基于学习通平台的《食品营养检测》实训课混合式教学实践

2022-03-24史晓霞

创新创业理论研究与实践 2022年12期

史晓霞

（内蒙古农业大学职业技术学院，内蒙古包头 014199）

近年来，随着互联网信息技术的高速发展，教育观念、教育体制和教育方式发生了重大变革。在此背景下，传统的教学模式已经无法满足当代大学生的学习需要。在信息时代，大学生习惯通过屏幕以数字化、移动化和碎片化的方式获取知识。与此同时，不断更新换代的智能化设备，如电脑、手机等的广泛应用也促进了信息化教育的发展。慕课是一种很好的线上学习方式，但其制作成本比较高，学习过程中的互动性和交互效果也难以保证，特别是对于一些实践课程来说，单一的网络教学不能满足提高学生实操能力的要求。

由于网络教学与传统教学模式各有优缺点，一种新的教学模式，即混合式教学模式便应运而生。混合式教学模式可以实现线上学习和线下传统学习的有机结合，达到优势互补，既发挥教师引导、启发、监督的作用，又体现作为主体的学生的积极性、主动性和参与意识[1]。然而，混合式教学模式要想取得较好效果，其前提是精心筛选一款能承载课程资源的线上教学平台，进而与线下教学有效结合。超星学习通是一款基于微服务架构打造的集课程学习、知识传播与管理分享于一体的学习平台，可以通过智能手机、平板电脑等设备进行学习。它能够促使教师在课堂上与学生进行多方面互动，并可以满足师生课下资料的补充以及辅助学习的要求，进而有效推动混合式教学模式的开展。

1 超星学习通平台与混合式教学

1.1 超星学习通平台

超星学习通是一款基于微服务架构打造的集课程学习、知识传播与管理分享于一体的学习平台，使学习场景可以在手机、电脑等设备间进行自由切换。教师可以随时随地在平台上上传丰富多彩的教学资源，并进行教学设计和教学管理。课前，教师可以在平台上发布预习任务，上传课程介绍、教学大纲、微教案、微视频、微习题等微课资源，让学生提前进行预习；课中通过签到、提问、抢答、分组任务、讨论、测试等功能进行讲授学习；课后教师通过线上测试或让学生上传作业至平台等方式，对学生学习效果进行考核、评价[2]。

1.2 混合式教学

混合式教学，即将在线教学和传统教学的优势结合起来的一种线上+线下的教学模式。通过两种教学组织形式的有机结合，可以使学习者的学习引向深度学习。混合教学模式的应用，既能发挥教师在教学中引导、监控、启发的作用，同时又能充分激发学生作为学习主体的积极性、主动性和参与意识[3]。

混合式教学模式的建立要遵循三条规律：（1）线上有资源，资源要能够实现对知识的讲解。线上资源是开展混合式教学的前提，因为我们提倡的混合式教学就是希望把传统的课堂讲授内容制作成微视频，上传至线上，让学生在课前进行充分学习，从而使每个学生都带着较好的知识基础走进课堂。在课堂上教师只需对重点、难点，或者学生在线学习过程中反馈的一些共性问题进行重点讲解。（2）线下有活动，活动要能够检验、巩固线上知识的学习。通过线上学习让学生对基本知识点有了大体了解和掌握，在线下，教师进行查漏补缺，重点突破，并结合课堂教学活动，组织学生巩固在线学到的知识，并加以应用。（3）全程有评估，无论是在线上还是线下，都要对过程或结果进行评估。通过在线教学平台或者小程序开展一些在线小测试，是反馈学生学习效果的较好手段。通过这些反馈，一方面可以让教学活动更有针对性，另一方面还对学生有激励作用。

2 基于超星学习通平台的《食品营养检测》实训课混合式教学模式的构建与实践

2.1 课前准备

课前，教师首先将《食品营养检测》实训课的课程介绍、教学大纲、教案、视频、习题等课程相关资源上传至学习通平台，并合理设置任务点。然后在学习通中发布任务通知，学生通过手机、电脑等学习，在线预习并完成各个课前任务点，通过学习，熟悉实训项目的实训原理、材料、仪器、操作步骤和注意事项等内容。在此基础上，完成课前测试题，这种前移性的学习能够起到很好的导学作用。最后，教师分类整理和分析学生课前在平台上的学习数据，在此基础上，对课中的教学环节和教学活动进行更加科学、合理的设计。如在第五节“食品中蛋白质含量的测定”的教学中，教师提前将教案、操作视频、课前习题资源上传至学习通平台，并将其设置为三个任务点。学生通过完成各个任务点的学习，熟悉食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法的原理、试剂与材料、所用仪器、操作步骤和注意事项等内容，并完成课前习题。

