不同基质及配比对大球盖菇生长和营养成分的影响

刘 炼，赵 宁，林 茂，黎瑞君，孙长青，张朝君， 陈之林，文林宏，谭国飞，李裕荣*

(1.贵州省园艺研究所，贵州 贵阳 550006；2.贵州省现代农业发展研究所，贵州 贵阳 550006；3.贵州省农业科技信息研究所，贵州 贵阳 550006)

0 引言

【研究意义】大球盖菇(Strophariarugoso-annulata)富含多种蛋白质、维生素、多糖等营养成分[1]，具抗氧化抑菌、抑制肿瘤细胞、降血糖等作用[2]，是联合国粮农组织(FAO)向世界推荐的十大蘑菇之一[3]。大球盖菇1922年在美国首次发现，1967年实现人工栽培，1992年福建三明真菌研究所引种成功，并将种植技术进行推广[4]。据统计，2019年，全国大球盖菇栽培面积超过1 333 hm2，2020年超过4 000 hm2，在福建、江西、四川及贵州等地已实现大面积规模化种植[5]。近年来，贵州省大力发展食用菌产业，由于大球盖菇栽培简单、经济效益高，加之贵州拥有较好的立体山地气候和丰富的农作物废料，因此目前已形成全年栽培大球盖菇的产业布局[6]。但由于贵州大球盖菇产业发展相对较晚，研究贵州地区常见农作物废料(如薏仁秸秆、糖渣、稻草、玉米芯等)及其配比对大球盖菇生长的影响具有重要意义。【前人研究进展】大球盖菇栽培管理较为粗放，且培养料来源丰富，农作物废料(秸秆、稻草、木屑及玉米芯等)可生料栽培，且采后废菌渣可还田用于改善土壤肥力，具有良好的经济、生态和社会效益[2]。郝福新等[7]用稻草、玉米芯等作物废料通过生料栽培大球盖菇，筛选出适合襄阳的最佳栽培料配比。周祖法等[8]在杭州用茭白叶等农作物废料通过合适配比成功种植出大球盖菇。姜慧等[9]研究发现，1.000 g/L CaSO4、1.500 g/L CaC12、1.500 g/L K2SO4、3.500 g/L KH2PO4和0.125 g/L MgSO4对大球盖菇菌丝生长具有显著促进作用；MgSO4、KH2PO4和K2SO4最优组合为0.250 g/L K2SO4+0.500 g/L MgSO4+3.500 g/L KH2PO4。闫林林等[10]提出，玉米芯是大球盖菇栽培的最佳栽培主料。缪晓丹等[11]研究发现，大球盖菇基质的透气性越好，菌丝生长越好，产量越高。【研究切入点】贵州地区除了可使用常规的玉米秸秆和稻壳等常用基质，还可使用资源丰富的薏仁秸秆和蔗渣。但前人研究多采用当地常见的农作物废料进行筛选，鲜有针对贵州常见的农作物废料进行试验，更无合适的基质配比供实际生产使用。【拟解决的关键问题】以农作物废料(薏仁秸秆、蔗渣、谷壳、竹屑和玉米芯)为基质原料，采取田间随机区组设计，研究基质不同配比对大球盖菇菌丝生长情况、产量及营养成分等指标的影响，以期筛选出适宜贵州地区栽培的菌料及其配比，为当地及类似地区大球盖菇种植提供技术支持。

1 材料与方法

1.1 试验地概况

试验于2020年12月至2021年5月在贵州省园艺研究所试验地进行。试验地土壤肥力中等，pH 7.92，有机质含量32.3 g/kg，全氮含量0.3%，全磷含量0.104%，全钾含量1.04%。通风条件好，光照充足，无避雨设施。

1.2 材料

1.2.1 菌种 黑农球盖菇1号，贵州省园艺研究所引进。

1.2.2 栽培原料 干燥无霉变的薏仁秸秆、蔗渣、谷壳、竹屑和玉米芯，其中，薏仁秸秆、蔗渣、谷壳和玉米芯购于广州科博公司，竹屑购于贵阳晓旺园艺公司，价格分别为600元/t、500元/t、520元/t、900元/t和620元/t。

