“茶艺服务技术”课程思政教学设计与实施*

黎秋洁 刘文洁

（北海职业学院）

习近平总书记在全国高校思想政治会议中指出，要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。这就要求高职院校专业教师在教学设计与组织过程中将思想政治教育、思想品德教育、专业职业道德和敬业精神教育与专业知识、技能教育紧密结合、有机融合，改变以往思政教育和专业教育两张皮现象，着力将教书育人内涵落实于课堂教学的主渠道之中，这样才能培养新时期的立德为先、德才兼备的符合社会主义核心价值观的复合型人才。因此，课程思政视角下高职专业课程改革具有重要意义。

“茶艺服务技术”课程作为高职院校酒店管理专业的必修课，通过课程的学习，使学生认识中国传统文化的博大精深，掌握泡茶的科学性与艺术性，培养学生的家国情怀与文化自信，以及学生淡泊、静雅的品性，同时提高学生审美能力，具有以文化人，以茶修德的作用，是思政课程之外酒店管理专业课程中最适合开展课程思政教学的课程。因此，以高职酒店管理专业“茶艺服务技术”课程为例，在课程思政的视角，进行课程再设计与实践，对推动本门课及酒店管理专业课程思政教学改革具有重要意义。

一、“茶艺服务技术”课程进行思政教学必要性

（一）服务行业特点要求进行课程思政教学

高职酒店管理专业学生就业方向包括酒店行业、餐饮行业以及茶行业等服务业，服务行业工作起步阶段工作时间长、强度大、社会认可度低，因此人员离职率高。学生能否在工作起步阶段坚持下去，主要是看学生对行业的认识和认可，以及面对困难与挫折的态度。如果学生拥有乐观的态度，看得到服务行业的良好发展前景，就能够顺利得走过服务行业的起步阶段，进入社会认可度、收入、成就感等都会有所提升的发展阶段。其次，服务行业工作中会接触形形色色的顾客，需要学生具备良好的职业素养和职业道德。因此，由服务行业的特点决定了高职教育的专业课程教学中融入专业自信与情怀、职业道德和素养等思政元素是十分必要的。

（二）学生特点要求进行课程思政教学

当前学生为00后，由于国民收入增加，00后出生家庭条件比以往要好，其成长之路较为平顺，大部分学生没有受过什么苦，生活上没有什么压力和担忧；其次00后多为独生子女，独来独往，自主意识很强，缺乏团队精神和合作意识，因此，高职酒店管理专业教学中必须注重学生团队意识、吃苦耐劳、艰苦奋斗精神的培养，课程思政元素融入十分必要。另一方面，高职学生更具动手能力，对理论知识接受能力弱，喜欢实践性强、参与性高的教学方式，因此思政元素融入专业课程教学中更容易落地和产生效果。

（三）教学存在不足要求进行课程思政教学

“茶艺服务技术”课程的教学目标是通过课程的学习使学生具备从事茶艺服务与管理工作的基本技能与素养，但是在实际教学中，过分注重对学生实操技能的培养，忽视对学生情感态度价值观的养成教育，导致学生经过课程的学习后只会几下“花架子”泡茶动作，对于冲泡五要素等泡茶原理运用能力弱，对茶文化、茶叶知识、茶具知识等理论知识储备极少，达不到茶艺服务岗位的知识和服务要求；其次对茶服务行业认识不足，不理解酒店行业和茶行业的联系，认识不到课程的价值与意义，导致学生课程学习过程中目标不明确，兴趣不高。针对当前教学现状，有必要对当前教学重新进行设计，挖掘课程中专业情怀、茶文化等元素，提高学生专业自信。

二、“茶艺服务技术”课程思政教学设计

基于“茶艺服务技术”课程的现状，结合服务行业、学情特点，对“茶艺服务技术”课程进行思政设计十分必要，计划从以下三个方面进行具体课程思政设计。

（一）教学目标

对“茶艺服务技术”课程的教学目标进行重新建构，在原有知识目标、能力目标的基础上，融入思政元素，包括文化自信与家国情怀、专业情怀、艰苦奋斗与科学求实精神、淡泊静雅品性、责任担当与诚实信用的职业素养、团结协作与服务意识、审美能力等思政元素，让学生真正做到从“专业成才”到“精神成人”。（见图1）。

图1 “茶艺服务技术”课程教学思政目标

（二）教学内容

遵循课程本身的内容和特点，依据“茶艺服务技术”课程思政教学目标，从历史维度、现实维度以及个人维度深挖课程思政元素，并在合适的教学内容上进行课程思政内容设计，努力将专业教学与思政元素结合，具体教学内容设计见表1。

表1 “茶艺服务技术”课程思政教学内容设计

（三）教学方法与评价方式

课程思政实施的关键不仅在于思政教育与专业教育的契合点的确定，还在于选择适合学情的教学方法和评价手段，这样才能更好地实施思政教学设计。根据课程思政目标和内容，“茶艺服务技术”课程思政教学中可采取讲授法、热点事件分析、视频播放、学生口述茶故事、主题茶席设计或茶艺情景剧表演等多种形式进行，让传统“枯燥”的思政内容隐性地融入显性专业教学中，00后学生更容易接受并喜欢。在教学评价方式方面，教师对学生的评价内容、评价手段、评价方式、评价主体也应该进行相应转变，融入思政元素，注重对学生“思想道德、创新意识、精神品质、做人原则”等各方面的评价。

