千年食虫史：每人一生至少吃13只虫子

近日，欧盟委员会宣布，批准将蟋蟀作为食物投入市场。这是自2020年以来，继黄粉虫和蝗虫之后，欧盟批准的第三种可当成食物的昆虫了。其实，人类食用昆虫的历史由来已久，昆虫到底有何厉害之处？

近日，欧盟委员会宣布，批准将蟋蟀作为食物投入市场。这是自2020年以来，继黄粉虫和蝗虫之后，欧盟批准的第三种可当成食物的昆虫了。其实，人类食用昆虫的历史由来已久，昆虫到底有何厉害之处？

千年食虫史

昆虫是世界上最古老的生物物种之一，早在三亿四千万年以前，它们的身影就已经出现。如今，人类对于昆虫的食用，从古代延续到了现代。世界上已知的昆虫种类已经超过100万种，其中可食用昆虫约有3000多种。

事实上，昆虫本身含有的营养超乎大家的想象。

首先是蛋白质含量高。可食用昆虫的蛋白质一般可以占到其干质量的30%至70%，超过一般畜禽、鱼和禽蛋的蛋白质含量。其中，半翅目的蛋白质含量42%至73%，直翅目的蛋白质含量60%至80%，比如蝉蛹的蛋白质含量大概为49%。

蛋白质的基本组成部分——氨基酸，昆虫也可以提供。比如，蜂蛹包含18种氨基酸，其中有人体必需的8种氨基酸;黄粉虫（也称面包虫）包含17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸7种，人体半合成的氨基酸4种，它也被誉为“蛋白质饲料宝库”。

其次，脂肪是昆虫的第二大营养成分，昆蟲的干重中平均含有10%至50%的脂肪。竹虫脂肪含量高达60%，蟑螂和白蚁的脂肪平均含量分别为30%和33%。而在昆虫的脂肪中，其对人体有益的不饱和脂肪酸占主导地位，比如，竹虫60%的脂肪中，不饱和脂肪酸的含量约为56%。

早在2013年，联合国粮食及农业组织（FAO）就发布了相关报告《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》。报告指出，许多昆虫含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和锌，含量甚至超过传统肉类。同时，FAO还指出，就全球范围来看，昆虫已经是至少20亿人口饮食中的一部分。

营养丰富、环保、促进就业

除了营养丰富，食用昆虫还有两大优点。

一是环保。

在大部分贫困地区，食用的昆虫都抓取自大自然，属于纯天然食物。而蚕、蟋蟀、蜜蜂、黄粉虫、蚂蚁、家蝇等少数昆虫，因自身的特点，开始被成规模饲养。从养殖阶段来看，这些昆虫是名副其实的“绿色产物”。昆虫养殖不需要抗生素，且排放的温室气体少，对环境非常友好。

二是促进就业。

推广食用昆虫对贫困地区人们的粮食安全和生计有着重要作用。据估计，目前全球约有10亿贫困人口将昆虫作为重要的蛋白质来源。在泰国东北部，当地的孩子往往在前一天晚上捕捉蟋蟀，油炸后第二天带到学校当午餐。对于他们来说，这些油炸昆虫是能吃上的最好的肉食品。

此外，在贫困地区，昆虫的采集和养殖还可以提供就业岗位并产生经济效益。在柬埔寨，非政府组织DCA通过教授养殖昆虫，帮助当地人脱贫致富。如今，昆虫养殖、烹饪已经成为消除柬埔寨农村贫困问题的重要途径之一。

无私的昆虫们

在中国，养殖昆虫的产业已经发展了很多年，也具有了一定的规模，但昆虫主要被用于处理农业肥料等垃圾或者做饲料。

比如，黄粉虫的幼虫是人工养殖最理想的饲料用昆虫之一。黄粉虫的一个生长周期分为卵、幼虫、蛹、成虫四个阶段，3到4个月即可收获出售，一年可饲养四季。目前，在山东、天津等地，黄粉虫的养殖已经形成规模产业，帮助当地农民脱贫致富。

食用昆虫多见于我国少数民族地区。云南的许多少数民族因地理、历史等原因保留着食用昆虫的风俗。到当地旅游的游客，应该听说过“昆虫宴”：油炸蜻蜓、凉拌蚂蚁蛋（大黄蚁的卵）、油炸椰子虫、油炸知了、油炸花蜘蛛等，应有尽有。

不过，对于大部分国人来说，食用保持昆虫原型的食物还是有点下不去嘴。食用昆虫产业化，还需国人克服心理障碍。

其实，对于已经失去或隐藏了本来面貌的昆虫食品，我们已经不知不觉吃了一些。比如，健身人士经常吃的进口蛋白粉，大部分是由碾碎的蟋蟀制作而成;我们冲咖啡的咖啡粉中，则含有低于10%的昆虫碎片，其中以蟑螂为主;杨梅里有果蝇幼虫，大米中有米虫，它们都有可能进入我们口中，成为我们额外摄入的蛋白质。

正如江苏省农科院休闲农业研究所主任廖怀建所说，“一个人一生中至少会吃13只虫子”。

值得关注的是，昆虫除了食用，还在医学领域作出贡献。《中华人民共和国药典》（2015年版）共收载药用昆虫及产品13种，还有9种昆虫参与了80多种中成药配方。

可以说，小小的昆虫千百年来持续不断地为人类的生存和发展作出巨大贡献。在自然资源日渐枯萎的未来，我们还将继续依靠它们。

（澎湃新闻网）