《极简全蔬食2》

《极简全蔬食》的续篇，分为22款快手美食、14款花样主食、19款爱的心思和17款无糖甜品四个部分，为读者呈现了72道日常素食料理。除美食操作指导，还配有63篇作者的暖心文字、读者的精彩故事，将作者的信念“爱的教育，始于餐桌”表达得淋漓尽致。

活力充沛的早餐

1. 中国传统早餐代表——包子& 豆浆，有吃有喝。

喝的：各种豆子，比如黄豆、黑豆、鹰嘴豆等选一两款，浸泡、清洗、煮熟后，加热水用大功率料理机（即破壁机）搅拌细腻即可。要喝甜味的，加红枣等一起搅拌，免用糖。有些料理机可以将生豆子直接煮熟打成豆浆。不限于豆类，其他食材也能制作好喝的饮品，比如香甜枣芋羹（第234页），可以尽情发挥想象。

吃的：用各种粗粮粉，做成馒头、包子、饺子、窝头等等。“我的饺子馅总不能黏成团咋办？”不咋办啊，不一定非得黏成团，散的也很好吃呢。当然，用豆腐泥、土豆泥等各种泥可以成团，煮熟的藜麦也可以。

提前多做一些，饺子生的时候冷冻，馒头、包子等蒸熟放凉后冷冻，可以保存较长时间。吃时从冰箱取出，无须解冻，馒头、包子、窝头等放入蒸锅蒸热；饺子放开水锅里煮熟，几分钟就好啦。

2. 三分钟营养早餐：粗粮细作之五谷杂粮糊。

①将喜欢的五谷杂粮豆子等浸泡清洗后混合，用电压力锅煮成饭或较干的粥，然后分装成小份，冷却后于冰箱急冻保存。

②提前一晚取出放于冰箱冷藏室或冰箱外解冻，早上加热水于大功率料理机，搅拌细腻。机器若给力，口感会很赞，丝般柔滑。

③加红枣等一起打可增加香甜口感。

《极简全蔬食2》

素愫 著

华夏出版社/2021.10/79.00元

素愫

人称“素愫仙厨”“愫小仙”，不多食人间烟火，以生蔬果为主食；不多有社交应酬，以美食谱为主业。

很适合没时间在家吃早餐的人，先少加点水打稠点，用杯子装上，到了上班的地方兑些开水搅一搅，您说这一杯在餐厅卖个二三十元，也是可以的啊。

3. 生机盎然的果蔬昔。

尤其冬天，加温水打果蔬昔，就不用发愁吃水果太冷了。做法可参考“绿果菜露”（第222 页） 。

当然，吃完还可以吃水果或其他熟食，吃饱就好。

最好先吃生食，后吃熟食，中间间隔一些时间，这样对肠胃更友好。

能量满满的午餐

有条件在家吃当然幸福，没条件在家吃，后面我们会讲便当和外食。

“主食”的选择也很多：全谷类如糙米、全麦、小米、荞麦、青稞等等；高淀粉类蔬菜如莲藕、土豆、红薯、芋头等等；营养丰富热量低升糖指数低的如藜麦；还有水果等。各取所需。有时间的话，花点心思做菜。据说菜做得越好吃，一家人思想统一越快。

轻轻松松的晚餐

晚餐不过饱，睡觉睡得好。参考“每日餐盘”中的果、蔬、豆、谷四大类，可以对一天中没吃到的进行查漏补缺，也可以选一些较易消化的轻食，比如沙拉。

如果中午条件有限，随便对付了几口，或者晚上还要加班的同学，吃丰盛点无妨。

营养丰富的便当

勤奋工作，就是为了幸福生活。所以，从这一秒开始，就要对自己好。

公司食堂若还没有素食窗口，可以自带便当。吃好了，就有力气升职加薪。

便当，其实就是把家里吃的装进容器，有几点“碎碎念”：有些绿叶菜熟后不易保鲜，中午便当可以不吃这些，反正早上的果蔬昔、晚上的粉蒸菜、沙拉等都可以大量摄入绿叶菜。

汤，如果不好携带，可以只带干的部分，比如莲藕板栗黑豆汤，把莲藕、板栗、黑豆捞出带上，汤留着晚上煮面煮饭煮火锅。

夏天，吃冷的都可以。米饭冷了大概不好吃，但做成饭团或寿司好像就不同了。藜麦、土豆、玉米、红薯、全麦面包等冷吃无妨，再加点煮熟的豆子，揣一袋水果，也是丰盛的一餐。

天冷时，就要吃点热的。上班的地方允许的话，用一个小的电煮锅或电蒸锅现场做，或带上熟的，到了饭点蒸热就行了。