美味的趣事

杨钦海

金秋十月，稻谷随着秋风翻起金波，家乡美食美味飘香，应县文化馆的邀请，走进了“童蒙学堂”，“品尝”着《诏安美食与特产》，也有机会对诏安的美食文化再作一番了解。

常言道，民以食为天。这话倒是说到了百姓的心坎里，每每提起美食，人们自然就会想到诏安来，开口闭口都不禁赞它有着自己独门的美食和风味。

诏安，地处福建“南大门”，比邻广东潮汕。诏安人善于取长补短，兼收并蓄，把闽南、粤东两地的烹饪技艺的优点吸收过来，以丰富自己，独树一帜，所以，诏安的美食不但流行于闽南，粤东一带，也盛名海内外。

中华美食文化是千年文化，而诏安的美食也源远流长，相继传承了千百年的历史。民间曾经流传着，“诏安美食不打烊，夜宵美味遍地开。丑时美食未收摊，油条豆浆接踵来。”

的确如此，美食不仅吊足了诏安人的胃口，食客一拨接一拨，地道的美食，尽在丹诏老城中。每到诏安一趟肯定忘不了夜宵的“猫仔粥”，更要亲口尝一尝“贼婆面”“虾丸”“蛋卷”“和合包”……

说起美食，谁人不知，诏安每一种美食都是别有一番风味，也有一段属于它自己的小故事呢。

就说“猫仔粥”吧，记得早在上世纪七十年代末，在漳州读书时，外地的同学就打趣地询问起诏安的“猫仔粥”，“你们的猫仔粥是不是连猫头颅也放下去一起煮成粥？”这话问得还真的有点风趣。

猫仔粥是诏安有名的风味小吃，它并不是猫肉煮成的粥，而是一种既为粥品、又是菜肴的传统名吃。制作猫仔粥还十分讲究，必须选用上等的优质大米作主料，先将大米浸泡后再沥干，然后放在铺有纱布的笼屉中蒸至刚熟。等到有客人来时，摊主便抓起一把米饭放入海碗中，然后将锅放在火上，掺入鲜汤烧沸，手脚麻利地就像中药铺的抓药匠一样，把准备好的米饭、肉片、鱼片、鱿鱼、牡蛎、蛏子、猪肝、猪腰、虾仁、香菇、茼蒿、芹菜、鲜菜心、蒜末、葱末及鲜汤等多种配料，按顺序下入锅中，将锅中的东西煮熟，再加入精盐、胡椒粉、味精、鱼露等调料，顷刻之间，一碗热腾腾、香喷喷、鲜美可口的猫仔粥便端到了客人面前。

手端着“猫仔粥”，细细看着，它色泽相映，数荤一素，清鲜醇美，风味独特。所用的原料更加高档，刀工更加精细，味道也更加鲜美，口福、眼福尽在碗里。

其实，“猫仔粥”还有着一段的传说，那是在旧时，闽南有位厨师，手艺好，做得一手好菜。一次，他被请来为财主的儿子掌勺操办婚筵。忙了一整天以后，他忽然想起家中正在坐月子的妻子还没有吃饭。于是就偷偷地盛了半碗米饭，并匆匆地抓起灶台上的肉片、鱼片、虾仁、香菇等配料为妻子煮了一碗粥准备带回去。不料，这时财主走了进来，见状后问道：“师傅做的是啥好吃的？”厨师急中生智地答道：“这是给猫仔做的粥。”财主用狐疑的眼光看了看碗中，只见碗中的粥五颜六色，而且香气扑鼻。财主忍不住尝了一口：“哇，这猫仔的粥太好吃了，那好，你现在就照着给我的客人每人做一碗。”就这样，厨师歪打正着，无意中便创制出了这道好粥品来，这粥从此也就以“猫仔粥”的名字流传开来。

隨着时间的推移和传颂，猫仔粥后来也先后传到了广东和台湾等地。如今，凡是回到祖籍的海外侨胞，都要品尝猫仔粥。当他们品尝这种具有浓郁地方特色的粥品时，都倍感亲切，仿佛这碗粥能够唤起他们对故乡的美好回忆似的，还真是，桑梓猫仔粥，一碗解乡愁。

现在“猫仔粥”与诏安的青梅、书画合称为“丹诏三宝”，从而与天津的“狗不理”包子一起享有“南粥北狗”的美称。

2012年，由漳州市委宣传部等单位主办的第二届小吃文化节，诏安的“猫仔粥”因其质感、味感、观感以及营养、卫生都是首屈一指，被评为“漳州市十佳风味小吃”。

吃过一碗“猫仔粥”，再来一碗“贼婆面”。

“贼婆面”也是诏安特有的传统小吃之一，它历史悠久，早已成为诏安饮食文化的代表。其实，“贼婆面”就是清汤面。它是以其创始人来命名的。

贼婆面创始人，南诏镇东门社区（三街）谢厝祠，这一碗贼婆面她已经做了半个多世纪。

据说，原来在她还只有八岁的时候，有一次贪玩，竟背着一个红婴仔（小婴孩）三两下的功夫，便爬到了屋顶上，地上的邻居大人们看见了，都吓了一跳，又不禁对她过人的胆量和超乎敏捷的身手暗暗称叹。所以，自打那天起，她便有了“贼婆”这个封号。渐渐的，竟没几个人记得住她的真实名字了。

“贼婆”出生于厨艺世家，从小对美食就有着异于常人的天赋。成家以后，丈夫收入低微，便以一碗清汤面硬是养活了自己生养的九个儿女，她做清汤面的手艺首屈一指，用料讲究，价格又公道，童叟无欺，很是受欢迎，“贼婆面”也就自然而然地成为了金字招牌。

而如今，“贼婆面”在诏安竟没有第二家面能够盖得过她。这般手艺也在她的儿女中得以传承和延续。其实，这传承的不但是“贼婆面”的手法，而是那种艰苦奋斗，敢拼会赢的精神风范。

瞧，这荷叶包，也称“和合包”，那是诏安人喜庆宴席不可缺少的传统名点。它采用精面发酵制成皮，配以猪肥膘肉丁、糖、冬瓜丁、净麻仁、山桔饼末、白沙糖烹制成馅。每只皮制成后形似荷叶，食时自己装馅，多少随意，油而不腻，麻香桔甘、瓜甜糖沙，吃在口里，甜在心里，确是另一番食趣，且其寓意：“和”与“合”，又取名为“百年好合”。

其实，“和合”既是一种文化基因，也是中华民族先贤在实践中孕育的智慧。“和合”的价值观也直接影响着人们的处世原则和交往理念。中华文化，历久弥新，其魅力就在于亘古不变的和合精神。和合者，方能“各美其美，美人之美，美美与共，天下大同”。

这就是美食文化内涵的体现，诏安独具特色的美食文化尽在其中。

美食是一种文化，一种气氛，一种名俗，一种色彩。

美食文化的意义不仅在于满足味蕾，填饱肚子，更重要的是它让人们发现了一种新的生活方式，唤醒人们对食物的初始味蕾记忆，而在每位异乡客的眼中，那就是家的味道，记住了乡愁，成为了更好的自己。

听着，品着，大家纷纷咽着口水说，美食、美味，美美有味。这里，虽是文本的“品尝”和分享，但还是能够感觉色香味俱全，也能真实地“尝”到家乡的味道，我们也更懂得在学校的课文中，唐代诗人李绅《锄禾》，那“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”佳句的真正含义，让我们更加懂得节约用度，珍惜劳动成果。

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