东周时期士阶层饮食结构的演变

张瓛

摘要：“民以食为天”，饮食对于人们来说是必不可少的日常。作为等级严格的古代社会，饮食的内容可以准确的体现出一个阶层的政治地位与经济实力。东周时期的士阶层作为改革的先锋，他们的所作所为一定程度上促进了饮食的改变。春秋前期的饮食在等级上要求严格;春秋中后期时士阶层在饮食上出现变化;等到春秋后期直至战国时期，士阶层在饮食方面的等级限制开始被打破。

关键词：东周时期;士阶层;饮食结构

东周时期是距今2000多年前的时代，正在经历从奴隶制社会向封建君主专制社会的转型，旧有体制被打破，但是新兴的体制还未完全建立起来，处于一个混乱无序的状态。政治上，周王室衰微，诸侯国势大，彼此之间为了争夺霸权连年征战;经济上，井田制瓦解，各个国家为了增强国力和发展经济各自出台了不同的经济政策;文化上，东周时期正是文化大发展大繁荣时期，是中国历史上的第一次思想大解放，出现了诸多的学术流派，被称为“诸子百家”时期。

东周时期“士”阶层作为一个独立的力量在社会上的地位越来越重要。“士”原本是作为周王室宗法制的一个等级，卿大夫嫡长子为卿大夫，其余诸子为士，士嫡长子为士，其余诸子则为庶人，所以说，士阶层是“贵族之末，庶民之首”。到了春秋后期，庶民可以通过学识技能等诸多要素跻身于士阶层，从而开始贵族之路。士阶层同时拥有贵族的礼仪秩序以及庶民自由的特点，较强的流动性使得士阶层在东周时期成为一个独特的群体。在这里根据诸多先秦典籍的记录，来探寻东周时期士阶层社会的饮食结构变化。

一、春秋前期严格的饮食等级

周朝提倡以礼治国，礼制的规定包含了社会生活的各种方面，饮食文化是社会生活中重要的一环，在先秦文献中常常可以看到有关于饮食礼仪的描写。春秋前期的士阶层在西周宗法分封制的影响下，作为下层贵族阶级受礼制束缚较大。

饮食的内容与数量与该阶层的政治地位和经济实力密切相关。士阶层作为周朝分封制的末端，在两周的政治领域中大多担任基层官吏和地方采邑的主管。作为周王朝官员队伍中的一分子，士阶层可以享有俸禄。春秋时期由于赋税制度的变化，逐渐开始实行谷禄制，就是直接发放禄米。以孔子为例，孔子作为鲁国的司寇，有“奉粟六万”1，后来到卫国做官，亦有俸粟六万。由此可以看出，春秋时期的士阶层若是入朝为官，基本上是饿不死，只是生活质量或多或少有些差别而已。

东周时期受气候、技术条件等影响，食物的种类数量等丰富程度远远赶不上后世，在奴隶制社会严格的等级制度下，每个阶级对于食品的消费是有严格限制的。《国语·楚语下》记载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”2士阶层作为下级贵族只能吃鱼，连猪肉都吃不上。

二、春秋中后期的饮食结构变化

到了春秋中后期，礼崩乐坏的程度逐渐加深，各国战争频繁，原有的政治经济制度已经不适应社会的高速发展，开始了变革的时代。这个时期，士阶层作为一个新兴的阶层开始崛起，逐渐有庶民阶层的人通过战功和学习上升为士，而士人本身晋升的几率也大大增强，开始逐步脱离了宗法制的束缚。

周朝对于礼制要求严苛，从服饰到吃食都有等级规定。《礼记·王制》中有“士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍”3的规定。然而到了东周时期，这样的规定基本都被破坏了。《左传·昭公二十三年》记载，鲁国大夫叔孙被晋国扣留的时候：“吏人之与叔孙居于箕者，请其吠狗，弗与。及将归，杀而与之食之。”4说明在当时存在杀狗吃肉的行为。

三、春秋晚期至战国时期对于饮食等级的打破

与春秋相比，战国时期是一个更加混乱的年代，西周建立的等级制度一概被打破。然而这个时期同样也是士阶层展现的舞台，作为知识分子出现的士阶层奔走于列国之间，他们的身份有可能发生剧变，随着身份的改变，饮食的内容自然会发生变化。再者，战国时期社会生产力发展，商业比较发达，存在地位不高但经济实力强大的人，例如战国末年的吕不韦，他们为了享受生活，也会享用不符合本阶级规定的珍品。

春秋时代开始出现“养士”之风，而战国时期更为盛行。各诸侯或大夫除了在政治、经济、军事等方面加强自己的实力外，为了逐鹿中原，需要借助士的力量，因此纷纷养士，形成了一种社会风气。如春秋晚期，齐国的田常就施惠于士，每杀一头牛，仅取“一豆肉”，其余的都用来供士食用。然而在周礼的规定中，牛肉是君主才能食用的肉类，到了东周后期，士阶层也有机会能食用牛肉。

這股养士之风，使士受到重视，其中一些出类拔萃的人物就因此受到重用，甚至取得卿相的地位，如吴起、商鞅等人，还有苏秦“布衣卿相”，挂六国相印的情况出现。

根据以上原因，到了战国时期，由于政治经济等诸多因素，士阶层的社会地位大大提高。地位的改变必然带来生活方面的改变，比如说饮食结构的优化，可以食用的肉类增多。由于其社会地位的提高，影响力变大，必定会影响更多的群体，从而促进了社会在饮食方面的进一步改革。

东周时期的士阶层同时存在因周礼而产生的礼制特色和因社会混乱、商业发展而产生的自由特色。饮食结构的变化可以明显表现出这一时期士阶层的改变，随着时间的推移，原本十分严格的饮食等级限制越来越松动，发展到战国时期，士阶层的饮食更加的自由化。

从士阶层的饮食结构的变迁过程，我们可以看出士阶层的社会地位的逐渐改变，以及他们作为一个相对自由的群体，对于春秋战国时期的大变革所起到的推动作用。

参考文献：

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[3]杨天宇.礼记译注[M].上海：上海古籍出版社，2004

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