当豆腐遇上花椒，这应该是最好的结局！”