《饮食男女》：中国烹饪文化与家庭情感的完美融合

1994年，电影《饮食男女》上映，这是李安担任导演的“父亲三部曲”（《推手》《喜宴》《饮食男女》）中的最后一部。本片将中国美食传统烹饪艺术带入家庭情感中，让观众感受到这是一部极具传统意义的中国电影。

28年后再看《饮食男女》，会发现李安当年就已经拍出了“舌尖上的中国”，影片中对烹饪技艺的展现将中国美食文化的精髓体现的淋漓尽致。

本片讲述了酒店大厨老朱退休后，每个周日都会费心做一桌好菜并将三个女儿拉到饭桌前聚餐，然而已经长大成人的三个女儿，心里却藏了很多比父亲更重要的事。多年老友的突然离世，令老朱在友情方面也有了缺口，而对厨师来讲最重要的味觉丧失，则将其彻底推到人生的低谷。

三个女儿虽各忙各事，却也操心着老朱的晚年生活，计划着为其找个老伴，但她们没料到老朱早已悄无声息地谈起了“黄昏恋”。吃惊过后，老朱最看重的继承了他做菜天赋的二女儿家倩因为自身的生活经历，对父亲和她与父亲的关系有了新的认识。

影片开场便是一段老朱的烹饪技艺展示，煎、炒、蒸、炸、烤、炖、煮样样精通，瞬间就将观众拉入了中国美食的世界。娴熟的刀工配合行云流水般的厨艺展示，让人大呼过瘾，松鼠鱼、蒸肉、鸡煲翅、蟹黄汤包等传统名菜陆续登场，相信也是看饿了不少人，而这顿丰盛的大餐更体现出了阖家团圆的家宴气氛。

松鼠鱼

为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

蒸肉

一道色香味俱全的传统名菜。顾名思义，就是用蒸的方法做成的肉食。将肥瘦相间的猪肉用盐、料酒、糖、味精等调味料煨好后，放入锅中蒸熟即可。本菜肉质松软，肉香扑鼻，营养丰富，可以拌米饭，也可以夹在面食中食用。

鸡煲翅

将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精、枸杞即成。此汤菜具有温中益气、补精填髓的作用，适用于治疗脾虚、便溏及肾虚耳鸣、耳聋等。

蟹黄汤包

是江苏省的一道传统小吃。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。

除了开场的美食盛宴，一道道美味佳肴也伴随着影片由始至终。看到友人家正在上小学的孩子珊珊饮食不好，老朱主动做饭菜送到学校。第一天送去的无锡排骨、扒蟹肉菜心、青豆虾仁、五柳鸡丝、苦瓜排骨汤，五道菜色香味俱全，令她的同学们羡慕不已。自此，老朱就担负起为珊珊做校园餐的任务。

无锡排骨

传统名称叫“无锡肉骨头”，是江苏省无锡地区特色传统名菜之一，也是具有地方风味、闻名中外的旅游食品。无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。

苦瓜排骨汤

是潮汕一带夏日解暑的汤饮，味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效。在民间，亦常用以治疗感暑烦渴、暑疖、痱子过多、眼结膜炎等症。两者是补脑、强身的绝好搭配。

组庵豆腐

影片中，得知自己将要升职的二女儿家倩为男友做了一桌好菜，其中一道为经典湘菜“组庵豆腐”，是湖南组庵菜中最负盛名的莱肴，以包子豆腐为主料，以鸡肉、干贝、五花肉入味，但弃肉而食豆腐，其味鲜美无比，堪称一绝。

这道菜肴吃起来简单做起来难，特别是对豆腐的处理尤为复杂。首先用刀轻轻地削掉最外层的粗皮，并箩筛过滤成细泥，豆腐泥内加入黄酒、精盐等佐料搅匀，再放入蒸笼内蒸约1小时，取出后切块，方能成为最后的成品食材。

中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐统一。影片中出现的“鸡煲翅”具有温中益气、补精填髓的作用；苦瓜排骨汤则具备清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；蟹黄汤包则有促进血液循环、解热、镇痛、增加食欲的作用。以上三道菜在保证美味的同时，又具备养生之功效，完美契合了中国烹饪文化的特点。

影片中共出现了六次家宴，这一顿顿大餐不仅是一桌团圆饭，也象征了老朱作为一名父亲对女儿们的爱。然而，由于他与女儿们缺乏沟通，不懂三个女儿各自的心思，因此本该温馨愉快的家宴反而变得剑拔弩张。

老朱的味觉正不断退化，而伴随着一直为他试味的好友老温去世，其菜肴味道也彻底失去了控制。多年来一直潜心研究美食的老朱，一直压抑着对女儿们的爱，选择逃避，唯有通过每周日一桌丰盛的大餐才能体现出自己的一丝父爱。而味觉的退化也隐喻了他对女儿们压抑的爱，加之他和锦荣的忘年恋始终未能向众人坦白，因此这层爱就压抑的更深了。

老朱对烹饪的热爱在片中随处可见，尽管已经退休，一旦餐厅有难，他必定第一时间赶去帮忙，因此味觉退化对他来说可谓灭顶之灾，要知道在中国烹饪艺术中味道处于核心地位。老朱已知自己味觉退化，做出来的菜味道不佳，但又拒绝在女儿面前承认，因为一旦承认，他失去的不仅是烹饪的技艺，还将失去当前唯一能给予女儿们父爱的机会。

影片中最后一次家宴上，老朱向众人坦白了自己和锦荣的忘年恋，导致这顿聚餐不欢而散。事已至此，他终于卖掉了祖宅并如愿和锦荣走到了一起。最后，尚未从祖宅搬走的二女儿家倩为老朱做了一顿大餐，当他喝了一口鲫鱼汤时，发现自己的味觉回来了。对于老朱来说，找回来的不仅仅是味觉，还有那份对烹饪艺术的追求，更重要的是，他一向反对最具厨艺天赋的二女儿下厨，现如今却通过二女儿的菜品找回了味覺，一声亲切嗓音唤出的“女儿”，一声轻声回应的“爸”，之前对女儿的百般不理解都瞬间释然。

鲫鱼汤

所含的蛋白质容易消化吸收，经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

《饮食男女》最大亮点在于通过一顿顿家宴，展现了中国传统饮食文化和烹饪艺术，同时探讨了家庭中两辈人的亲情、爱情与友情，通过导演李安巧妙地处理，两者相辅相成，将中国文化中的微妙滋味拿捏到位。片中出现的一道道佳肴，不仅是中国美味，更是生活之味。