1.3 方法

1.3.1 试验设计 根据菌料干料重量配比设计9个处理：T1，100%薏仁秸秆；T2，100%蔗渣；T3，100%谷壳；T4，100%竹屑；T5，100%玉米芯；T6，75%薏仁秸秆+25%谷壳；T7，75%蔗渣+25%谷壳；T8，75%竹屑+25%谷壳；T9，75%玉米芯+25%谷壳。采取田间随机区组设计，小区面积为3 m2(垄宽0.5 m×长2 m)，垄间间隔0.5 m，3次重复，共计27个小区，每小区按菌料干料用量10 kg/m2折算，每小区使用1个菌种包。

1.3.2 试验过程 大球盖菇于2020年12月采取生料垄式栽培，按配方称培养料，加水充分拌匀至含水量70%左右备用。播种前除草翻耕，先均匀平铺1层培养料，然后梅花形点播菌种(点距10 cm左右)，菌种播种深度均采用统一标准，菌种上面再覆盖培养料，拢成龟背形，最后盖3 cm左右细土。管理期视覆土湿度补水确保培养料湿度在75%。出菇期，需遮阴50%；按大球盖菇田间管理技术规程进行管理。当子实体盖呈钟形，菌褶尚未破裂时及时采收。

1.3.3 指标测定

1)菌丝长势及出菇时间。测量记录接种后第15天单个菌丝团的直径；观察记录菌丝浓密程度，参照文献[9]的方法设定如下标准以评价大球盖菇菌丝浓密程度：5.0，菌丝团菌丝浓密、色泽洁白；4.5，菌丝较浓密、色泽较洁白；4.0，菌丝较浓密、色泽灰白；3.5，菌丝较稀疏，色泽灰色；3.0，菌丝稀疏、色泽灰色。记录各处理出菇时间(最早达到采收标准的出菇所需天数)。

2)产量。统计2021年4月5日至5月14日每日大球盖菇鲜菇产量。

3)大球盖菇营养成分。于4月20日9：00以试验小区为单元进行取样，样品立即用液氮速冻，于4月24日至5月28日分批分指标进行营养成分测定。粗蛋白质参照GB 5009.5—2016测定，粗脂肪参照GB 5009.6—2016测定，粗纤维参照GB/T 5009.10—2003测定，碳水化合物参照GB/Z 21922—2008测定，氨基酸总量参照GB/T 5009.124—2003测定，还原糖参照GB 5009.7—2016测定，总糖参照GB/T 15672—2009测定。3次重复，取平均值。

1.4 数据统计与分析

采用Excel 2017和SPSS 21.0对数据进行统计和分析。

2 结果与分析

2.1 不同处理菌丝的生长、最早出菇时间及产量

2.1.1 菌丝的生长 菌丝长势主要体现在菌丝浓密程度、色泽和菌丝团直径等方面。从表1可知，不同处理菌丝长势存在差异。

1)菌丝浓密程度和色泽。从T1菌丝最浓密，色泽洁白；T6和T7较浓密，色泽较洁白；T2、T3、T4、T8和T9的菌丝浓密程度一致，为较浓密，色泽灰白；T5菌丝稀疏，色泽呈灰色。

2)菌丝团直径。各处理菌丝团直径为5.23～8.83 cm，其中，T7最大，直径8.83 cm，显著大于其他处理；T2和T3其次，分别为7.76 cm和7.16 cm，二者差异不显著，但均显著大于其余处理；T1、T4、T6、T8和T9间差异不显著，但均显著高于T5。

2.1.2 出菇时间 从表1看出，不同处理的出菇时间存在差异，各处理的最早出菇时间为99～107 d，按出菇时间早晚表现为T4>T8>T3>T1=T6=T7>T2=T9>T5，T4出菇最快，从接种到出菇仅需99 d，较其余处理提早1～8 d；T5出菇最晚(107 d)。

