加强食品质量检测有效防范食品安全风险

林 芳

（伊犁职业技术学院，新疆伊宁 835000）

食品安全与民生发展息息相关，也与人们的日常生活有着极为紧密的联系，因此一直受到社会公众的热切关注。在食品生产过程中，如果仅依靠各种管理措施对食品安全进行管理，显然无法满足社会的生产需求，也存在较大的食品安全风险。因此需要借助各种检测技术对食品生产质量进行检测，进一步保障所生产食品的安全性。相关的生产人员以及技术人员等也应该不断提升自己的责任感，在实际检测食品的过程中严格履行自身的工作职责，按照检测程序落实检测工作，并不断提升自身的检测能力，从而促进食品质量检测成效的进一步提升，更有效地避免各种不良食品安全事件的发生。

1 食品质量检测的重要性

1.1 对于公民的重要性

食品能为人体提供主要的营养，与人们的生活、工作、学习等息息相关。对食品质量进行检测，可确保其安全性，还能提升人们的生活质量。若食品质量不合格，人们在食用之后，食品中携带的有害微生物或有毒物质会进入人体，危害人体健康。相关检测部门必须采用科学有效的方法对不同食品的质量进行检测，最大程度上保障投放到市场中的食品安全卫生。当前的食品质量检测还存在一些不足，如发生的三聚氰胺奶粉事件，严重扰乱了市场秩序，危害婴幼儿的身体健康[1]。

1.2 对食品生产者以及食品行业的重要性

食品质量检测工作对食品生产者以及食品行业有着极为重要的影响。相关检测部门或者食品企业本身设立的食品检测部门在采用检测技术对食品质量进行检测之后，及时将检测结果告知生产企业，企业就可以根据食品质量中存在的问题对其生产工艺或者生产方式进行改进，通过调整生产结构来提升食品质量，赢得更多消费者的认可，占据更多的市场份额，促进食品企业的发展。食品企业在食品质量检测体系的保障下不断发展，也更有利于形成良好的行业发展环境，这有助于整个食品行业的长远发展。

1.3 对社会的重要性

食品质量检测就是对食品的卫生及安全进行监测，以确保流入市场中的食品是安全的。只有严格把控食品质量及其卫生安全，才能更好地为整个国家的经济发展提供物质方面的保障，进一步提升我国食品生产的水准[2]。食品质量检测在整个食品生产以及社会发展过程中都是不可或缺的，相关部门以及食品质量检测人员要积极采取各种科学的检测方法来保障食品质量，防范食品安全风险。

2 食品质量检测中存在的问题

2.1 食品检验制度不健全

在开展食品质量检测工作时，需要有比较完善的食品检验制度。只有完善的制度才能对食品质量检测的各个环节进行约束，确保食品质量检测工作可以规范开展。但当前我国食品质量检验制度还不够完善，这也就导致了部分食品质量检测工作在开展过程中不够规范，直接影响食品质量检测结果的真实性与可靠性。目前，我国食品质量检测过程中可以使用的检测方法有很多，如生物检测法、理化检测法等[3]。在进行食品质量检测时，相关检测人员应该严格按照国家相关标准完成相应的监测流程，但当前的检测工作还存在较多的不当之处，采样时样品的提取时间过长，影响最终检测结果的合理性。因此还需要有更完善的检测制度来控制整个食品质量检测过程，保障检测质量。

2.2 检测仪器与设备比较落后

在进行食品质量检测时，所使用的检测设备对最终的检测结果有着极大影响。但当前我国多数食品企业在实际生产过程中更重视经济效益，在检测设备以及检测技术方面投入较少，造成检测设备以及技术比较落后的问题。很多企业也不重视对食品质量检测设备的检修与保养，以至于这些设备在长期超负荷的工作状态下出现了比较严重的磨损，对最终检测结果产生了极为不利的影响。

2.3 检测人员专业水准不足

当前，多数食品企业在食品生产过程中并没有专门为食品质量检测制定完整的流程，其所参考的食品质量标准也不统一，再加上检测人员检测水平有限，在工作过程中可能会出现操作混乱的情况，除了会影响到食品质量的检测效率，也会导致检测结果存在较大误差。①多数食品生产企业中开展食品质量检测工作的员工并不是食品相关专业出身，其掌握的检测技能以及拥有的理论知识有限，难以胜任一些复杂的食品质量检测工作。②当前多数食品质量检测人员年龄老化，虽然有着丰富的检测经验，但其理念思想的固化，在实际检测过程中一直沿用比较落后陈旧的检测方式，对于新技术的学习不够积极，也无法理解新的检测知识，甚至部分食品检测人员对新技术的学习持有抗拒心理，这对食品质量检测结果产生极大的影响，严重阻碍了食品检测事业的进一步发展。

3 提升优化食品质量检测成效的措施

3.1 要提升相关人员的食品质量检测意识

食品质量及其安全问题对整个社会的稳定发展有着极为严重的影响，尤其是食品安全问题会严重危害社会公众的身体健康。因此，在开展食品质量检测工作时，必须要不断提升检测人员对食品质量检测工作的认知，要提升他们对食品质量检测的重视度[4]。只有检测人员意识到这项工作的重要性，其在实际工作中才会更认真、更严谨，检测结果才会更准确。此外，还必须不断完善与食品安全相关的法律规范，要持续加大对食品质量的检测力度，提升食品质量检测水平。从而最大程度上保障食品质量检测结果的准确性，维护消费者的合法权益，也保障社会公众的饮食安全。

