难忘儿时野菜香

陈立武

在我儿时的记忆中，虽没有断炊的日子，但也常与野菜相伴。那时淮河流域一到梅雨季节就水灾频繁。洪水一来，不是圩区破堤，汪洋一片，就是内涝严重，积水难退，庄稼被淹，粮食无收。入冬虽有些救济粮下发，但杯水车薪，多不顶事，青黄不接时，野菜便成了餐桌常客，也成了我童年记忆中的温暖使者。

立春以后，万物萌动。野菜舒身吐绿，在春风里一茬一茬，陆续登场。先是荠菜，接着是苦麦菜、小野蒜、灰灰菜、马兰头、马齿苋……它们充满活力，在田间、路旁、沟渠里，甚至被人来回踩踏的小径上，到处有它们的身影。有的在春寒料峭中瑟缩着身子，露出冻得发红的颜色;有的被人畜踩踏，紧贴着地面灰头土脸。那些翠绿葳蕤的，必定背风向阳且根植于湿润肥沃的土壤。在春风中，它们相继绽出细小的花朵，或雪白，或嫩黄，一片片，一簇簇，素馨淡雅，清新亮丽，装扮着田野，洋溢着生机。

我们挎着柳条篮，手握小铲，去挖野菜。同行的伙伴说说笑笑像是玩儿，心底却把这当作大事，憋着劲儿，看谁挖得多，谁篮子里的野菜多会引来大家羡慕的目光，回到家自然会赢得母亲的夸奖。

采回的野菜清理洗净后，干练的母亲会变着法儿做给我们吃，凉拌、烹炒、蒸煮，做成野菜粥、菜饼子、菜包子。无论哪种做法，我们都觉得鲜香可口。

在众多的野菜中，荠菜最受欢迎，它是“报春菜”。还是“二月春风似剪刀”的时候，它便早早地带着一抹新绿跃入我们的眼帘。它青绿肥嫩，七八片锯齿形的叶片围成一个圆，仿佛绿色的圆盘。有的则抽出花茎，开着细碎的小白花，乍一看，宛如绿盘托珍珠，煞是好看。将荠菜悉心择洗，用水一焯，便可凉拌、做汤、做馅。也可直接炒食，还可以熬成鲜美的荠菜粥，清新爽滑，美味可口，那股清香味让人没齿不忘。可以说，青黄不接时唇齿间最早的清香，就来自荠菜的馈赠。

灰灰菜、野苋菜不仅是我们打猪草篮子里的主角，也是餐桌上的一道清汤菜。用它们做汤，清新、滑爽，极好下咽，做面汤、下面条常常离不开它们。在粮食短缺的时日，菜多面少，饭锅几乎被这些野菜霸占。

“槐花香，吃满庄。”村里槐树花开，男女老少会扛着竹竿去采槐花。槐花散发沁人心脾的芳香，可生食，可蒸煮，可做汤。掺点儿麦面在锅里蒸一下，麦香花香交织在一起，满屋飘香。腹中饥饿的采花人，有的索性边采边吃。不过，采粉的蜜蜂见到与其争食的采花人，很是恼怒，冲过来护卫自己的食粮，狠蜇不速之客。

榆钱无槐花的醉人芳香，也被我们用来充饥。将鲜嫩的榆钱混入粗面糊糊里，放在锅里清蒸，一股清香从锅沿溢出，让人垂涎。这些野菜野花，如今少有人问津，却是我们儿时饭锅里的珍馐佳肴。大地母亲用其贫瘠的乳汁，哺育着那个年代饥饿难耐的我们。

田埂边的马兰头，无论凉拌、清炒、做汤均可。它有一丝苦涩，又有一丝清香，是春夏之交的爽口菜，让人回味悠长。如今城乡接合部的一些地摊上，偶尔能见到马兰头，可惜年轻人多不认识，买走它们的，多是我们这些吃野菜长大的人。

初夏的小河边、沟渠旁，脆嫩的马齿苋匍匐着浩荡前行，暗红的肉茎与厚绿的叶子贴着地面，铺展出一大片的郁葱。将新鲜的马齿苋洗净切段，在开水里过一下，沥干，然后加入盐、酱油、蒜泥拌匀，味道鲜美。盛夏，马齿苋更多，吃不完的马齿苋，用开水焯一下，暴晒几日后，作为菜干收储。冬日里用温水泡开，加点儿粉丝与豆腐，一起剁碎，做成菜包子，远比霉干菜包子可口——肉质的马齿苋嫩而不柴。

和着野菜吃的少许麦面，是不去麸皮的，粗糙发暗，麦粒的精华成分——蛋白质全在里面，有营养，很筋道，叫“一条龙”，也就是今天的“全麦面”。想想有趣啊，人们把麦子最有营养的部分（麦麸）喂了猪，自己吃表面雪白却营养低下的精细粉。这也难怪我们老觉得不仅野菜香，过去的麦面儿也奇香！

农村家家有泡菜缸，入冬后的芥菜、雪里蕻等配著“拉秧子”摘下的青辣椒、红辣椒，被人们一股脑儿地腌制在大大的泡菜缸内，农家便有了一个冬春的早晚下饭菜。菜缸里自然少不了野菜的身影。莴兰，一个敦实醇厚的十字花科野菜，铲来洗净后压入泡菜缸，一周后，黄黄亮亮，微微发酸，比一般腌菜更柔嫩可口。百合科的小野蒜，野地里一丛一丛，郁郁葱葱，连根挖来，洗净入缸，数日后取出切碎，不用上锅，滴点儿麻油，一清二白，清爽香脆，胃口大开。田间地头的洋姜（菊芋），挖来洗净泡入菜缸，十余天后，捞出切片，酸酸脆脆，小孩尤爱。

野菜记忆，是温馨的记忆，也是难以忘怀的母爱记忆。母亲心灵手巧，将紧巴巴的粮食安排得井井有条，变戏法般将野菜做成各种美味。她还教我们“留有余地”的挖菜原则：采摘野菜的茎叶，如苋菜、灰灰菜等，不能连根拔了，只摘其上半部分，留其下部，让它继续生长。对挖根的野菜，如荠菜、莴兰等，不能竭泽而渔、一网打尽，而要挖大留小，让其延续后代。过惯了苦日子的母亲很会“细水长流”，这不仅是对饥荒生活的担忧，更是对大自然的敬畏。

童年的野菜记忆萦绕心头，挥之不去。以至于现在每年春节后，我常携妻带子，开着车子，拿着铲子，到野外四处寻找荠菜。有时候巧遇荠菜窝，一次采回很多。不仅分给亲朋邻里，还效仿母亲的做法，洗净焯水，分装小袋，放入冰箱。于是，我们的餐桌全年都有了荠菜的清香，我也不时有了重温儿时的幸福时光。

（作者单位：安徽省滁州市广播电视大学）

（插图：爪 爪）D0F129B2-0174-4FBD-929F-05C24E324084