基于消费者偏好的葡萄产业发展问题研究—以安宁市艾家营村为例

文/杨晶 杨少龙（昆明理工大学 马克思主义学院）

葡萄是适应力较强的果树，能在大部分土壤中种植并且在世界各地均有广泛分布，我国葡萄种植历史悠久，经过改革开放四十多年的发展，我国目前葡萄总产量已是世界第一[1]。鲜食葡萄具有季节性特点，在集中上市季节购买时消费者会关注内外在属性以及价格，这是影响葡萄消费的重要因素[2]。

某种商品的需求量与消费者对该商品的偏好程度正相关，如果其他因素不变，偏好程度越高，需求量就越多。从消费者偏好这一相对稳定的角度考虑，对艾家营村的葡萄产业发展有一定启示作用。

一、安宁市艾家营村葡萄产业发展现状概述

（一）艾家营村葡萄产业基本情况

安宁市艾家营村位于昆明西边的安宁市禄脿镇，地处昆明市与楚雄州的交界处。

平均海拔1800米，年降雨量900毫米左右，年均气温17.4℃，日照时间约2260小时，地形为半山地，气候类型为亚热带高原季风气候，分干湿两季，自然条件适合葡萄种植。辖区内交通便利，艾家营村距离安宁市中心三十公里，距离禄脿街道集市五公里。近年来受到政府重视，开通了市内直达该村的公交专线，并且2021年政府在田间搭建节水灌溉工程。

（二）艾家营村葡萄产业种植现状

现全村有480户村民种植葡萄，种植面积达1360亩。艾家营村现种植有早熟、中熟、晚熟3个类别，20个品种的鲜食葡萄。果农们经过多年种植已有栽种经验，目前艾家营村葡萄种植100%套用环保果袋，葡萄套袋栽种技术可以大幅减少霜霉病、白腐病等病虫害的发生和防灰防尘，保持葡萄果实干净的同时也能减少农药使用。

二、安宁市艾家营村葡萄产业发展存在的问题

通过到村调查及访谈，艾家营村葡萄产业发展存在以下问题：

（一）品种选择具有盲目性

从生产端的种植方面来看，部分果农会根据某一时段的市场价格来选择品种进行更换种植，以价格为导向而较少考虑其他因素，种植品种多却竞争力不强。

艾家营村民们对以市场为导向的意识薄弱，存在盲目跟风种植价格较高的葡萄品种现象。

（二）销售渠道不够广泛

由于葡萄不耐运输、不耐储存的特点，艾家营鲜食葡萄在产地附近或省内销售的较多。村委会也引进了水果公司达成长期收购的合作协议，据统计，2017、2018两年收购葡萄293.2吨。而艾家营村现每年产量近2900吨，公司收购的只是其中一部分，其余的葡萄均为果农自行售卖或批发给水果商贩。艾家营村销售方式少，需要打开销路以多种方式进行销售，以保证葡萄在最佳成熟期能销售出去。

（三）农产品附加值低，葡萄产业种植经济增长缓慢

艾家营村种植葡萄年人均纯收入不高且增长缓慢，根据艾家营村委会统计，2016年人均纯收入为12749元，2017年人均纯收入为13380元，2018年人均纯收入为15250元，2019年人均纯收入为15780元。艾家营村果农的收入基本来源于售卖葡萄，且农产品附加值低，收入增长缓慢。

三、问卷调查情况及数据分析

（一）问卷调查基本情况

针对艾家营葡萄产业存在的问题设计问卷内容，调查对象均为随机选取。问卷调查最后共收集到250份，无效问卷28份，有效问卷222份。

（二）问卷数据分析

1.喜欢吃葡萄的程度

据表1，调查对象非常喜欢吃葡萄的比例为39.19%，一般喜欢的为58.11%，不喜欢吃葡萄的人仅占2.7%。

表1 消费者喜欢吃葡萄的程度

2.对鲜食葡萄酸甜度偏好调查

据表2，有34.68%的调查对象喜欢甜味不带酸的葡萄，57.66%的调查对象喜欢甜中带酸（偏甜）的葡萄。喜欢酸中带甜（偏酸）以及对鲜食葡萄酸甜度无所谓的仅占5.86%和1.8%。

