金银玉卷粉

□ 陈开心

金银玉卷粉是云南凤庆的一种小吃，当地人叫锅巴卷粉。因其锅巴金黄、卷粉雪白、韭菜翠绿而得名。

金银玉卷粉的原料很普通，仅仅就是锅巴、卷粉、韭菜及酱油、味精、麻辣料、蒜泥、花生仁碎而已。其制作也很简单，先取锅巴一两张铺平，再将卷粉叠放在锅巴上，接着根据食客的需要，把韭菜、花生仁碎及酱油、味精、蒜泥、麻辣料等佐料均匀地撒在卷粉上，之后用锅巴作皮将卷粉及佐料卷成圆柱体，再将圆柱的一端打折，以防佐料外漏。这样，一卷光滑柔润的金银玉卷粉就制作好了。

金银玉卷粉的锅巴很特别，它不但薄如蝉翼而且具有韧性，只有凤庆的天然矿泉水，才能“炼”出优质的凤庆锅巴。它是用豌豆粉调成豆粉稀，均匀摊入刷有香油的锅中，待稀糊熟透将与铁锅分离时，用铲子撬起，将其牵出。用它不但可以卷卷粉，还可以卷饵块、卷油条、卷糯米饭等食材。

金银玉卷粉以锅巴的香、卷粉的嫩、韭菜的爽和佐料的全而受到当地百姓和外地游客的青睐，成为凤庆有名的风味小吃。