表1 不同处理大球盖菇菌丝的生长及出菇时间Table 1 Mycelium growth and fruiting time of S. rugoso-annulata under different treatments

综合看，基质含有薏仁秸秆、竹屑及100%谷壳的处理菌丝长势较强且出菇时间较短，其中，T7长势最好，菌丝浓密，菌丝团直径最大；T5(100%玉米芯)菌丝长势最差且出菇时间较长。

2.2 不同处理大球盖菇的产量

从表2看出，不同处理大球盖菇的产量为3.55～10.21 kg/小区，表现为T4>T8>T3>T1>T6>T2>T7>T9>T5，其中，T4产量显著高于其他处理，较其他处理高0.91～6.66 kg/小区；T8产量其次，为9.30 kg/小区，与T1(8.92 kg/小区)、T3(9.14 kg/小区)、T6(8.87 kg/小区)差异不显著，但均显著高于T2、T5、T7和T9；T5最低，显著低于其他处理。试验共采收3潮菇，其中，第1潮占各处理全部产量的30.85%～40.44%，第2潮产量最高，各处理占比为38.79%～51.29%；第3潮产量最低，各处理占比为9.66%～30.36%。总体看，含有薏仁秸秆、竹屑和纯谷壳处理的产量显著高于含有蔗渣和玉米芯的处理；单一培养料处理的产量为竹屑>谷壳>薏仁秸秆>蔗渣>玉米芯，说明，竹屑、谷壳和薏仁秸秆种植大球盖菇产量较高，蔗渣和玉米芯种植大球盖菇产量较低。

表2 不同处理大球盖菇的产量Table 2 The yield of S. rugoso-annulata under different treatments

2.3 不同处理大球盖菇的品质

从表3看出，不同基质对大球盖菇粗蛋白质、粗纤维、碳水化合物、氨基酸总量、还原糖、总糖及VC的含量有显著影响。

表3 不同处理大球盖菇的品质 Table 3 The quality of S. rugoso-annulata under different treatments

2.3.1 粗蛋白质含量 各处理为1.91～2.89 g/100g，竹屑+玉米芯处理(T4、T5和T8)的粗蛋白质含量分别为2.88 g/100g、2.89 g/100g和2.87 g/100 g，显著高于其他处理，说明，竹屑和玉米芯组合能增加粗蛋白质含量。

2.3.2 碳水化合物含量 各处理为3.3～4.5 g/100g，蔗渣+谷壳处理(T7)的碳水化合物含量为4.5 g/100g，显著高于其他处理，说明，蔗渣和谷壳组合能增加碳水化合物含量。

2.3.3 氨基酸总量 各处理为1.25～2.20 g/100g，玉米芯+谷壳处理(T9)的氨基酸总量最高，其次是玉米芯+薏仁秸秆处理(T5和T6)，其氨基酸总量分别为2.16 g/100g和2.17 g/100g，三者差异不显著，但均显著高于其余处理，说明玉米芯、薏仁秸秆和谷壳混合能显著增加氨基酸的含量。

2.3.4 还原糖和总糖含量 各处理还原糖含量为0.67～1.31 g/100g，总糖含量为1.23～3.16 g/100g，蔗渣+谷壳处理(T7)还原糖和总糖含量显著增加，分别为1.31 g/100g和3.16%，说明蔗渣和谷壳组合能增加还原糖和总糖的含量。

2.3.5 VC含量 各处理为1.98～3.26 mg/100g，T3的VC含量最高，为3.26 mg/100g，显著高于其他处理，说明谷壳能增加VC的含量。

2.3.6 粗纤维含量 各处理为0.76～1.00 g/100g，含谷壳、玉米芯和蔗渣处理(T2、T3、T9)中粗纤维含量显著低于其他处理，均为0.76 g/100g，说明谷壳、玉米芯和蔗渣能减少粗纤维的含量。