表2 鲜食葡萄酸甜度偏好

3.有无籽偏好

据表3，有77.48%的调查对象喜欢无籽葡萄，19.37%的调查对象认为葡萄有无籽无所谓，不喜欢无籽葡萄的仅占3.15%。

表3 鲜食葡萄有无籽偏好

4.鲜食葡萄肉质偏好

据表4，调查对象喜欢葡萄肉质偏脆的占47.3%，喜欢软肉多汁的占22.97%，认为葡萄肉质脆或软都可以的占29.73%。

表4 鲜食葡萄肉质偏好

5.单串葡萄质量偏好

据表5，有48.2%的调查对象偏好单串质量在0.5～0.75kg的葡萄，有24.32%的调查对象选择单串质量在0.75-1kg的葡萄，单串质量较小或较大的选择人数较少。

表5 单串葡萄质量偏好

6.您可接受的每500g葡萄的最高价是多少

据表6，可以看出超过半数的消费者能接受的葡萄最高价在10元到20元每500g，39.64%的人能接受低于10元每500g的葡萄价格，能接受高于20元每500g的消费者仅有3.6%。

表6 消费者可接受每斤葡萄最高价

7.您购买葡萄的途径（多选）

据表7，有92.79%的调查对象会选择在水果市场购买葡萄，63.06%的调查对象会选择在超市购买，32.43%的调查对象会在生产地购买，选择网购和其他途径购买的较少，仅占15.32%和4.05%。

表7 消费者购买葡萄的途径

8.熟悉的葡萄衍生产品有什么（多选）

据表8，消费者熟悉的葡萄衍生产品中葡萄干和葡萄酒的占比最高，分别为92.34%和91.44%，其次是饮料，为71.17%。

表8 消费者熟悉的葡萄衍生品

（三）问卷调查结论

总体来看，鲜食葡萄是消费者比较喜欢的水果，通过调查得出以下结论：消费者倾向于口感甜中带酸（偏甜）、肉质偏脆的、无籽的，单串质量在0.5～0.75kg左右的葡萄，并且葡萄价格在20元每500g以下更受欢迎。在购买渠道方面，消费者倾向于在水果市场和超市购买，其次是生产地。在熟悉的葡萄衍生产品中，消费者更偏好于葡萄干和葡萄酒。

四、基于消费者偏好的安宁市艾家营村葡萄产业发展建议

根据艾家营村葡萄产业发展存在的问题，想要提出实用的对策还是要立足于消费者市场，了解消费者偏好，让葡萄产业发展跟得上消费者日益增长的需求。（1）消费者喜好口感偏甜、葡萄肉质较脆、无籽、单串重量0.5kg～0.75kg之间、价格不高于20元的葡萄。此外，售价在10～20元每500g的葡萄被超过半数的消费者选择，艾家营村部分葡萄品种销售价格低于这个售价区间，可以适当提高销售价格或增加符合售价偏好的葡萄品种，提高经济收入。艾家营村在品种选择上可以此做参考，调整种植结构。以消费者为导向调控产业种植可以使艾家营村的葡萄产业朝着供给侧结构性改革方向发展，增强供给结构对需求变化的适应性和灵活性，更好满足消费者需要，还要改变村民们以价格为导向的观念。（2）消费者大多数在水果市场和超市进行购买，艾家营村的葡萄可以根据情况投放在城镇的水果市场和超市，并且根据消费者对葡萄口感的偏好在销售时标注酸甜口感、有无籽、肉质等，让消费者更直观的选择自己喜欢的葡萄，增加购买率。（3）根据实际情况增加葡萄加工产业链，提高产品附加值，提高经济收入水平。葡萄干和葡萄酒受广大消费者的认可，根据市场标准及学习加工培训，提高食品安全卫生标准，能让消费者更容易接纳。产品附加值的提高能带来更多经济效益，有利于增强产业发展信心。