红棕油对樱桃谷肉鸭屠宰性能、肉品质及肌肉营养成分的影响

魏宇超， 马银辉， 张燕兵， 孙 磊， 陈宝江，4

（1.河北农业大学动物科技学院，河北保定 071000；2.大马棕榈油技术研发（上海）有限公司，上海 201108；3.山东中牧饲料科技有限公司，山东滨州 256603；4.河北省牛羊胚胎技术创新中心，河北保定 071001）

目前，棕榈油是全球产量最大的植物油，被广泛应用于饲料行业（胡明明等，2021）。而红棕油是通过分子蒸馏等先进技术加工而成的一种棕榈油产品， 其优势在于， 在其他营养成分不变的前提下， 保留了比传统棕榈油更加丰富的类胡萝卜素和天然维生素E（潘开林等，2016）。维生素来源于天然植物或人工合成， 天然维生素在生物学利用率比合成维生素更高。 类胡萝卜素在维持动物正常生长和提高生产性能、增强免疫、预防疾病等方面发挥着重要的作用（惠俊楠等，2020）。而维生素E 作为类脂膜的重要组分， 可以通过清除自由基来保护细胞膜的结构与功能， 进而防止细胞质外流，增加肌肉嫩度，并改善肉色，减少禽类胸肌的滴水损失，使腿肌的失水率降低，减少异味，提高肉质风味（徐少庭等，2017；白瑞等，2014）。维生素作为一种含量极微的物质， 虽不能给畜禽提供能量，但对维持其生理功能具有重要意义。 近年来，研究者们已不局限于维生素的维持功能， 而是从营养的角度发挥其作用， 使畜禽生产达到最佳效果（李新花等，2005）。 研究表明，在日粮中添加从红发夫酵母中产生的虾青素可提高机体抗氧化功能和肉品质（Ao 等，2019）。 在广西三黄鸡饲粮中添加维生素E 有助于提高其屠宰性能和肉品质（刁蓝宇等，2018）。 还有试验表明，单独添加抗氧化剂和维生素E 可以降低胸肌滴水损失（李颖平等，2018）。目前，关于红棕油在动物生产上的研究少有报道， 尤其是红棕油代替棕榈油对肉鸭的影响研究鲜见报道。 本试验旨在研究饲粮中红棕油对樱桃谷肉鸭屠宰品质、 器官指数及肉品质的影响，为红棕油在肉鸭生产中的应用提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料 红棕油以乳化油粉形式添加，由山东中牧饲料科技有限公司提供。 红棕油中含有500 mg/kg 类胡萝卜素和800 mg/kg 维生素E。 饲养试验在河北沧州乐寿鸭业规模化养殖场进行。

1.2 试验设计 选取1 日龄健康、体重接近的樱桃谷肉仔鸭640 羽，随机分为4 组，每组10 个重复，每个重复16 羽，公母各半。 对照组饲喂添加0.45%棕榈油的基础饲粮， 试验1 组饲喂添加0.15%红棕油+0.3%棕榈油的基础饲粮，试验2 组饲喂添加0.3%红棕油+0.15%棕榈油的基础饲粮，试验3 组饲喂添加0.45%红棕油的基础饲粮，试验期为42 d。

1.3 饲养管理及日粮配方 饲粮为参照NRC（1994） 营养需要配制的颗粒状配合饲料，对照组饲粮组成及营养水平见表1。 整个试验在秋季进行，试验期间进行人为温度环控，平均气温均处于28 ℃左右。 试验肉鸭采用网床养殖，自由采食，充足饮水， 并严格按常规管理程序管理和正常免疫程序进行免疫接种。

表1 基础饲粮组成及营养水平（风干基础）

1.4 检测指标与方法

1.4.1 屠宰性能 试验采样在42 d 时进行，每个重复选取体重相近的试验鸭1 只，供水、禁食12 h 称重后屠宰，测定活体重，计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率。

1.4.2 肉品质 试验第42 天，每个重复选取1 只鸭屠宰，分别取胸肌和腿肌测定肌肉的pH、肉色、滴水损失、蒸煮损失和剪切力。

1.4.3 肌肉常规营养成分 水分含量采用冷冻干燥法测定， 粗蛋白质含量采用半微量凯氏定氮法测定，粗脂肪含量采用索氏提取法测定。

1.5 数据统计分析 用Excel 2013 对数据进行预处理， 采用SPSS 21.0 统计软件对数据进行均值比较和差异性检验， 用one-way ANOVA 程序检验各组数据间差异是否显著，用LSD 法进行多重比较，以P＜0.05 为差异显著，P＜0.01 为差异极显著，结果以“平均值±标准差”表示。

2 结果

2.1 红棕油对肉鸭屠宰性能的影响 由表2 可知， 试验2 组半净膛率较对照组提高5.41%（P＜0.05）；试验2 组和3 组胸肌率分别较对照组提高8.68%（P＜0.05）和11.72%（P＜0.05）。

表2 红棕油对肉鸭屠宰性能的影响

2.2 红棕油对肉鸭肌肉品质的影响 由表3 可知， 试验1 组和试验3 组腿肌45 min pH 分别较对照组提高3.68%和1.67%（P＜0.05）。试验1、2、3 组胸肌24 h pH 分别较对照组提高1.41%、2.30%、4.95%（P＜0.05）。

