健胃利肠话荞麦

郭旭光

荞麦，又称乌麦、花荞，为蓼科植物荞麦的种仁，主产于内蒙古、山西、陕西等地。和小麦的形状不同，荞麦茎弱而翘然，开花时遍地如撒雪花，蜜蜂飞来飞去，景色十分优美。唐代诗人白居易曾写诗赞道：“独出前门望野田，月明荞麦花如雪。”

荞麦的营养成分比大米和面粉都高，是一种老弱妇孺皆宜的大众化保健营养食品，其含有人体不可缺少的必需氨基酸——赖氨酸和精氨酸。荞麦还含黄酮类物质，可抗菌消炎、止咳，故有“消炎粮食”之美称。它富含的亚油酸、烟酸和芦丁是人体调节血脂和降低胆固醇以及保护血管的重要物质。荞麦还富含磷、铁和镁等矿物质，这些物质对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要作用，其中的铬是防治糖尿病的重要元素，硒有抗衰老作用。中老年人常吃荞麦，可增强视力，防治白内障、脑血管出血。此外，荞麦还有清理肠道沉积污物的作用，民间称之为“净肠草”。

祖国医学认为，荞麦味甘、性凉，具有清热解毒、健胃利肠、降压减肥等功效，适用于肠胃积滞、慢性泄泻、多汗、偏头痛、痢疾、烧烫伤、白浊、白带、痈疽、丹毒等病症。我国民间常用荞麦面煮饭食，治疗慢性泄泻、肠胃积滞；荞麦面加红糖煮成面糊喝，治疗多汗、自汗；荞麦面炒黄加凉开水调敷，治疗烧烫伤等。

荞麦有甜荞麦和苦荞麦之分。甜荞麦颜色为小麦色，比苦荞的颗粒要大一些，口感淡，味道不苦。苦荞外观为黄绿色的细小颗粒，味道微苦，初次食用比较难接受，不过有特殊香味。荞麦像小麦一样，多磨成粉食用，可以熬粥，或做成面饼、面包、菜团子、扒糕等，有些地方用荞麦面包饺子，也很有特色。但因其性寒凉，故脾胃虚寒、身体虚弱者忌食，肿瘤患者也应忌食，以免加重病情。下面介绍几款荞麦美味保健食谱，供读者朋友选食——

原料：荞麦面250克，红糖75克，植物油少许。

做法：将荞麦面、红糖混合拌匀，加入适量清水拌和成面团，以稍软为宜，揪成小团，压成厚3毫米的圆饼。把平底锅烧热后，刷上少许植物油，放入圆饼烙至两面香熟，趁热食用。

功效：香甜适口，补虚止汗，健胃利肠。

原料：荞麦面300克，韭菜80克，植物油30克，精盐、味精各适量，胡椒粉少许。

做法：将韭菜洗净，切成细末；荞麦面与适量清水拌匀成面糊，放入精盐、味精、韭菜末、胡椒粉拌匀。将平底锅烧热后，倒入少许植物油，待油温七成热时，倒入荞麦韭菜糊，摊平成圆饼，煎至一面焦黄，再翻身煎另一面至焦黄香熟，趁热食用。

功效：韭香鲜咸，健胃利肠，祛脂减肥，宜作为高血压、冠心病、糖尿病患者的膳食。

原料：荞麦面300克，香葱15克，豆瓣辣酱1匙，精盐、味精各适量，香油、辣油各少许。

做法：将荞麦面放入盆内，倒入适量清水，用力拌匀成面团，制成薄长面片，用家用摇面机摇成面条；香葱去根须洗净，切成细末。将荞麦面条放入蒸锅内，用中火蒸至香熟，取出盛盆，放入豆瓣辣酱、精盐、味精调好口味，撒上香蔥末，淋上香油、辣油，即可食用。

功效：鲜辣味美，健脾开胃，补虚止汗。

原料：荞麦100克，芹菜150克，精盐、味精各适量，香油少许。

做法：将荞麦用清水浸泡过夜，第二天淘洗干净；芹菜去须洗净，切成粗末。先把荞麦放入锅内，倒入适量清水，用大火煮沸后，改用小火煮至九成熟，再放入芹菜末、精盐继续煮至熟烂成粥，加入味精调好口味，淋上香油即可食用。

功效：菜香鲜咸，清热解毒，健胃利肠，祛脂减肥，是糖尿病、高血压、血脂异常、冠心病等患者的保健食谱。

原料：荞麦100克，红枣15个，红糖适量。

做法：将荞麦用清水浸泡过夜，第二天淘洗干净；红枣洗净，用清水浸泡1小时。把荞麦、红枣放入锅内，倒入适量清水，先用大火煮沸后，再改用文火煮至熟烂，加入红糖调好口味，即可食用。

功效：清香甜甘，健脾养胃，清热降压，祛脂健美，是高血压、冠心病、血脂异常等患者的保健食谱。

原料：荞麦面100克，鲜山药150克，白糖适量，糖桂花少许。

做法：将荞麦面用开水搅拌成面糊；山药洗净，放入蒸锅蒸至熟软，剥去外皮，捣烂如泥。将荞麦面糊、山药泥放入锅内，拌和均匀，用文火煮至稍沸，加入白糖调好口味，撒上糖桂花即可食用。

功效：香甜可口，健脾养胃，利肠通便，适宜用作高血压、冠心病患者的膳食。