稻草鸡粪基质不同配比工厂化栽培双孢蘑菇的试验*

丘献娟，秦延春，卢玉文**，陈国龙，韦锦福，陈文柱

（1.玉林市微生物研究所，广西 玉林 537000；2.玉林市玉光食用菌有限公司，广西 玉林537000）

双孢蘑菇 （Agaricus bisporus） 属于层菌纲（Hymenomycetes） 伞菌目 （Agaricales） 蘑菇科 (A－garicaceae)蘑菇属 (Agaricus)，又称蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇[1]。双孢蘑菇味道鲜美，营养丰富，所含有的酪氨酶具有明显降血压作用，醌类化合物能抑制脱氧核糖核酸合成，抑制肿瘤细胞活性，具有抗肿瘤作用[2]；随着人们生活水平提高，对其需求日益旺盛，市场前景广阔。双孢蘑菇属于粪草腐生菌类，分解木质素能力较弱，必须依靠微生物分解培养料，转化营养物质，菌丝才能吸收利用[3]。玉林地区大部分采用稻草和牛粪为基质生产双孢蘑菇，但随着牛粪的价格上涨，生产成本水涨船高，急需寻找一种能代替牛粪的原料基质。

根据市场价格、产量等因素综合考虑，试验选择使用鸡粪代替牛粪进行工厂化栽培双孢蘑菇配方试验。鸡粪是一种比较优质的有机肥，其含纯氮1.63%、磷1.54%、钾0.85%，在微生物降解后能为食用菌生长提供丰富的碳源、氮源，既能促进食用菌生长发育，又能实现畜牧废料的绿色再循环利用。试验结果将为广西地区利用稻草鸡粪基质工厂化栽培双孢蘑菇提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

双孢蘑菇菌株As2796，引自福建省农业科学院食用菌研究所。栽培料稻草来源于玉林地区新鲜干稻草，鸡粪收购于本地养殖大户，原材料新鲜、无霉变、无污染。

1.2 试验设计

试验于2021年8月～11月在广西兴业县城隍镇玉林市玉光食用菌有限公司双孢蘑菇工厂化生产基地进行。采用单因素随机区组试验设计，设5个不同供试配方栽培双孢蘑菇As2796。供试配方组成见表1。

表1 供试配方成分组成Tab.1 Composition of the test formulation

如表1所示，每个配方互为对照，3次重复。每个配方栽培面积为20 m2，干料重900 kg，每平方米干料重45 kg。记录菌丝生长、子实体经济性状及产量等相关数据，并进行差异显著性等数据分析。

1.3 试验方法

1.3.1 培养料一次发酵

各配方按量选用新鲜干燥、无霉变、无病虫的稻草和鸡粪，提前2 d充分预湿后进行建堆。首先铺30 cm稻草在底层，紧接着交替铺上3 cm～5 cm的鸡粪和稻草，料堆高达1.5 m即可；缓慢均匀加水，以有少量水溢出为宜，完成建堆[4]。当料温达70℃～75℃，持续3 d～4 d，进行第一次翻堆，并且分层加入适量尿素和过磷酸钙，一边翻堆一边浇水，料堆周围有少量水流出即可，在料堆侧面中间每隔1米用竹竿打一排气孔。当堆温达75℃～80℃，持续3 d即可进行第二次翻堆，将石膏粉分层撒入粪草中，在料堆侧面的中间每隔1米用竹竿打一排气孔。二次翻堆后2 d～3 d，进行第3次翻堆，将碳酸钙和石灰粉混合均匀后分层撒入粪草中[5]。

1.3.2 培养料二次发酵

一次发酵结束之后，立刻把培养料搬上菇棚床架，均匀疏松铺料，厚度为30 cm[6]。铺料结束后关闭门窗让培养料自然升温，控制室温在40℃～45℃，持续1 d～2 d，进行焖棚。焖棚结束后进入巴氏消毒阶段，当室温达到40℃～45℃，培养料温度在55℃时，通入蒸汽将室温升到57℃，料温控制为58℃～62℃，维持6 h～8 h。巴氏消毒结束后，停止加热供气，将室温控制在40℃～45℃，料温控制在46℃～53℃，维持4 d～6 d。发酵结束后，若未闻到氨气味且料温为43℃，立刻通风降温，在12 h之内将料温降到26℃以下，即可进行播种。二次发酵结束后，发酵良好的培养料颜色为棕褐色，腐熟均匀，富有弹性，秸秆轻拉即断，含水量为60%～65%，具有面包香甜味，料面及料内长满白色的棉絮状嗜热性微生物菌落[7]。

