高校食品英语教学研究与实践

刘琨 （渭南职业技术学院 陕西 渭南 714000）

书 名：食品专业英语

主 编：杨雅兰，唐秋实，阳志军

出版单位：中国轻工业出版社

出版时间：2020年05月

定 价：38.00元

ISBN：9787518428878

随着对外合作的日益密切和食品科学技术的迅速发展，新兴食品产业不断涌现，在食品贸易和技术发展方面出现了大量的复合型人才缺口。食品复合型人才不但需要具备扎实的食品英语知识，而且还要具备解决食品贸易往来中的各类复杂问题的能力。然而，由于食品专业有着庞大的知识体系，不仅涉及生物学、食品营养学、食品化学等领域的知识，还包括科技、安全管理、食品法规等知识，再加上食品品类繁多，长难句阅读和翻译成为学生自主学习面临的最大阻碍，当前高校培养出的食品人才还不能满足行业需求。基于此，通过提高高校食品专业英语教学质量，不仅有助于教师从词汇构词特点、句子理解、语篇翻译入手，帮助学生夯实食品专业英语基础，还可让学生将食品专业英语应用于具体实践中。该文通过对《食品专业英语》进行简单评述，对高校食品英语教学提出建议。

由中国轻工业出版社出版的《食品专业英语》共有八个部分、33个课时的内容，第一部分是Food Nutrients，由第1到第6课组成，阐述了水、碳水化合物、脂类等六大营养素;第二部分是Food Processing，由第7课到第12课组成，介绍了面包、香肠、酸乳的制作以及面粉、大米、果汁的加工;第三部分是Food Preservation，由第13课到第16课组成，介绍了食品罐藏、低温储存等四种食品保藏方法;第四部分是Food Additives，由第17课到第21课组成，阐述了防腐剂、食品着色剂等方面的内容;第五部分是Food Quality and Safety Management，第六部分是Food Testing，由第27到第30课组成，系统介绍了食品样品处理、食品分析技术等内容;第七部分是“Food Regulations and Standard，由第31、32两课组成;第八部分是Functional Food。

由于食品专业英语的行业导向性强，整个教学过程需要围绕食品英语知识展开，而食品专业英语学科融合多、各种专业词汇令人眼花缭乱，科技文献中经常会出现长、难句，教师需要耗费大量的时间反复带领学生练习、强化对词汇的理解，然而大部分高校设置的食品专业英语课时十分有限。与此同时，教学方法也相对单一，教师的教学设计较传统，采用先讲词汇，然后是对句子进行语法解析，最后是对整篇课文进行梳理，这使得学生在自己对整篇课文进行理解的时候未能做到联系上下文，错译相对较多。

从《食品专业英语》的内容可以看出，随着食品行业全球化的不断推进，这门课程在人才培养中扮演着越来越重要的角色。因此，高校首先要从思想上重视。考虑适度增加食品专业英语的课时，教师要为学生提供更多的课外实践机会，例如可通过参观食品工厂、举办美食节、设置英语角、参加食品英语征文等活动来提高学生的英语应用能力。其次，从方法上改善。为提高高校食品专业英语的教学质量，教师需要运用多样化的教学方法，让课堂妙趣横生。诸如可选择翻转课堂、微课、案例教学法、情境教学法等新的教学方法，以学生为主体，增加师生互动、生生互动的次数，构建探究性课堂氛围，切实调动起学生学习食品专业英语的积极性。最后，优化教学设计。可以在新课开始之前，先引导学生掌握食品专业英文词汇的特点以及缩略语的使用技巧和词义的转换技巧，将词汇部分作为作业布置给学生。课后可以找难度相当的同一主题的相关文章让学生进行阅读、翻译或句子语篇仿写。在汉译英训练的过程中，教师应及时给学生讲解句型、句子结构，帮助学生分析时态、语态，从而搭建译文的基础框架；相信通过以上这些方法来组织教学活动定能收到令人满意的教学效果。

高校食品专业英语的本质在于引导学生学习并掌握食品专业英语方面的各种知识以及技能，由于高校学生的语言功底方面参差不齐，教师需要将学习与应用牢牢结合在一起，实现课前预习、课堂教学、课后复习与实践活动的均衡，这样才能系统提升学生的食品专业英语应用水平。《食品专业英语》一书内容系统详实，层次清晰，紧随国际国内最新的食品专业技术发展趋势，特意将每个部分进行独立介绍，并在课后附上了相关词汇、译文和习题，不仅可作为学生教材，也可作为教师的教辅用书及相关从业人员的工作指导手册。