《射雕英雄传》饮食文化研究

摘  要：《射雕英雄传》整个故事以宋、金、蒙古三国对峙作为背景，南宋偏安，君臣昏聩，朝政日衰。其中的饮食文化体现的较为分明的是其所表现出来的不同阶层的饮食特点、饮食结构。下面从《射雕英雄传》中对饮食文化的特征、阶层进行介绍分析。

关键词：饮食文化;饮食结构;阶层

作者简介：胡金宇（1991.1-），男，山东省利津县人，助理讲师，研究方向：烹饪饮食。

[中图分类号]：I206  [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2019）-32-0-01

1、《射雕英雄传》的饮食文化的特征

1.1《射雕英雄传》的饮食文化地域性差异

小酒店的主人是个跛子，撑着两根拐杖，慢慢烫了两壶黄酒，摆出一碟蚕豆、一碟咸花生，一碟豆腐干，另有三个切开的咸蛋，自行在门口……。（第一回风雪惊变）少年道：“八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。”（ 第七回比武招亲 ）

当晚李萍煮了红烧羊肉、白切羊羔、羊肉狮子头等苏式蒙古菜肴款待六怪。（第五回弯弓射雕）那少年向郭靖道：“任我吃多少，你都作东吗？”郭靖道：“当然，当然。”转头向店小二道：”快切一斤牛肉，半斤羊肝来。”他只道牛肉羊肝便是天下最好的美味，又问少年，说的也是江南话：“喝酒不喝？”

可以看出第一段是南方饮食，第二段是北方饮食。从古至今北方多以种植小麦为主，逐渐形成了以面食为主的饮食习惯。南方因受雨热同期气候的影响多以种植水稻为主，逐渐形成了以米饭为主的饮食习惯。我国一直就有‘南米北面的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣之分。北方人喜欢大块吃肉，大碗喝酒等粗犷的饮食习惯;南方人要把肉切细、煨烂、炒嫩，把酒烫温的精细饮食习惯。即所谓的“一方水土养育一方人”，形成了因地域不同而千变万化的饮食文化。

1.2《射雕英雄传》的饮食对精、美的追求

透过《射雕英雄传》中：“盘中三碗白米饭，一只酒杯，另有两大碗菜肴，一碗是炙牛肉条，另一碗却是碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，汤中泛出荷叶的清香，想来这清汤是以荷叶熬成。”（第十二回亢龙有悔）。

中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，注重品味情趣。《射雕英雄传》中的饮食不仅对其色、香、味、命名方式、品味的方式有严格的要求。金庸先生在让我们领略豪气干云的同时，也带领我们慢慢体会着精妙的美食。文中关于饮食这一部分的描写，折射出中国饮食文化的深厚内涵，食者不仅仅满足于果腹充饥之欲，更是对饮食有着质的追求、美的向往。

2、《射雕英雄传》阶层的饮食结构研究

2.1《射雕英雄传》中市民阶层的饮食结构

在《射雕英雄传》中主食依旧是米面为主常见用肉下酒偶见时蔬海鲜，有关场景描述，刚转过身去，另一个店伙叫到：“把馒头放下。”（第七回比武招亲）盘中三碗白米饭，一只酒杯，另有两大碗菜肴。（第十二回亢龙有悔）对“饭” 的描写主要是馒头和米饭。

“左手按入一盆糟溜鱼，右手浸入一碗酸辣汤。”（第八回各显神通）另一碗却是碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，汤中泛出荷叶的清香，想来这清汤是以荷叶熬成。”（第十二回亢龙有悔）文中蔬菜描述较少，更没有具体的种类，由此可见，《射雕英雄传》里面对蔬菜的描写作为副食虽不精但却不能少，从《射雕英雄传》中描写的有关饮食的结构我们可以看到，其描写基本是以“饭面食肉”为主，同时，小说中也体现了南北交融的特点。

2.2《射雕英雄传》中贵族阶级的饮食结构

中国古代的饮食文化在一定程度上来说也是中国古代封建社会一个缩影。不同阶层的饮食有不同的规格、不同的内容、不同的形式和礼俗规矩，《射雕英雄传》中对这方面的描写也着笔颇多。

在对北宋皇帝的饮食上的描述上，射雕英雄传中洪七公曾经提到过两次，分别为：十多年前我在皇帝大内御厨吃到的樱桃汤。（第十二回亢龙有悔）“在御厨里我连吃了四次鸳鸯五胗烩，算是过足了瘾，又吃了荔枝白腰子、鹌子羹、羊舌签、姜醋香螺、牡蛎酿羊肚……”（第三十二回来日大难）。但是据资料查阅宋代的宫廷饮食，也以穷奢极欲著称于世。如皇帝，“常膳百品”、“半夜传餐，即须千数。”至于宴会，更是奢侈到了惊人的程度。如神宗，晚年沉溺于深宫宴饮享乐，往往“一宴游之费十余万”。食品的消费是有严格限制的，《国语-楚语下》载观射父语：天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜，这种等分出自古代的记载。

由此可见，即便在统治阶层内部，根据封建的等级次序，宴席所应用的器皿等的规格、等级、数量都有着严格的规定。

3、《射雕英雄传》中宋朝饮食文化发展状况研究

《射雕英雄传》中对市井饮食文化的描写，很大程度上反映了宋朝市民文化的发展。市民人物融入市井有两种方式，一是在市場上购买食物然后回家食用，二是直接在市场上买食物就地而食。《射雕英雄传》中很多场景都充分体现了这两种形式，诸如杨铁心打了几下门，叫道：“曲三哥，跟你沽三斤酒。”“沽”在古文翻译为“买” 那少年向郭靖道：“任我吃多少，你都作东吗？”郭靖道：“当然，当然。”转头向店小二道：”快切一斤牛肉，半斤羊肝来。”他只道牛肉羊肝便是天下最好的美味，又问少年，说的也是江南话：“喝酒不喝？”各人砍柴的砍柴，卖米的买米，动手做饭。（第二十四回密室疗伤）

宋朝是中国社会市民阶级正式产生的年代，打破了唐朝城市的政治区域与平民区域的划分严格的格局，将平民的工商业的经营扩大到全城各个角落。由于市民阶级的发展壮大，宋朝的世俗文化各发面都突飞猛进长足的发展，这里只说说宋朝的美食，只要你打开宋人孟元老的《东京梦华录》，看看“州桥夜市”、“饮食果子”等章节你就会被眼前的各种特色小吃美食菜单看得眼花缭乱不觉得口水暗流，你会为宋朝有那么多的美食而叹服钦佩。