表3 红棕油对肉鸭肌肉品质的影响

2.3 红棕油对肉鸭肌肉营养物质成分的影响由表4 可知， 试验2 组和3 组的胸肌水分分别较对照组提高1.99%和1.74%（P＜0.05）。 试验2 组和试验3 组腿肌粗脂肪分别较对照组提高9.68%和9.57%（P＜0.05）。

表4 红棕油对肉鸭肌肉营养物质成分的影响

3 讨论

3.1 红棕油对肉鸭屠宰性能的影响 屠宰性能指标是从表观上反映营养物质在不同组织及同一组织的不同部位中沉积量差异的一组指标（孔令勇等，2012）。 本试验结果表明，与对照组相比，试验2 组半净膛率显著提高， 试验2 组和3 组胸肌率显著提高，试验3 组腿肌率显著提高，并且随着红棕油比例上升，胸肌率和腿肌率逐渐上升。燕磊等（2019）研究表明，红棕油能够提高胴体出成率和胸肌率，降低腹脂沉积，对肉品质有一定的改善作用。 李妍等（2016） 研究表明， 在日粮中添加10%亚麻籽配合维生素E， 可显著提高荷斯坦奶公牛的生产性能和胴体品质， 这与本试验结果一致。这是由于红棕油中存在大量天然维生素E，其最重要的功能是抗自由基和血红素合成， 在体内保护多不饱和脂肪酸和胴体组织免受自由基的破坏，保持肌肉的完整性（李新花等，2005）。 而在诸多试验中， 还没有确切的结论能够证实类胡萝卜素能够改善动物的屠宰性能。

3.2 红棕油对肉鸭肌肉品质的影响 肉类品质主要取决于肉的外观、质地、多汁性等，通常以肉色、剪切力、滴水损失、蒸煮损失、pH 等指标来评判。 肉色是影响肉销售的直观指标，L* 值可反映肉的颜色饱和度、 肌细胞膜的完整性和液体渗出量，b* 值越高表明肉越黄； 肌肉剪切力是衡量肌肉嫩度的重要指标；系水力影响肉的嫩度、颜色和多汁性（周丽雪等，2019）。 本试验结果表明，对照组胸肌24 h pH 显著低于试验3 组， 与对照组相比， 各组随着红棕油替代比例上升，L*、a* 和b*值皆呈上升趋势， 试验1、2、3 组胸肌蒸煮损失低于对照组。王一冰等（2021）研究表明，添加复合维生素可改善肉品质，并增加胸肌中谷氨酸、肌苷酸及肌内脂肪等风味物质的含量， 从而改善肌肉风味。张春燕等（2021）研究表明，饲料中添加虾青素能有效改善虹鳟肌肉颜色。 田莹等（2014）研究表明，饲粮中添加肌肽与维生素E 对育肥猪的肉品质均能起到改善作用，维生素E 可改善肉色和降低滴水损失。鲍惠玲等（2011）研究表明，添加维生素E 对提升蛋鸡宰后24 h 腿肌pH、降低胸肌腿肌煮熟损失、提高腿肌系水力、降低腿肌剪切力均有显著影响， 能显著提高鸡腿肉色L* 值。Boler 等（2009）研究表明，天然维生素E 有助于降低脂质氧化。 Gaurav 等（2016）研究表明，饲粮中添加海藻提取物、 低半乳糖和维生素E 可以提高育肥猪的肉品质。 这都与本试验结果相似，其主要原因是因为红棕油中的维生素A 可以保护细胞膜结构的完整性，防止液体渗出，从而提高肌肉的保水能力。 维生素E 是一种有效的抗氧化物质， 能有效抑制鲜肉中高铁血红蛋白的形成，增强氧化血红蛋白稳定性，延长鲜肉保存时间，可防止肌肉中脂肪酸的氧化，被证明在稳定肉色、 增加系水力和肌肉嫩度等方面都有较优作用。 同时红棕油中含有类胡萝卜素和维生素E，类胡萝卜素又可以转化为维生素A。 维生素A 与维生素E 均为脂溶性维生素， 其在动物体内的吸收和代谢过程非常相似， 维生素E 还可保护对氧敏感的维生素A 和类胡萝卜素免受氧化破坏，从而形成互作效应，更有利于改善肉质（郑学斌等，2009）。

3.3 红棕油对肉鸭肌肉营养物质成分的影响本试验结果表明， 试验2 组的胸肌水分显著高于对照组， 试验2 组和试验3 组腿肌脂肪显著高于对照组。 张宗明等（2019）试验表明，日粮中添加盐酸吡格列酮和维生素E 可显著提高肌内脂肪含量。 郑经成等（2020）在林下养殖的清远黄羽乌鸡饲粮中添加复合肉品质改进剂发现肌肉中肌苷酸及肌内脂肪含量显著提高。 李祯等（2020）发现，在日粮中添加杞芪提取物可以显著提高川藏黑猪肌内脂肪含量。 上述结果与本试验一致， 有试验证明肌内脂肪含量对肌肉的嫩度和多汁性影响较大， 维生素A 可通过调控生长激素而影响肌内脂肪含量， 进而影响肌肉嫩度（陈代文等，2002）。 同时，维生素E 作为一种天然抗氧化剂，能维持细胞膜结构的稳定，更有利于提高肌肉的系水力， 防止营养物质的流失，达到改善肉质风味的目的。

4 结论

红棕油可以提高肉鸭全净膛率、 胸肌率和腿肌率，改善屠宰性能；可以提高系水力，增加肌内脂肪含量，改善鸭肉品质。 综合分析认为，本试验条件下， 肉鸭饲粮中红棕油的最适添加量为0.30%。