糖尿病人如何选择副食

张泽峰

合理选择副食，是糖尿病饮食治疗的重要组成部分，也是糖尿病患者比较关注的一个问题。副食主要指蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋、油脂类、豆类及其制品。

蔬菜类：其含有少量的碳水化合物，一般在1%～14%。韭菜、白菜、菠菜和芹菜等含有大量纤维素、维生素和矿物质，可适量多吃。番茄、黄瓜、萝卜等瓜果类蔬菜，含糖量较低，可作为水果的代用品。新鲜豆类蔬菜，如鲜蚕豆、豌豆、含碳水化合物较高，一定要限量食用。根茎类蔬菜，如土豆、鲜藕、白薯、山药，其淀粉含量约20%，在进食这一类的蔬菜时，需要相应减少主食量。

水果类：其含有碳水化合物一般在10%左右，因含有单糖，易被吸收，在糖尿病患者的血糖控制欠佳时，应该尽量做到不吃。推荐食用的水果有：鸭梨、草莓、葡萄、樱桃、李子、西瓜、橙子、苹果等，这类水果含糖量为10%左右。限制食用的水果有：香蕉、柿子、鲜枣、红果、栗子等，这类水果的含糖量为15%左右。

糖尿病患者应该适量选择一些低升糖指数的水果食用。因为水果中含有大量的膳食纤维、矿物质以及维生素等，这些营养素进入胃肠后，可以调节肠道菌群的平衡与活性，对于機体的糖脂代谢都会起到良好的调节作用。有研究显示，相比从不吃水果的糖尿病患者，合理地吃水果，有助于减少20%的糖尿病并发症的发生。

蛋白质类食品：主张适量摄入，对于肾病患者，应该选择优质低蛋白饮食，减少植物蛋白的摄入。

植物蛋白：豆类及其制品，食用时要做到适当减少主食数量。

动物蛋白：如禽类、鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等，含有优质蛋白。在这里值得一提的是鱼肉，在英格兰的格陵兰岛上居住的居民很少患有心脑血管疾病。原因很简单，那就是他们经常食鱼，尤其是食海鱼，可提高人体高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，防止动脉粥样硬化的发生。一般主张每日摄入的肉类量不宜超过150克。

脂类食品：脂肪为高热量食品，糖尿病人应该尽量少吃，摄食过多，既容易诱发动脉粥样硬化，又不利于糖尿病的控制。糖尿病患者一般主张低脂饮食（小于50%/天），食物中脂肪所供热量应小于或等于总热量的30%，最好控制在10%～20%，而且要考虑脂肪中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的构成比，应该为1：2。

坚果类：坚果类食物富含脂肪，这部分脂肪主要是不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸），同时坚果里含有多种矿物质元素、维生素E和B族维生素，适量摄入对于健康有益。坚果可以作为糖尿病患者的零食食用，最好在两餐之间补充坚果食品，这既可丰富食物种类，又可补充营养。也可以把坚果当做辅料加入菜肴中，如做成西芹腰果、松仁青菜、杏仁金针菇等。此外，早餐的五谷杂粮粥中也可放入少许坚果，还可以根据个人喜好搭配加入主食里。但要控制好总能量的摄入，一般每日坚果摄入量为30克左右。

总之，确定副食种类在照顾糖尿病患者原来的生活习惯的同时，选择副食时要做到灵活调整，注意进食时的顺序，按比例摄取兼顾膳食平衡，根据其营养性，科学性地合理取舍。

编辑/孙蓓红