让饶平石斑鱼“游”更远

■ 文｜《海洋与渔业》记者 吕华当

最 近，广东省农业农村厅正式公布了2021年“粤字号”农业品牌目录，潮州市饶平县万佳水产有限公司旗下的品牌产品“万佳湾”冻石斑鱼切块产品榜上有名。据悉，该企业生产的是石斑鱼产品严格按照《鲜、冻石斑鱼分割技术规程》团体标准生产，深受国内外客户青睐。

“石斑鱼的品质，新鲜度就是生命。”饶平县万佳水产有限公司总经理郑镇雄说，去年，《鲜、冻石斑鱼分割技术规程》团体标准的制定发布，让企业激发了强大的动力，他们通过建设分割加工生产线，对石斑鱼进行精准分割，通过低温快速微冻专利技术，应用微冻液保证了食物细胞的完整，让食品既味道鲜美又能长久保存。

龙胆石斑背鳍（一帆风顺）

近年来，我国石斑鱼产业发展迅速，产量不断增加。但是，一直以来石斑鱼都是以活鲜销售为主，深加工发展相对滞后，一旦遇上市场波动，行业受损必在所难免，因此加工销售成为了趋势。广东是我国石斑鱼海水养殖量最多的省份，位于饶平县的万佳水产不断摸索，在取得经验后，去年与中国水产科学研究院南海水产研究所、中国海洋大学、中山大学和饶平县万佳水产有限公司等单位联合起草制定《鲜、冻石斑鱼分割技术规程》团体标准。

编制单位有关专家介绍，编制遵循了“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，与国家现行标准接轨，重点突出石斑鱼分割的操作要求，突出石斑鱼鲜冻制品的理化指标和生产工艺的操作，并注重标准的指导性、合理性和可操作性。这也是我国第一个石斑鱼分割技术规程团体标准，标准制定与发布填补了国内该项标准技术的空白，让石斑鱼的加工和流通有了规范的标准，打破传统产品销售局限，推动石斑鱼深加工向高标准引领高质量发展，在国内外占据优势市场。

龙胆石斑鱼扒

郑镇雄表示，一直以来，海水鱼产品流通与加工是产业链中相对薄弱的环节，是制约发展的技术瓶颈。为了提高石斑鱼的品质，万佳公司在加工环节不断探索和创新。2020年突如其来的疫情给海水鱼产业带来了巨大的挑战，面对鲜活水产品流通难的问题，公司变危机为机遇，在国家海水鱼产业技术体系鱼品加工岗位科学家团队的指导下，开发了超低温液体速冻技术，该技术打破了长期制约发展的瓶颈，它使石斑鱼的保鲜提升了一个层次，能保持石斑鱼鲜、香、甜的口感，基本上跟活鱼的鲜度保持一致。并将石斑鱼进行精准加工，将石斑鱼分割为鱼头、鱼扒、鱼背鳍、鱼腩鳍、鱼尾鳍、鱼小片、鱼肚、鱼肝等系列产品。活鱼从海上上岸到成品不超过90分钟，极大地保证了产品的鲜度和品质。

龙胆石斑鱼尾