汉英酒语言和酒文化对比分析

钱雨洁

【摘要】 酒自古以来是一个亘古不变的话题。酒的起源很悠久，不管中国人民还是外国人民都对酒有独特的热爱。然而，在中、西方不同国家中，酒的品种与分类、酿造技艺都有所区别，同时，经过历史的发展，酒语言及酒文化逐渐在不同国家间形成了不同的涵义。不同的文化涵义代表着各自国家不同的文化背景、民族特点等等。基于不同国家的酒语言及酒文化的特点，本文对汉语及英语中的酒语言和酒文化进行了对比分析，并得出了一定的结论。

【关键词】 酒语言;酒文化;汉英;对比分析

【中图分类号】G127            【文献标识码】A           【文章编号】2096-8264（2022）16-0101-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2022.16.032

世界三大饮料是可可、咖啡和茶。在这其中，虽然酒并未上榜，但自古以来，酒在人们生活中同样占据着非常重要的地位。无论是东方人还是西方人，在日常生活、饭桌文化方面都离不开酒。比如，东方人喜欢酿造的米酒、果酒，西方人喜欢喝的葡萄酒，这些酒的原料作物也是经过人们日常生活中悉心种植而成的;而在饭桌上，除了品尝美味佳肴，或者亲朋好友、商业伙伴相陪，酒也是一定不可缺少的，精心烹饪的美食都往往需要酒的搭配，比如，在西方人的饭桌文化中，鸡肉、鱼肉、虾肉、鸭肉等白肉需要搭配白酒，猪肉、羊肉、牛肉、兔肉等红肉需要搭配红酒。

总之，不管是在国内还是国外，一提到酒，其中蕴含的酒语言和酒文化都极其深厚，但同时又迥然不同。

一、酒的来源及发展历程

在中国，造酒的历史十分悠久，最早可以追溯到原始时代。据史料，在原始社会的新石器时代就已经有酒的生产迹象。从酒自身的发展来看，最早生产的酒是果酒，在原始社会初期，人类在工具、技术等方面的发展都还很不成熟，但野果子可以除却工具、技术等的烦琐，通过时间自然发酵成酒。后来生产的酒已经逐步发展到可以用谷物酿造。到了先秦时代，曲酒已经发明了出来。而在唐宋以后，酒的种类逐渐增多，同时酒中也开始增加进各种有药效作用的药材，使得酒不仅仅只具有品尝性和观赏性，其功效也随之进一步提升。

而在西方，酒通常指葡萄酒，而葡萄酒酿造技艺最主要也最重要的原材料就是葡萄，因而随着葡萄在人工种植和栽培方面的技艺逐步提高，西方葡萄酒的酿造工序与技艺也随之一起发展。就像夜晚时分，人们抬头仰望到的星空可以窥见宇宙的历史，埃及古墓中出土的浮雕作为极其具有参考价值也极珍贵的文物，其上也写满了几千年前的历史，其中也包括了葡萄酒发展演进的历史。浮雕上的图案显示出，古埃及人种植、栽培、采集、收获葡萄，以及酿制、饮用葡萄酒距今已有五千多年的历史。

二、汉语中“酒”与英语对应词的比较

酒在汉语中的解释是：“用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经过发酵制成的含乙醇的饮料，如葡萄酒、白酒等。”在英文中，“酒”可以翻译为alcohol、drink、wine、liquor、spirits、beer等。但是这其中每一个单词和我们汉语中的“酒”的意思都不是完全对等的。

汉语中的“酒”是一个非常广义的概念，它可以指酒精、红酒、白酒、果酒、葡萄酒等等各个品类的酒，而在英文中，每个单词虽然都有“酒”的意思，但它们的侧重点却不同。比如，alcohol指酒精，意思是“含酒精的饮料”;作“各种酒類”解释时，包括果酒和烈性酒在内;而其泛用于法律英语时，指“饮酒过度的表现”。Drink可以指酒，也可以通称包括酒的各种饮料。Liquor也指酒、酒类，但liquor指酒精度数较高，浓度较纯的烈酒或蒸馏酒;同时，在美式法律英语中，liquor泛指各种酒。而wine通常指甜中带柔的葡萄酒，适用于生活气息比较浓厚的场合，比alcohol更贴近生活，更富人情味。Beer则指人们生活中最常喝的啤酒。因此，啤酒对应的是beer，葡萄酒对应的是wine，而白酒、烧酒对应的则应该是liquor。

中国的酒通常可以分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒五类。除了上文提到过的白酒—— liquor，啤酒——beer，黄酒对应的是yellow rice wine，果酒对应的是fruity wine，而药酒则对应的是medicinal liquor。

英文中，酒可以分为法国白兰地（brandy）、英国威士忌（whisky）、俄罗斯的伏特加酒（vodka）、法国的香槟酒（champagne）、荷兰的杜松子酒（gin）、意大利的苦艾酒（vermouth）、牙买加的劳姆酒（rum）、日本清酒（sake）。

