加权平均法在六堡茶陈化时间计算中的应用研究

摘要：为解决渥堆后拼配六堡茶陈化时间计算问题，文章阐述渥堆后拼配六堡茶的拼配工艺、渥堆前拼配六堡茶陈化时间计算方法、加权平均法及其适用条件，分析、判断出用于拼配的六堡茶半成品的陈化时间具有可加性和独立性。研究提出使用加权平均法计算渥堆后拼配六堡茶的陈化时间，计算方法简单，结果能体现相对重要性，是一个准确的分数度量。应用加权平均法计算渥堆后拼配六堡茶陈化时间，与渥堆前拼配陈化时间的计算方法相衔接，可提高计算方法的统一性和规范性。

关键词：六堡茶;渥堆;陈化时间;加权平均法

Study on the Application of Weighted Average

Method in the Aging Time Calculation of Liupao Tea

WU Ping

Wuzhou Customs， Wuzhou 543002， China

Abstract： In order to solve the problem of the aging time of calculation Liupao tea after piling， this paper described the blending process operation of Liupao tea， the calculation method of aging time of blending Liupao tea before piling， the weighted average method and its applicable conditions， the application samples of the weighted average method. The aging time of blended semi-finished productshas additivity and independence. The results show that the weighted average method could be used to calculate the aging time of Liupao tea. The method is simple and the results can reflect the relative importance. It is highly accurate. In conclusion， the weighted average method was used to calculate the aging time of the blended Liupao tea after piling which was consistent with the calculation method of the aging time of the blended Liupao tea before piling， and the calculation result is easy to accept by all parties concerned. This can be transformed into industry standards on the basis of which can improve the uniformity and standardization.

Keywords： Liupao tea， pile-fermentation， aging time， weighted average method

六堡茶產制历史悠久，素以“红、浓、醇、陈”的品质特色著称。随着生产的发展和技术的进步，其加工工艺实现了标准化，质量特色越加鲜明，加工工艺越来越精细，产品色、香、味、韵越来越丰富，满足了许多消费者追求口感丰富的要求。一些六堡茶生产企业在加工过程中增加了在渥堆后进行拼配（以下简称渥堆后拼配）的做法，并且用作拼配的半成品茶，大多数并非在同一时间渥堆发酵，这导致了陈化时间计算的复杂化。由于没有相应的法规或标准进行规范，使企业面临无法确定陈化时间的困境。

对于一些品鉴水平比较高的消费者，从对茶的外形、香气、滋味、叶底色泽等感官品质判断中，能感知到这是渥堆发酵后拼配的六堡茶，从而对生产企业标称的陈化时间产生质疑。这个问题得不到解决，将导致消费者对六堡茶陈化时间及企业诚信的不信任，不利于企业和行业的健康发展。为解决这个问题，笔者针对六堡茶陈化时间计算开展了相关研究，并探索提出使用加权平均法计算六堡茶陈化时间的可行性。

1  六堡茶的工艺与陈化时间

1.1  六堡茶加工工艺

在广西壮族自治区地方标准《六堡茶加工技术规程》（DB45/T 479—2014）[1]中规定了六堡茶加工工艺，其初制加工基本工艺流程为：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→六堡茶毛茶。精制加工基本工艺流程见图1。

1.2  标准中陈化时间的计算方法

现行六堡茶相关标准规定，茶叶渥堆后置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在70%～90%、温度在18～28 ℃、无异杂味的环境或洞穴中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180 d，陈化起始日期应从渥堆结束开始计算[1-3]。按此规定陈化时间的计算是明确而简单的，也是没有疑问的。

1.3  渥堆发酵后拼配的节点

标准化工艺流程中的“拼配”出现在“渥堆”发酵或“初蒸焗堆”发酵之前，可称为渥堆前拼配;而近年出现了在“渥堆”发酵或“初蒸焗堆”后至包装出厂前的拼配，可称为渥堆后拼配，且用于拼配的半成品茶有多个批号，其陈化时间长短不一，由于无标准可依导致企业标称的陈化时间可信度不高。

六堡茶的渥堆后拼配，是生产企业根据产品的质量特色定位，将不同批次、不同陈化时间的半产品按照一定的比例混合、拌匀，组成特定品质特色的成品茶的过程。

2  渥堆发酵后拼配六堡茶陈化时间的计算方法

由于在一定的条件和时限内，六堡茶有越陈越好的特性[4-5]，也即六堡茶的质量优劣与陈化时间长短有较紧密的关系，因此对消费者而言，在选购六堡茶时，陈化时间是一个单独考虑的问题。在相同条件下，六堡茶的陈化时间越长，消费者越愿意付出更高的价钱。面对渥堆后拼配的六堡茶，消费者最关心、最注重的是拼配六堡茶陈化时间的真实性问题;而其拼配后形成的色、香、味、韵，则需要通过感官审评方法进行评价。

2.1  加权平均法计算

加权平均法又称综合加权平均法，是利用过去若干个按照时间顺序排列起来的同一变量的观测值并以时间顺序数为权数，计算出观测值的加权算术平均数。加权平均法有广泛的应用，可用于企业成本核算、矿产品的样品合并后平均品位、食品檢验中的菌落总数计数方法的通用数学模型、顾客满意度指数、环境噪声监测数据处理、白酒年份酒的加权平均酒龄等的计算[6-11]。

