葡萄酒喝不完如何保存？

很多人都遇到过这样的问题，打开一瓶葡萄美酒，可是没能把它喝完，不知道开瓶后它到底还可以保存多久。

氧气和葡萄酒并不适合建立一种长期“关系”，葡萄酒虽然需要少量的氧气才能充分呼吸，发挥出层次复杂的香气，但如它和氧气长期接触，会收到相反的效果。葡萄酒开瓶后，最方便的是把软木塞盖上放到冰箱里面，冰箱里的低温可以减缓葡萄酒的氧化过程。

红葡萄酒

红葡萄酒的单宁含量比较高，而单宁可以预防葡萄酒发生氧化，所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。从这一点来看，红葡萄酒单宁含量越低，其保存期限就越短。比如单宁比较重的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）葡萄酒的保存期限就一般比单宁比较轻的博若莱（Beaujolais）、黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒的长。另外，酒体越饱满的红葡萄酒，其保存期限也越长。开瓶后，酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天，而酒体轻盈的只能保存3天。

白葡萄酒

开瓶后，酒体比较饱满的白葡萄酒比酒体比较轻盈的葡萄酒可以保存得更久。比如，酒体饱满的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒就比酒体轻盈的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒具有更長的保质期限。经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满，往往带有层次复杂的橡木香气，而且这些香气比没有经过橡木桶处理的白葡萄酒的果香/花香更持久；从这一点来看，这类葡萄酒的保存期限也更长一些。

起泡酒

除非你有非常专业的瓶塞，不然所有的起泡酒都应该在开瓶后的4个小时之内喝掉；如果实在喝不完，那最多再保存一天。

其他需要考虑的问题：A.酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。B.一瓶3/4满的葡萄酒保存4天后再喝可能完全没问题；而一瓶1/4满的葡萄酒如果也保存4天，估计口感没有前者那么好。瓶内剩余的葡萄酒越多，里面的氧气就越少。C.开瓶之前已经陈放了10年以上的葡萄酒也应该在开瓶后尽快喝掉。简单来说就是，越老的葡萄酒，开瓶后就越需要尽快喝掉。endprint