三、汉英酒语言及文化对比

（一）汉语酒语言及文化

在汉语文化中，人们对“酒”的态度以及“酒”的隐喻意义发生了一定的转变。在古时，中国的历史传说、文化典故、名人轶事中，很多都与“酒”有关。传说酒是杜康造的，于是杜康被尊为“酒圣”，“杜康”这个名字也成为佳酿的代称，曹操更是写道：“何以解忧，唯有杜康。”“酒仙”李白也写出“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒”这样的诗句。杜甫更是在诗中写道：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”白居易也说：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”因此，可以看出，仅从这一方面看，“酒”在古代有一种褒义的色彩，极具品尝性与观赏性，是一种绝佳的饮品。

《水浒传》中写道：“武松在路上行了几日，来到阳谷县地面。此去离县治还远。当日晌午时分，走得肚中饥渴望见前面有一个酒店，挑着一面招旗在门前，上头写着五个字道：‘三碗不过冈。武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：‘主人家，快把酒来吃。只见店主人把三只碗，一双箸，一碟热菜，放在武松面前，满满筛一碗酒来。武松拿起碗一饮而尽。” 俗话说，大碗吃肉，大口喝酒，而这个句子通过短短几句话，就能用“酒”这一事物把武松的为人处世的性格特点描写得淋漓尽致。从这些句子中，也可以看出“酒”这时代表着一种豪爽、潇洒、豪迈、直爽、放荡不羁的态度。

再比如，“今朝有酒今朝醉”表达出一种乐观豁达、与世无争的人生态度，也用于劝解人们要洒脱，不要过于焦虑与忧愁。有一种“既然今天来了，那么就过好今天，同时也要过好当下每一天，不必为了还未到来的事情而过度烦心”的感觉。

“酒逢知己千杯少”，指酒桌上遇到非常能聊得来的知己好友，同他/她喝上一千杯酒都还觉得太少，形容性情、志趣相投的人聚在一起总有很多话要说，也总不显得厌倦。

“借酒浇愁”指用酒来消灭沉积、结怨在心中已久的气愤或愁苦、烦闷。

“对酒当歌，人生几何”是指人在这一生中，不过短短几十载，时间有限，所以要及时充实自己，让自己这一生都过得快乐而丰盈。

“酒足饭饱”形容人吃饱喝足，非常满足且愉快的状态。

但从另一方面看，人们在享受酒带来快乐的同时，也逐渐认识到了饮酒的危害性，比如《战国策·魏策》中记载道：“仪狄造酒，献给禹喝，禹饮后大醉，因此疏远仪狄，并禁绝喝酒，认为‘后世必有以酒亡其国者。”商末帝王商纣，荒淫无度，多酗酒，《史记·殷本纪》中称他“以酒为池，悬肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮”，“酒肉池林”一词也由此而来。因此，从这个意义来看，“酒”又带有一定的贬义色彩，许多相关词语也带有这个意义。

比如，“酒色财气”指人生四戒嗜酒、好色、贪财、逞气，后来泛指各种不良品德或风气。上文中提到的“酒肉池林”指荒淫腐化、极端奢靡的生活。“花天酒地”形容沉浸在酒色之中不可自拔。“酒囊饭袋”比喻只会大吃大喝，不会努力做事的人，也用来嘲讽没有能力的人。“酗酒滋事”指喝醉酒故意寻衅生事的人。“酒后无德”指醉酒之后胡言乱语或是行为出格的人。

可以看出，在古代，人们对于酒的感情比较复杂，酒陪伴着一代又一代人，它可以是经过精心酿造的，极富品尝性的，但同时，也可以是带有很大消极、贬义色彩的。但是总体来说，酒的感情色彩还是积极褒义的要大于消极贬义的。

而到了现代，人们一提到酒，便不再带有像古时那样的褒义的涵义。比如，“吃饭喝酒、酒桌文化”这些都是比较中性客观的词汇，不带感情色彩，“酒驾、醉驾”这些词汇是比较客观但又偏一点消极色彩的。而关于酒驾、醉驾的新闻近年来也是层出不穷，也让人们感受到酒精对于社会产生的不良影响。

（二）英语酒语言及文化

在西方文化中，西方人对于“酒”的态度也具有两面性，需要辩证地看待。从积极意义看，西方人对于“酒”是持肯定态度的。比如英文谚语In wine there is truth（酒后吐真言）;Wine in， truth out（三杯下肚，真话出口）;Out of the mouths of babies and drunds comes the truth（稚子与酒徒，口中无虚言）。柏拉图曾说过，“酒是治愈老年孤寂的良方”。拿破仑曾说过，“没有一样东西比一杯香槟更能使人生变得如玫瑰般地瑰丽”。法国作家雨果曾说过，“上帝造水，人类造酒。”富兰克林也曾说过，“我们常听说由水变成酒是个奇迹。这个由上帝恩典造成的奇迹每日都发生：天堂将下雨水到葡萄园，由树根进入葡萄，变成酒。这是上帝爱我们，并乐见我们快乐的明证。”

