如何品尝葡萄酒

每个人都知道葡萄酒的世界博大精深，令人生畏，但似乎很少有人知道从哪里开始学习葡萄酒的基础知识。这本书就解决了这个问题。其内容丰富，关联性、娱乐性强，可以帮助读者开启自信的饮酒之路。

品尝葡萄酒是一个人天生就会的事，前提是你的舌头没什么问题。你并不需要学习如何品尝，你只要学会集中注意力就行。那么，如何才能集中注意力呢？在我们看来，是否真正了解自己正在品尝的东西，往往都体现在能不能用恰当的词表达我们的感受。人们会用 “可口”“辛辣”“爽脆”来描述葡萄酒，原因就在于此。这些术语都很有用处，可在一定程度上引导大脑记住一种味道，这样当再次遇到这种味道时，你很快就能辨认出来。

若是想用自创的词来帮助记忆，那你尽管去做好了。但记住“长相思带有西柚的味道”会更加容易，因为事实就是如此。那么，你该如何辨识某些葡萄酒的滋味呢？你需要考虑以下3 个基本要素。

酒体。酒体是指葡萄酒的口感。比如白葡萄酒究竟是轻盈爽口如一杯柠檬水，还是口感厚重像是喝了一大口橄榄油？红葡萄酒的味道有点像咖啡：要么如黑咖啡般轻盈而略带酸味；要么是厚重甜腻，就像咖啡中加了4 层奶油和2 颗方糖。某些品种的葡萄酿造出来的葡萄酒会具有始终如一的酒体。比如长相思葡萄酒一向都轻盈爽脆，而赤霞珠葡萄酒基本上属于“摩卡奇诺弗莱帕托”（MochachinoFrappiattoTM）口味。

气味。很显然，鼻子与味觉大有关系。鼻子的确有助于你辨别自己正在品尝的东西，有时你会闻到酒中的泥土芳香而不是尝出来。你还会闻到别的什么气味呢？鲜花的芬芳？水果的香甜？烟味？让鼻子去发现吧。

《忍不住想喝一杯》

[美]格兰特·雷诺兹 [美]克里斯·斯唐 著欧阳瑾 译

北京科学技术出版社/2022.1/79.00元

[美]格兰特·雷诺兹

一名屡获殊荣的侍酒师，2013年被《葡萄酒与烈酒》杂志评为最佳新侍酒师，2017年入选福布斯“30位30岁以下的杰出青年”榜单。

[美]克里斯·斯唐

“醉心美食网”的联合创始人兼首席执行官，2015年荣获詹姆斯·比尔德幽默作家奖提名，2019年被《金融时报》称为“堪称美国最具影响力的餐厅评论员”。

口感。真正意义上的口感是指各种味道接触舌头的方式。说到舌头，有一点非常重要，那就是你应该将舌头的所有部位都用上。你或许还记得很久以前上过的解剖学课，知道舌头的各个部位都分布着味蕾。然而，在饮用葡萄酒、啤酒或者其他饮品的时候，我们却常常让饮料顺着舌面中央直接下肚。那就意味着许多味蕾都被排除在这场“派对”之外，没有发挥作用。让它们都加入进来。它们都很活跃，能带来更为丰富的体验。

既然你已经熟悉了上述3个基本要素，我们打算让你了解构成一款葡萄酒特性的另外3个关键要素：是否具有橡木味，在口感谱系中的位置，以及酒的酸度。