名人茶诗与湘茶文化

2022-04-29陈先枢

老年人 2022年11期

陈先枢

唐宋以降，湖湘大地的许多名山、名胜、名园、名寺等，常是诗人的雅集、品茗之所。历代名人的品茗活动、茶礼往来，特别是文人墨客的题咏，一旦与哪种茶挂上钩，那种茶也会变得更有名气，身价倍增。如唐代产于岳州（今岳阳）?湖山的“?湖含膏”，在岳阳产各类名茶中声名最著。唐末著名诗僧齐己有《谢?湖茶》诗赞美该茶的高贵与清香，使?湖茶更加名声远播。诗云：

?湖唯上贡，何以惠寻常。

还是诗心苦，堪消蜡面香。

碾声通一室，烹色带残阳。

若有新春者，西来信勿忘。

这样的例子太多了。唐代大文学家柳宗元贬谪永州时钟情于永州山水，写有著名的《永州八记》。他曾寄居于永州龙兴寺，与僧人相识并结交为友。后僧人寄来新茶，柳宗元以诗作为答谢，对 “竹间茶”高度赞美，称其为“灵芽”，饮之如“甘露”。诗中云：

芳丛翳湘竹，零露凝清华。

复此雪山客，晨朝掇灵芽。

蒸烟俯石濑，咫尺凌丹崖。

圆方丽奇色，圭璧无纤瑕。

“芳丛翳湘竹，寒露凝清华”，茶树掩隐在青翠的竹林里，承受着清莹雨露的滋润。这首诗不仅描述了竹间茶园的优美景色，同时记录了当时永州的茶树栽培及采制方法。茶树有喜爱温暖湿润和耐阴的特性，为了创造茶树生长的良好环境，唐代湖南佛寺开创了这种竹间种茶的方法。

跟柳宗元同时贬谪到朗州（今常德）的刘禹锡到过石门后，爱上了寺院的禅茶，写了一首《西山兰若试茶歌》。诗中说有一山僧，禅房后种茶数丛，但有客至，即采茶相待，从摘至煎，俄顷即成。该诗对山僧采茶、炒青、烹茶及品饮后“烦襟”顿开的全过程作了生动的描绘，为历代著名茶诗之一。《西山兰若试茶歌》前八句云：

山僧后檐茶数丛，

春来映竹抽新茸。

宛然为客振衣起，

自傍芳丛摘鹰嘴。

斯须炒成满室香，

便酌沏下金沙水。

骤雨松声入鼎来，

白云满碗花徘徊。

“斯须炒成满室香”点明山僧制茶的方法是“炒青”，可确知为炒青散茶。西山即现在的石门县罗坪乡西山垭。罗坪自古以来就是该县茶叶主产区之一，该乡红鱼溪村有一株高3.2米、冠径11.8米的古茶树，树龄至少在300年以上。“鹰嘴”在这里是茶的代称，这种即摘即炒的“炒青”制茶法，在刘禹锡之前尚无记载。唐代流行的茶叶加工方法是“蒸青”，即先将采下的茶叶放在甑、釜中蒸一下，然后将蒸过的茶叶用杵臼捣碎，再把它压制成团饼，最后将茶饼穿起来，焙干、封存，以备饮用。而刘禹锡的这首诗却描写了在唐时石门山区与“蒸青”不同的制作方法，即“炒青”法。刘禹锡笔下的石门“炒青”极可能是当代名茶“石门银峰”的前身。

南宋湖湘学派的开创者张栻主讲岳麓书院时，常与一位姓石的通判一起到麓山寺品茶，品的是麓山毛尖。用甘甜的白鹤泉水来沏麓山毛尖，豪饮是喝不出“妙处”的，所以张栻用了一个“酌”字，以茶代酒，慢慢小酌，才有了妙不可言的“清甘醒舌根”的味道。当今茶艺，一改大碗豪饮为小杯慢品，可能就是受了张栻的影响。张栻《和石通判酌白鹤泉》诗云：

谈天终日口澜翻，

来乞清甘醒舌根。

满座松声闻金石，

微澜鹤影漾瑶琨。

淡中知味谁三咽，

妙处相期岂一樽。

有本自应来不竭，

滥觞端可验龙门。

清嘉庆进士彭昌运写有咏茶名篇《尝君山新茶》：

君山佳茗冠吾鄉，

风味多惭晚始尝。

嫩绿饱含螺髻色，

清芬全是苣兰香。

争看芽叶开缄急，

戏斗旗枪趁火忙。

老病生涯甘淡泊，

一既先喜润枯肠。

关于君山茶的起源，有一个优美动人的传说。相传四千多年前，舜帝南巡不幸驾崩于九嶷山下，两位爱妃娥皇、女英奔丧途经洞庭遇难，湖面飘来72只青螺，把她们托起聚成君山。为了不让君山岛被淹，在湖底还有“定海神针”可随洞庭湖水涨退而伸缩，其后，人们将二妃随身所带的茶籽播于君山，自此君山有茶。后来人们模仿“定海神针”之形将君山茶制成针状，取名“君山银针”。自古以来，许多文人墨客为君山留下了赞美诗篇。如唐代李白的“帝子潇湘去不还，空余秋草洞庭间。淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山。”又如刘禹锡的“遥望洞庭山水色，白银盘里一青螺”，把洞庭湖水比作银盘，将君山比作青螺，生动贴切。

清道光年间两江总督陶澍的《印心石屋试安化茶成诗四首》中曰：

是名谷雨尖，香气弥勃勃。

毛尖如鹤毳，挨尖类雀舌。

黄茶号晚出，味厚亦非劣。

方其摘取时，篮筐偏山岊。

陶澍的诗见证了家乡黑茶生产的盛况。陶澍就出生在安化县资水河边的小淹镇，从小就是采茶能手，每到采茶时节，黎明即起，背筐挎篓结伴上山采茶。他的二首《芙蓉江竹枝词》对此有生动的记载。诗云：

才交谷雨见旗枪，

安排火坑打包厢。

芙蓉山顶多女伴，

采得仙茶带露香。

身背竹篓上山岗，

白云深处歌声昂。