2.2 课中教授

根据课前的学情分析，教师对课中教学活动进行合理设计。首先，教师以提问的方式引入本节实训内容，然后结合学生课前预习情况有针对性地分析试验现象，对试验中的重点、难点和操作要点进行重点讲解。如在第五节“食品中蛋白质含量的测定”的教学中，首先，教师引入本节实训内容，然后将凯氏定氮法测定蛋白质的原理、凯氏定氮仪的使用方法、样品消化、碱化蒸馏、样品滴定等重难点和操作要点进行重点讲解。对于实训项目的操作，可以采用先个别演示、再自主练习的方式，也可以采用小组竞赛的方式。前者在实施过程中，先找一位学生操作演示，让其他学生观看、纠错，然后学生自主练习、试验；后者采用小组竞赛的方式，通过评比试验操作要点及结果的准确性来确定竞赛结果，这样不仅提高了学生的试验操作技能和自信心，同时小组间的竞争对抗还提高了试验的趣味性和学生学习的积极性。如教师找一位学生进行试验操作演示，其他学生进行观看、纠错，之后让学生以三人为一小组的形式进行自主练习、试验，并做好试验记录。最后，教师引导学生能够针对试验现象和试验中的重点、难点内容在课堂上更多地与教师和同学进行交流、互动。

2.3 课后活动

课后，学生将上课笔记和实训报告以拍照或者电子版形式及时上传至学习通，依据个人学习情况对本节实训内容进行总结，并上交学习心得。教师及时批改学生的实训报告，认真查看每一位学生的学习心得，针对课前课中所遇到的问题进行最终解答，并将其发布于学习通的讨论区，供学生查阅。

2.4 课程评价

最后，采用多元化评价体系对学生的成绩进行全面、客观、准确的评价[4]。不仅将线下实训操作、实训报告的撰写纳入评价体系中，还需将学生线上学习的参与度、积极性纳入评价体系。由“学习通网络平台任务点完成情况30%+实训操作30%+实训报告30%+考勤10%”构成多元化的综合评价体系，使给定成绩更加公平、公正。

3 学习效果分析

《食品营养检测》实训课是在食品分析、食品营养学和食品卫生学等课程的理论知识指导下，在分析化学、有机化学和仪器分析等课程的基础上，运用现代科学技术和检测、分析手段，监测和检测食品中营养物质的一门学科，是食品营养检测专业和食品质量安全专业本专科学生的一门重要的必修课程。这门课程具有很强的技术性和实践性，之前本门课程主要采取课上教师讲授、演示及学生操作的传统教学模式进行教学。但对于高职院校的学生而言，这种传统的教学模式存在一些弊端，由于课上时间有限，导致学生对基本理论知识掌握不扎实、实操不熟练、操作能力提高不明显，对学生的考核方式也比较单一。

通过在食品质量安全专业2018 班和食品质量安全专业2020 专升本班实践基于超星学习通平台的《食品营养检测》实训课混合式教学模式，并结合学生对混合式教学的满意度和评价，发现无论是教学质量还是教学效果，都有很大提高[5]。主要表现在以下三方面：（1）教学模式逐渐从“以教为主”转向“以学为主”，学生的学习主动性和积极性大幅提高，学习效果更好。以往的教学模式，基本上是以教师的教为主，教师占主导地位，学生缺乏积极主动的思考，只是被动地接受知识，久而久之，便降低了学习兴趣。使用学习通的混合式教学模式后，课前学生提前进行线上学习，教师有针对性的课堂教学活动也更加丰富多彩，学生的学习兴趣提高了，教师和学生、学生和学生之间的互动和交流更加频繁，学生的学习更加主动、积极。而且，学生的学习不再受空间和时间的限制，可以自由地规划学习时间和学习地点，进而有足够的时间和空间去深入学习和领会各个实训项目的理论知识和实操要点，学习效果得到了很大提高。（2）实训时间更加宽松，增加了学生进行实操的机会和时长。以往的教学模式由于受时间限制，学生较少参与实训课的课前准备工作和课后的整理工作，而且实训课上除去讲课和整理工作外，所剩时间较少，学生实操的机会少、时长短，导致学生对所做实训内容缺乏比较全面的了解。应用基于学习通的混合教学模式之后，由于学生课前有足够的时间对学习通已上传内容进行预习，在课上教师不用花费大量时间进行讲述，所以给学生留出了足够的时间进行实操，这样大大增加了学生的实操机会，延长了实操时长，提高了学生的实操能力。（3）考核方式更加多元化，优化了考核方式方法。以往的考核主要是对结果进行评价，而在混合式教学模式中，利用学习通平台可以掌握学生的课下学习情况，通过各个任务点完成情况，课前、课后测试等，对学生的学习过程进行评价，这种多方面的评价方式更加客观、公正，符合当前大学课程考核方式改革的趋势[6]。