食品安全检验检测实验室风险分析及控制

2022-04-06程爱华任红波王翠玲

食品安全导刊 2022年33期

李宛，程爱华，任红波，王翠玲，刘凯，张波

（黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所，黑龙江哈尔滨 150000）

食品可以为人体提供充足的营养，直接影响着人们的身体健康，因此人们对于食品安全的关注度也越来越高[1]。现阶段，我国食品安全主要存在农药残留超标、重金属污染以及过量使用食品添加剂等问题，对于食品安全风险控制产生了不利影响。在这种情况下，我国必须发挥出食品安全检验检测机构的优势，加强食品安全检测，确保食品安全，保障人们的身体健康[2]。为了保障各项检测数据真实、准确以及有效，食品安全检测实验室必须加强实验室风险控制，强化关键风险点的控制，提升食品安全检测水平。

1 食品安全检验检测实验室存在的风险

现阶段食品安全检验检测实验室的主要工作包括3 方面，即委托检验、监督抽查以及发证检验等，其工作流程比较相似，包括抽样、样品流转、样品检验以及样品检验报告等。而在食品安全检验当中，人员、仪器、实验材料、检测方法、实验室环境以及检验检测过程等，都会对食品安全检验检测工作的开展带来一定的风险。

1.1 人员

在开展食品安全检验检测中，主要由检验人员以及委托检验送样人员来开展工作。若检验人员未有上岗证而从事检验时，很容易造成食品检验结果不准确，特别是在缺乏科学检验方法的情况下，很难保障检测标准与效果，影响了检验检测的质量与准确性[3]。此外，缺乏长期有效的监督与管理检验人员的情况下，会导致检验人员的能力不符合职位需求，造成无法保障检验检测结果的有效性，甚至会出现检验人员私自篡改检验数据与结果的情况。此外，由于食品安全检验检测实验室不包括样品管理，缺乏针对性的管理规范，这就造成样品管理存在混乱问题，容易出现样品损坏、样品不全，甚至丢失的情况，对检验检测工作的开展产生了不利影响。

1.2 仪器设备

在食品安全发展过程中，我国已经成立了专项资金，支持食品检测仪器设备的建设工作。从市级以上的食品安全检验检测实验室工作来看，已经配备了比较齐全的检验仪器，样品处理设备比较完善。在仪器设备的运行中，前期处理、采样以及后期分析，可以更好地落实食品检验检测项目的要求[4]。但是，在具体检验检测工作中，仪器设备的技术性能与测量灵敏度等，直接影响着检验数据的客观性与准确性。这一环节中存在的风险主要体现在仪器设备未检定校准、设备超过检定周期以及精密度不足等。这会造成现有的仪器设备并不能满足实际检验工作的需求，对于食品安全检验检测工作的开展产生了不利影响。

1.3 实验材料

从食品安全检验检测工作的开展来说，实验材料主要包括样品以及检验过程中的各种化学物质材料以及各种消耗性材料。而从食品检验检测实验室的工作来看，实验材料的风险主要体现在两方面。①样品自身的风险。在选取样品时，如果不能保证其代表性，或者在流转过程中出现被人为替代、丢失的情况，则会对检验检测数据的准确性产生影响。同时，若样品的保存方式不当，也无法保证样品的质量。②标准物质与化学制剂的影响。在检验检测过程中，采用过期的试剂、药剂，会对检验检测工作的开展产生不利影响，特别是在没有技术性验证标准菌种的情况下，检验工作的开展缺乏约束，无法保障检验要求，很难提升检验检测工作的水平，进而为食品安全检验检测埋下了许多隐患。

1.4 检测方法标准与产品标准

现阶段，在食品安全检验检测实验室的工作中，检测方法的选择需要以产品需求为基础。检测方法分为4 种标准，即国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准等。通过对其约束性进行分析，可以划分为强制标准与非强制性标准两种类型。我国国务院卫生行政管理部门针对现阶段的食品安全执行标准进行了明确，通过设立统一的国家标准，满足食品安全检验检测实验室的工作需求。但是，从目前的实际情况来看，检测方法存在多种食品标准，且在不同体系中出现了相互交叉的情况，造成部分方法冲突。不完善的标准体系很难对检验方法以及判断依据进行深入分析，甚至会出现引用错误的情况，进而造成检验检测结果不准确。

1.5 实验室环境及设施

实验室环境与设施等会对食品安全检验检测工作开展产生相应的影响。例如，标准物质以及化学试剂保存与运输的不合理或实验室的温度与湿度不符合部分检验标准，使检验检测工作的开展受到一定的影响，进而造成检验结果不准确，无法保障食品安全。