三、“茶艺服务技术”课程思政教学实施案例

根据“茶艺服务技术”课程教学思政目标和思政教学内容设计，笔者以我校酒店管理专业《茶艺服务技术》项目五模块二“茶席动态演示”为例，设计了一个课程思政教学案例，具体如下：

（一）课程思政案例整体设计思路

主题：布主题茶席 泡家乡好茶

课程内容：《茶艺服务技术》项目五模块二“茶席动态演示”

专业：酒店管理专业

地点：校茶艺实训室

时间：依每个学期情况而定，配合教学内容同期进行

设计思路：茶席设计不是简单的摆放，需要用心的布置，设计过程是对茶叶知识、茶具知识、泡茶知识、茶席设计知识的综合运用，是了解茶文化的重要途径；而茶席动态演示不仅能够检验和提高学生茶知识和茶技能掌握和运用能力，更利于学生审美能力提高，实现以茶立美。

本次实践活动设计契合酒店管理专业“茶艺服务技术”课程的人才培养目标，由任课教师依据课程中实训任务单“家乡茶的认识和推介”的实训成果选定8组家乡茶为茶席设计的茶样，学生小组商议确定主题、结构、器物选择等，依据茶样品质特性自编冲泡流程，结合音乐、服装、解说等内容动态演示茶席。

（二）教学目标

1.知识目标

让学生通过本次活动认识茶席设计的内涵，熟悉茶席的基本构成要素，掌握茶席结构、茶叶、茶具、铺垫以及相关工艺品选配的知识；其次了解家乡茶叶的品质特征及相关文化。

2.能力目标

通过实训使学生能够依据茶席设计基本规范，选择茶席结构、茶叶、茶具、铺垫以及相关工艺品等进行合理设计，掌握设计要领并具备主题茶席设计的能力；其次提高对泡茶五要素的运用能力。

3.情感目标

本次实训活动以小组方式进行，通过小组协作，共同创作展演，使学生在茶席设计中认识团结协作的重要性；通过茶席呈现的美感及茶艺动态演示，使学生感受茶艺的文化美和茶道精神，增强学生的审美能力和文化自信；通过活动增加学生对家乡茶的认识和喜爱，培养学生家国情怀。

（三）学情分析

本校“茶艺服务技术”课程主要面向高职酒店管理专业大二学生开设，通过本门课程学习，使学生具备从事茶艺服务与管理工作的基本技能与素养，毕业后学生可选择茶馆、茶行、酒店茶吧等与茶相关的行业就业，工作内容以茶叶冲泡、表演、销售、服务等为主。在本门课程开设之前，酒店管理专业中没有其他与茶相关课程的开设，学生茶知识基础差，其次，由于年龄及生活习惯的影响，绝大部分学生接触茶的机会少，其对茶的认识比较刻板，多数学生将茶与老年人、无趣、苦涩等词汇划等号；从学生心理上来看，高职学生思维活跃，不喜欢理论知识的灌输，动手能力强，喜欢参与性的教学方式。因此在进行教学内容选择上选择家乡茶为茶样，贴近学生的认识，教学方法上以参与性强的小组实训为主。

（四）教学方案实施过程

本次教学活动整个过程包括前期准备、实施过程、后期工作三个阶段，努力将思政元素融入课程教学实训中。

（1）前期准备阶段：教师指导学生做好知识储备、茶席主题和解说指导、设计调整等工作。

（2）实施过程阶段：课题前20分钟由各个小组分工合作，共同布置茶席，全体茶席布置完毕后小组逐一进行茶席动态演示，评委们（由任课教师和学生组成）按照评分表评分，全部组别演示完毕，学生进入职教云平台进行最美茶席和最具文化内涵茶席的投票，同时参与讨论活动，最后任课教师对各组茶席设计及演示进行点评。具体分五个环节展开实践活动，具体安排见表2。

表2 “布主题茶席 泡家乡好茶”教学实施过程及内容

（3）后期工作阶段：将学生在平台上提交的茶席设计附件作业进行分组批改打分、点评，再次具体说明各组茶席设计及动态演示的优缺点，并提出修改建议，帮助学生完善。任课教师对由投票选拔出来的最美茶席、最具文化内涵茶席进行调整、完善，并于课后指导学生进行动态演示训练，在课程最后一次课堂中组织学生展示，再次增加学生对茶席和茶艺之美的感受和理解，将茶文化和茶精神入心入脑。

（五）教学考核与评价

对本次实践教学活动效果进行评价，遵循科学、合理、全面、有效的考核原则，评价主体包含任课教师及全体学生，采用线上和线下混合式考核模式，体现过程考核和结果考核相结合，由任课教师以及每一小组推选出来的一位学生评委（8位）共同完成线下打分，评分细则结合茶艺比赛细则并调整，器具选配、色彩色调搭配、背景配饰音乐配置、动态演示分别赋分20分，对主题解说的文化性、内涵性赋分20分，提高学生对茶文化和茶道精神的挖掘与理解的要求。

通过课程教学中具体思政教学案例的设计与实施，不断丰富自身对课程思政的认识和理解，提高运用能力，目前“茶艺服务技术”课程思政教学设计与实施尚处在开始阶段，还需要不断完善和提高。通过对本校“茶艺服务技术”课程思政教学设计的探究，以期能为高职茶艺课的课程思政融合提供新思路和新方案。