从另一方面，西方人对酒同时也持有较为谨慎的态度。在英语中，罗马神话中的酒神 Bacchus，常常指酗酒、狂欢等，比如，a son of Bacchus 意思是酒神之子，也就是指“酒鬼”。英语谚语 Bacchush as drowned more than Neptune，意为淹死的酒神比海神多，即美酒所造成的祸端要胜过海洋。词语Bacchant作形容词时意为疯狂饮酒、寻欢作乐的，作名词时则称疯狂饮酒、寻欢作乐者。希腊神话中还有一个森林之神叫萨提儿（Satyr），其形状为半羊半人，喜好纵欲玩乐、沉溺贪杯饮酒，代表一种原始人的自然冲动。

（三）汉英酒语言及文化对比

因此，可以看出，在汉语和英语中，关于“酒”的词语是并不对等的。也就是说，汉语中的“酒”在英语中是找不到完全对等的词汇的。但是，在汉语和英语中，对待“酒”的态度都有其两面性，即其既有积极肯定的一面，也有消极否定的一面。

但是两者对于“酒”的正面肯定也有其细微的差别。汉语文化认为“酒”是豪气、豪迈、豪爽、洒脱不羁的代表，汉语中往往用到“酒”的时候并不是指其本身的表面的意思，更多时候是倾向于其背后的隐含意义，比如“醉翁之意不在酒”“旧瓶装新酒”，笔者认为这也从一个侧面反映出汉民族自古以来内敛、含蓄的民族特点。

而英语文化中，对于“酒”的褒扬就是在称赞酒本身，没有太多其他意思，就是很纯粹地爱酒，享受酒带给人们的实实在在的快乐以及酒在实际生活中的效用，比如“酒后吐真言”，侧重于“酒能让人说真话”这个实际功用，也反映出英语民族比较直截了当的民族特点。因此笔者也把它总结为，汉语文化中对于“酒”的热爱是偏精神性的，而英语文化中对于“酒”的喜爱是偏功能性的，也就是说“酒”实实在在带给人们的价值。

但是汉英文化对待“酒”的负面评价都很类似，都是集中在“酗酒伤害人、导致行为不端”这一点上。

四、汉英酒衍生文化对比

“酒”在中国历史上经历过浮浮沉沉，但“酒桌文化”却在中国人的饭桌上长盛不衰。比如，吃饭时晚辈要向长辈敬酒，并且晚辈的酒杯应该低于长辈的酒杯;好朋友吃饭时一定要喝酒，并且要劝酒，劝得越厉害，这个饭局才越热闹;商场上做生意也离不开酒，在中国绝大多数的生意都是在酒桌上完成的。同时，中国人对待盛酒的酒杯却并没过多讲究，往往是一个白色的小玻璃杯，就可以喝完整场饭局。

而在英语文化中，对于“敬酒”“劝酒”之类没有对应的词汇，他们也并没有这方面的礼节与习俗，但对于盛酒器，也就是酒杯，却有很多讲究。比如，西方人认为，郁金香形状的高脚杯能让酒的香气汇集在杯口，从而能让酒香充分舒展开来，喝红葡萄酒时用大一点的杯子，喝香槟酒时用高而瘦的杯子等等。

除此以外，对于喝酒的时候，比如喝酒應在餐前还是餐后，与喝酒应该搭配的食物等等也都很有一套流程。比如，吃拌沙拉和冷菜时应该喝干白葡萄酒，吃海鲜类的正菜时应该喝高度的干白葡萄酒，吃肉禽类的正菜时应该喝高度的干红葡萄酒，吃甜点时应该喝甜酒或者香槟酒。

西方人还喜欢在用正餐前喝开胃酒，餐后则继续品尝威士忌酒、白兰地等蒸馏酒，一顿饭下来总共会喝上五六种酒。在饮酒顺序上，西方人也有讲究，他们通常先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒，先喝味道较淡的酒再喝味道浓郁的酒，先喝年份短的酒再喝年份长的酒，按照味觉及品尝规律的变化，逐步深入地享受美酒、美食。

因此可以看出，在现代，汉语文化中对于“酒”更倾向于把它当作是一个功能性的物品，用作调节气氛，助推生意进程，表达礼貌等等，聚焦的不是酒本身，而是“酒”这个文化符号所能带给人们的一些价值。而在西方，人们常常是“只把酒当作酒”，饮酒只是为了享受酒本身的味道，它的背后并不代表什么文化涵义。

五、结语

中西方由于各自的历史发展轨迹不同造就了极大的文化差异，也导致了酒语言与酒文化的差异之处。但双方的酒文化都各具特色，在世界文化发展进程中不逊于茶文化，都光彩熠熠，源远流长。对比东西方的饮酒文化，了解它们之间的差异，也是一件很有趣的事情。

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