2 食品安全检验检测实验室的风险控制措施

2.1 强化检验人员的管理

在食品安全检验检测工作中，检验人员对于风险把控起着至关重要的作用。为了更好地强化风险控制，相关部门必须积极开展人员管理工作，减少由此产生的风险。①食品安全检验检测实验室必须积极开展教育培训工作，组织检验人员学习各种专业知识与法律规范，增强其风险意识，实现职业道德素养的提升。②构建完善的人员管理制度。实验室需要加强对人员的审查工作。不具备从业资格的人员不得参与检验工作，进而保障每一项检验工作的开展，做到持证上岗。同时，需要积极开展专业知识与检验技能的培养，实现检验人员专业能力水平的提升，防止操作环节出现疏漏，提升检验工作的真实性与准确性。③加强监管机制与惩处机制的构建。在实验室工作中，必须要积极监督检验人员的日常行为。针对存在私自篡改检验数据与结果的人员，必须要制定严厉的惩处措施，增强震慑力，保障食品安全[5]。

2.2 核查检验送样人的身份

对于食品安全检验检测实验室的工作来说，检验送样人并不在管理范围内，这就需要在承接业务时，对委托检验送样人的身份进行确定。针对不同的委托对象来说，需要设置相应的核实方案，单位委托必须要提供单位的公章，而个人委托则需要提供身份证，同时实验室需要保留其复印件。在进行检验检测之前，实验室必须要与委托方进行协商，签订委托检验合同，明确委托人提供样本的真实性并落实在合同中。

2.3 合理使用仪器设备

对于食品安全检验检测实验室的各种仪器来说，存在不同的使用频率，且在稳定性方面也有着较大的差异。因此，相关人员需要结合不同设备的实际情况，制定合理的管理与维护方案。例如，对于性能比较稳定的仪器，可以减少核查次数；对于性能不稳定以及使用频率较高的仪器设备，必须要开展多次核查工作。与此同时，对于超周期的实验室仪器设备来说，在进行检验检测工作前，需要保证相关仪器设备的稳定、正常运转；还需要定期对相关仪器进行校对，进而保障检验结果的准确性。此外，由于仪器设备智能化水平的不断提升，食品安全检验检测实验室必须引入先进的信息技术，并结合实验室的具体情况，加强仪器设备档案的数字化管理工作，如仪器设备的使用记录、维护记录等，进而保障设备的稳定运行，降低检验检测工作中出现的风险。

2.4 加强样本质量管理

在食品安全检验检测工作中，样本质量会对最终的检测结果产生直接影响。这就要求实验室必须严格落实相应的抽样流程，保证样品具有一定的代表性，为检验结果的准确性提供可靠保障。在选取不同的样品时，所采用的检测方法也存在一定的差异。部分样品在非定量包装时，需要对微生物含量进行检测，抽样时需要落实无菌操作的要求，避免在抽样过程中受到其他杂菌的影响，造成检测结果不准确。此外，部分样品的保存条件有特殊性要求，如需要冷藏保存、暗室保存等。因此，运输环节需要保障运输条件满足样品的保存要求，进而为样品的质量提供可靠保障。食品安全检验检测实验室在接受样品时，必须要对样品的数量、包装、批次以及真实性等信息进行严格检查，保证其符合检验检测工作的要求。

另外，在进行食品安全检测准备工作阶段，还应当对标准溶液和食品试样进行综合管理，不购买与入库登记无证标准溶液。同时，还应按相关贮存规定对样品溶剂进行保存，并对长期使用及贮存的样品溶剂进行按期检查，对产品质量不达标的样品溶剂展开回收处置。开展食品安全检测过程中，检测人员若要使用最新配制的标准溶液，还应当进行对比测试，并需要严格按照国家相关法规标准执行操作，避免因人为原因导致结果出现错误或偏差，影响检验数据准确性和可靠性。

2.5 加强实验室环境管控

在食品安全检验检测工作中，实验室环境条件未能达到标准要求或检测人员未按照规定做好对有毒有害物质的处置管理工作，使得整个实验存在一定的风险，进而影响到实验工作人员的身体健康以及对实验室环境造成严重的破坏。因此，为了更好地管控实验室环境安全，管理负责人需要制定科学合理的实验室管控机制，对天平实验室、样品处理室、分子生物学实验室以及电子设备室等关键设备实验室进行实时监控，并做好记录。对违反相关规定的人员，管理负责人应当进行警告，并按照相关规定与制度实施有效的管理措施，以保障实验室环境安全。另外，在食品安全检测过程中，还要采用相关控制措施来确保实验室的温湿度处于合理范围内，如开启空调进行实验室环境室温管理，开启除湿机进行湿度调节等。