3.2 要不断加强对监测人员的培养

随着生活水平的不断提升，公众对食品安全问题已经越来越重视，这对食品质量安全检测行业的发展有着极大的促进作用。而在实际落实相关检测工作的过程中，执行具体检测工作的技术人员极为重要。因此，相关部门应进一步加强对食品质量检测技术人员的培养，通过定期培训提升检测人员的技术水平，从而确保检测结果的真实准确。此外，相关部门还需要定期检查这些检测人员的具体工作情况，避免有态度疏忽的情况出现，最大程度上保障检测结果的可靠性。

3.3 要进一步加强对食品检测设备的研发

高质量的检测设备不仅能提升检测效率，还能保障检测结果的准确性。因此在食品质量检测的过程中，加强食品检测设备的研发与更新也是极为必要的。相关食品检测部门必须要组织专业的研发团队，结合实际的食品质量检测经验以及检测工作的发展需求去研发高精度的检测仪器。食品生产企业在日常生产过程中也要积极引进先进的检测仪器，借助检测结果对生产工艺进行调整，不断提升食品生产质量。

3.4 要进一步加强食品安全监督管理工作

食品质量检测工作不仅与企业的生产效益相关，更关乎着社会公众的生命安全与健康，因此必须对整个食品质量检测过程进行严格监督管理，确保食品质量的合格与安全。除了相关的食品质量检测部门外，还需要设立对食品问题进行监督的监督部门，要不断完善各种规章制度，确保食品检测人员在实际工作过程中都能够严格按照相关规章制度去落实检测工作。监督部门要不断规范食品质量检测人员的工作行为，避免出现投机取巧或者违反工作规定的行为，确保所检测结果的真实性、准确性与可靠性。除了对食品检测人员的日常检测工作进行监督之外，监管部门还需要将所获得的真实检测数据上传到网络平台中，确保检测结果的公正、公开。这能促进食品质量检测技术的发展，进一步减少因食品质量不达标而引发的安全问题。

3.5 要加强对基层食品质量检测的管理

加强食品质量检测工作还需要进一步加强对基层的管理，要选择更合适的监督管理方式，并围绕整个检测工作去构建以食品安全为核心的食品质量检测制度，确保基层食品的安全性。多数食品监督管理部门在日常工作中负责的食品质量检测任务较多，且检测过程往往需要花费较长时间，很难快速完成某项食品质量检测工作[5]。因此在后续工作开展过程中还需要对相应工作进行更合理的安排，进一步整合相关检测资源、改进检测技术。同时不断加强基层部门的检测力量，通过上级与基层配合帮助更高效地完成食品质量检测任务。此外，相关部门还可以根据食品企业的规模以及生产信誉度等对企业进行分类，对信誉度低的企业重点管理，而信誉度较高且发展时间较长久的食品企业可以安排其自查，或者组织抽查。借助于这种企业分类管理的方式来提升食品质量检测的效率。

4 保障食品安全的措施

4.1 要做好市场源头的控制

为进一步保障食品安全问题，相关检测部门需要对人们日常生活中摄入的各种食品进行严格控制，要对这些粮食、蔬菜、饮用水等的生产进行规范。要确保在市场中流通的日用食品是由符合国家质量标准要求的企业或者种植户生产的，要控制好市场源头，确保消费者可以放心购买。

相关部门要做好食品生产环节的管理与控制，要定期或者不定期对当地的食品生产企业进行检查，调阅其生产许可档案，检查其生产工艺中是否存在纰漏，重点查看实际生产过程中是否有生产人员违规操作，所有从业者是否有健康证明，食品生产过程中其原材料的进出是否有查验记录，添加剂的使用是否在相关食品生产标准要求内。还需要做好食品流通过程中的监管，要对大型商场、人员聚集的农贸市场、有食品经营资质的商户等进行重点检查，确保其交易的食品是合格的。尤其要做好对餐饮企业的监督管理，重点对餐饮行业的后厨卫生情况进行监管，对照相关餐饮服务标准进行专项检查，对原材料、半成品以及成品等进行品质查验。

4.2 要构建完善的市场检测体系

为进一步保障食品安全问题，相关部门还需要构建更加完善的市场检测体系，在大中型超市以及农贸市场周围设置食品质量检测仪器，为社会公众提供检测食品质量的方法，确保其随时可以对主要的食品质量参数进行检测。此外，国家还需要投入一定的资金来研究开发可以进行食品质量检测的更快速方式，以便于市场可以更迅速地确认食品质量，避免不合格食品在市场上流通，最大程度上保障食品的安全。

5 结语

市场中的食品种类越来越多，保障好食品的质量与安全，对于人们的生命健康与安全极其重要。因此相关部门必须重视食品质量与安全问题，要不断加强对市场中食品质量的检测工作，借助于科学有效的检测机制与检测措施及时发现质量不合格或者对人体有危害的食品，保障市场中流通食品的安全性，最大程度上避免食品安全问题的发生，促进食品产业的更高效发展。