1.3.3 播种与菌丝培养

当料温稳定在26℃以下即可进行播种，播种量为每平方米1瓶～1.5瓶，撒播轻抖入料面，压实打平料面，关闭门窗。播种3天后，进行保湿保温管理，4天～7天后菌丝开始定植吃料，蔓延深入培养料，通过设定CO2浓度控制进风量，设定CO2浓度为6 450 mg·m-3，减少杂菌滋生。播种8天～10天后菌丝在料内生长，降低CO2浓度至3 870 mg·m-3，设定空气湿度为75%、室温为24℃，促进菌丝茁壮生长，菌丝长到料底面即可进行覆土[8]。

1.3.4 覆土材料的制备与覆土方法

当菌丝长到料底即可进行覆土。取无污染、无病虫的田泥翻晒，打碎成直径1.0 cm～1.5 cm的土粒，加入适量石灰与土粒均匀混合，调节pH为7.5。覆土前用木片将菌床料面整平，土粒均匀撒在菌床上，再次用木片整平，厚度为3 cm[9]。覆土结束后，采取轻喷多喷的方法调节湿度，使菇房相对空气湿度控制在90%[10]。

1.3.5 菌丝培养和出菇管理参数设定

采用食用菌专用数字化设备调控温度、湿度、CO2浓度等参数。菌丝生长阶段参数设定：空气相对湿度 80%，室温 24℃，CO2浓度 3 870 mg·m-3；出菇阶段参数设定：空气相对湿度85%，室温16℃，CO2浓度2 580 mg·m-3。根据培养料干湿程度适当补充雾化水，供给出菇阶段所需水分。

1.3.6 测定指标与方法

每个供试配方随机选择3个点（每个点面积为1 m2），记录双孢蘑菇菌丝生长情况、现菇蕾时间和密度、子实体经济性质及前四潮产量。取第一潮菇50朵子实体，用游标卡尺测量子实体菌柄直径及长度、菇体高度、菌盖直径，称单菇重量及产量。

1.3.7 数据分析

采用SPSS 18软件分析试验数据，评估不同配方间差异显著性（P＜0.05）。

2 结果与分析

2.1 供试配方对双孢蘑菇菌丝生长的影响

供试配方对双孢蘑菇菌丝生长、现蕾时间及密度的影响见表2。

表2 供试配方对双孢蘑菇菌丝生长的影响Tab.2 Effects of the test formula on mycelial growth of Agaricus bisporus

由表2可知，双孢蘑菇菌丝在不同配比的干稻草与鸡粪培养料上均能生长并且扭结成菇，不同供试配方对菌丝的生长存在不同的影响；其中，配方3菌丝生长最快、现蕾时间最短、现蕾最稠密，表明添加适量鸡粪能明显改善培养料的理化性状，改善营养，促进菌丝生长及现蕾。

2.2 供试配方栽培的双孢蘑菇子实体经济性状比较

供试配方栽培双孢蘑菇（第一潮）子实体经济性质比较见表3。

表3 供试配方栽培双孢蘑菇子实体经济性状比较Tab.3 Comparison of the fruit body economic characters of Agaricus bisporus cultivated with the test formula

由表3可知，配方3单位面积出菇数量和单菇重量最高，分别为185朵和33.8 g；从双孢蘑菇的子实体经济性状上看，所有的供试配方栽培的双孢蘑菇子实体都不错，综合考虑配方3最优。

2.3 不同配方对双孢蘑菇产量的影响

供试配方共采收4潮菇，鲜菇产量统计见表4。

表4 供试配方栽培双孢蘑菇产量统计Tab.4 Yield statistics of Agaricus bisporus cultivated with the test formula

由表4可知，配方3鲜菇产量最高，高达15.8 kg·m-2，生物学效率最高，高达35.1%；配方1鲜菇产量最低，仅为11.7 kg·m-2。结果表明，配方3为稻草鸡粪基质工厂化栽培双孢蘑菇的最佳配方。配方3和配方1的出菇场景分别见图1、图2。

图1 配方3出菇场景Fig.1 The fruiting scene of formula 3

图2 配方1出菇场景Fig.2 The fruiting scene of formula 1

从图1、图2可知，利用配方3栽培的双孢蘑菇子实体白圆光滑，经济性状不错，出菇均匀且稠密。利用配方1栽培的双孢蘑菇子实体经济性状也不错，但出菇不均匀且偏疏。

3 小结

在广西地区鸡粪产量多，较容易获得且价格便宜。在双孢蘑菇培养料中加入适量的鸡粪不仅可以利用畜牧业废弃物有效减少鸡粪排放造成的环境污染，还可以调节培养料中的碳氮比，为食用菌生长提供优质氮源，促进菌丝生长发育，扭结成菇。试验结果表明，配方稻草与鸡粪干物质总质量45 kg·m-2，稻草与鸡粪质量比例为2:1时，菌丝长满培养料时间和现蕾时间最短，现蕾最密，生物学效率最高。试验为稻草鸡粪基质工厂化栽培双孢蘑菇的培养料配方选用提供参考依据。