这种方法的优点是计算比较简单，其特点是所求得的平均数已包含了长期趋势变动。加权平均值能体现相对重要性，是一个较准确的分数度量[12]。

2.2  加权平均法的适用条件

有学者运用效用函数理论指出加权平均法是一种线性模型，其使用要满足以下2个条件：一是可加性，即在评价实务中，2个评价对象合并之后的评价结论等于合并之前各自评价结论之和;二是独立性，即在评价实务中，某个评价对象改变单个指标之后，评价的改变只依赖于这个指标的改变量而与其他指标无关，或者说各指标间相互独立[12]。

对于渥堆后拼配的六堡茶而言，其陈化时间等于拼配前的各个半成品茶的陈化时间之和;某个半成品茶改变陈化时间指标之后，成品茶的陈化时间的改变只依赖于这个指标的改变量而与其他指标无关。因此，用于拼配的六堡茶半成品的陈化时间具有可加性和独立性，满足加权平均法使用的条件，所以可以采用加权平均法计算渥堆后拼配六堡茶的陈化时间。

3  加权平均法在六堡茶陈化时间计算中的应用

廖文[7]对加权平均法在矿产品的样品合并和平均品位计算方法进行了证明，其研究结果表明，按质量比例合并样品时的品位，与用质量加权平均法计算的品位，能反映矿体的实际品位，即加权平均法适用于按质量比例合并样品品位的计算。

六堡茶的渥堆后拼配与上述矿产品的样品合并具有相同性质，对渥堆后拼配的六堡茶而言陈化时间是衡量茶叶经济价值的主要指标，因此加权平均法适用于渥堆后拼配六堡茶陈化时间的计算。在具体应用时，以各半成品茶的质量占比作权重，以各半成品茶的陈化时间为评价值，计算成品茶的陈化时间期望值。半成品茶陈化时间计算按《地理标志产品 六堡茶》（DB45/ T 1114—2014）标准中的规定执行，即陈化时间的起始日期从渥堆结束开始计算，至拼配当天止，准确至天[3];则渥堆后拼配六堡茶的陈化时间可按以下公式计算：

其中，y为渥堆后拼配六堡茶的陈化时间（d）;k为参加拼配的半成品茶数量（个）;ni /n为各个半成品茶的质量占比（%）;x1、x2……xi为各半成品茶的陈化时间（d）。y的计算结果即……为拼配六堡茶陈化时间的天数，且是以拼配当天为基准的陈化时间，按此与公元纪年日历比对即可往前追溯到准确的陈化起始日期。

根据上述计算方法，列举一些特殊拼配情况下陈化时间的计算结果：表1为陈化时间不同、质量占比相同的偶数个半成品茶拼配时的陈化时间计算结果。陈化时间间隔相同、质量占比左右对称的奇数个半成品茶拼配时间的计算结果如表2，此时各个半成品茶（奇数）的陈化时间间隔相同，同时各个半成品茶的质量占比以中间样品为中心呈左右对称分布，则成品茶的陈化时间就是中间位置半成品茶的陈化时间。

若采用陈化时间相同、重量占比相同的半成品茶拼配，则成品茶的陈化时间就是半成品茶的陈化时间，与参与拼配的半成品个数与拼配质量占比无关。

在六堡茶相关标准发布实施后，六堡茶生产企业普遍在产品标签上标示陈化起始时间。如果企业的一款六堡茶分别由陈化3年、5年的半成品茶拼配而成，应如何标示陈化时间？如果按陈化时间短的日期标示，即陈化时间为3年，则企业多会不满意;若标示为陈化时间5年，消费者恐怕也会不满意;现在若采用加权平均法计算陈化时间，结果应在3～5年之间，比较真实，较易为生产企业和消费者所接受。

4  小结与讨论

综上所述，加权平均法适用于渥堆后拼配六堡茶陈化时间的计算，可解决渥堆后拼配六堡茶陈化时间计算方法缺失的问题，且与渥堆前拼配陈化时间的计算方法相衔接，计算方法简单，结果易为相关各方接受。今后，可在此基础上开展陈化时间计算的进一步研究，以提高计算方法的统一性、规范性，为今后相关标准的修订和完善提供理论依据。

参考文献

[1] 广西壮族自治区质量技术监督局. 六堡茶加工技术规程： DB45/ T 479—2014[S/OL].[2021-12-01]. http：//www.foodcta.com/spbz/detail56939.html.

[2] 广西壮族自治区质量技术监督局. 六堡茶： DB45/T 581—2009[S/OL]. [2021-12-01]. http：//www.foodcta.com/spbz/detail67336.html.

[3] 广西壮族自治区质量技术监督局. 地理标志产品  六堡茶： DB45/ T 1114—2014[S/OL]. [2021-12-01]. http：//www.foodcta.com/spbz/detail55578.html.

[4] 吴平. 六堡茶之越陈越好， 好在哪里？[J].茶叶， 2009， 35（1）： 22-24.

[5] 吴平. 六堡茶风味轮的构建及解析[J].茶叶， 2021， 47（2）： 89-98.

[6] 杨家国. 月末一次加权平均法在企业成本核算中的应用分析[J]. 财会学习， 2019（5）： 141-143.

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[10] 高志华. 加权平均法在环境监测数据处理中的应用[J]. 环境监测管理与技术， 1996（1）： 43-44.

[11] 中国酒业协会. 白酒年份酒： T/CBJ 2101—2019[S/OL]. [2021-12-01]. http：//down.foodmate.net/standard/sort/1/58300.html.

[12] 陈伟. 评价中的加权平均法辨析[J]. 人类工效学， 2001， 7（3）： 30-33.