2.3.7 粗脂肪含量 各处理为0.1～0.2 g/100g，处理中的粗脂肪含量没有显著差异，说明基质种类和配比对大球盖菇中粗脂肪的影响不大。

综上所述，各种基质能增加不同营养成分的含量，组合基质处理的营养成分多高于单一基质处理，多种基质混合能增加大球盖菇的营养成分。

2.4 不同处理大球盖菇的经济效益

从表4看出，各处理的经济效益存在差异。各处理总收入为29.58～81.78元/小区，以每667 m2有效种植面积为330 m2计算，折合各处理总收入为3 253.8～8 995.8元/667m2，表现为T4>T8>T3>T6>T1>T7>T2>T9>T5；各处理净收入为12.58～67.58元/小区(1 383.8～7 433.8元/667m2)，表现为T4>T3>T8>T6>T1>T7>T2>T9>T5，其中，T1、T3、T4、T6和T8的净收入较高，均超过60元/小区(6 600元/667m2)，T5最低，仅为12.58元/小区(1 383.8元/667m2)。说明，T1、T3、T4、T6及T8的配方适合贵州地区大球盖菇种植要求，薏仁秸秆、谷壳和竹屑单一种植或按比例组合种植也能取得较好的经济效益。

表4 不同处理大球盖菇的经济效益 Table 4 The economic benefit of S. rugoso-annulata under different treatments 元/小区

3 讨论

研究表明，竹屑、谷壳、薏仁秸秆及蔗渣均可单独用于大球盖菇种植，而纯玉米芯作基质菌丝长势弱且出菇时间较长，不可单独种植。与闫林林等[10]提出玉米芯是大球盖菇栽培的最佳栽培主料的结论不一致，可能是因为该试验中玉米芯使用占比太大(75%)，玉米芯泡水膨胀，透气性减弱，不利于菌丝生长。通过加入一定比例谷壳增加孔隙度后有所改善，说明需搭配大孔隙度的基质才能合理利用玉米芯营养成分，促进大球盖菇生长。缪晓丹等[11]研究发现，大球盖菇基质的透气性对菌丝生长有很大的影响，透气性越好，菌丝生长越好，产量越高。该试验中不同培养料菌丝长势存在差异，也因蔗渣、谷壳、薏仁秸秆及竹屑的孔隙度大、透气性好，而有利于菌丝生长。

研究结果表明，大球盖菇栽培快要99 d才能出菇，与潘佰文等[12-13]的研究结果差异不大，但与郭文文等[14]大球盖菇从种下至出菇最短仅需46 d的结果存在差异。说明，冬季在贵州栽培大球盖菇，可通过保温设施促进大球盖菇菌丝生长，提早出菇，也可有效利用贵州的山地特色气候开展反季节栽培，提高经济效益。

该试验共采收3潮菇，第1潮、第2潮菇的产量高于第3潮菇，与熊小飞等[15]的研究结果一致。从产量数据分析，单一基质(薏仁秸秆、蔗渣、谷壳及竹屑)和加入谷壳的组合基质相比产量差异不大，但组合基质处理中的营养成分指标大多高于单一基质，说明各种培养料能分别显著增加大球盖菇的某项营养指标，故可进一步研究多种基质组合配比与产量和营养成分之间的关系。

4 结论

竹屑、薏仁秸秆和谷壳是适于大球盖菇栽培的优良材料，3种培养料上大球盖菇的菌丝长势好，出菇快，产量高，营养成分高，经济效益高；蔗渣的栽培效果较竹屑、薏仁秸秆和谷壳弱，但高于玉米芯；玉米芯不可单独用于大球盖菇栽培。单独配方以竹屑、薏仁秸秆和谷壳，组合配方以75%薏仁秸秆+25%谷壳和75%竹屑+25%谷壳较适于贵州地区大球盖菇的栽培。多种基质混合有利于丰富大球盖菇营养成分含量，在实际生产中，可根据培养料的来源与价格成本灵活取材，以期实现最大经济价值。