“觅”饯：靖州雕花蜜饯工匠精神的文化传承和保护

邹金利 蒋楠茜 赵益蕴

成都师范学院

一、靖州雕花蜜饯概况

（一）靖州雕花蜜饯的起源

靖州雕花蜜饯来源于湖南靖州苗族侗族自治县。其制作过程是将青柚切成一个个薄片，雕刻上手艺人的独家花纹，花纹或是健康长寿的云团，或是吉祥如意的喜鹊，或是大吉大利的凤凰，味道清爽，清香阵阵。而制成的雕花蜜饯，随着时代的变化代代相传，逐渐成为靖州一绝。

靖州雕花蜜饯经历了上千年的发展，在历史的舞台上还时刻展现着多方面的民族特色和艺术魅力。这种艺术形式对中国手工艺的贡献是不可估量的。此外，它作为民间社会意识的产物，既是当地人们生活的真实写照，也是传统手艺人的情感寄托，这种情感寄托在当地尤为浓厚。

（二）靖州雕花蜜饯的功效

靖州雕花蜜饯以纯天然、无色素、无污染、清甜可口、滋味甘甜成为湖南一绝。经常食用雕花蜜饯可以开胃润肺、顺气健脾，对心脑血管疾病患者大有益处。

雕花蜜饯的营养价值丰富，含有维生素、有机酸、抗坏血酸以及人类身体所需要的钙、镁、钠、磷、钾等微量元素，也可以促进受伤人群伤口愈合。雕花蜜饯的绝妙用处还在于含有生理活性物质，可以阻止血栓的形成，所以它对脑部疾病、血管疾病大有裨益。再者，柚子味道甘甜、性寒，具有健胃消食、开胃健脾、化痰止咳、补血理气、解酒之功效。

（三）靖州雕花蜜饯的艺术价值和商业价值

1.靖州雕花蜜饯的艺术价值

雕花蜜饯有流传两千多年的工匠手艺，并且流传至今，它促进了我国民间雕刻艺术的发展和传承，帮助研究人员对我国各地区的民风民俗、生活习性和意识形态有了详细了解。

靖州雕花蜜饯具有苗族、侗族文化的艺术形式。雕花蜜饯的生产制作过程十分复杂精细，每一个步骤的精致程度和极致要求是一切工厂批量化生产的食品无法比拟的，这些生产技艺是靖州人民代代相传下来的精华，是寻常技术难以替代的，其中所蕴含的优秀技术是非物质文化遗产的珍宝，是中国非遗文化中的一颗璀璨“明珠”。靖州雕花蜜饯展现了苗族、侗族人民非凡的工匠精神、技艺水平和创造力，为中华民族非遗文化增添了一笔“重彩”。

2.靖州雕花蜜饯的商业价值

靖州雕花蜜饯以靖州县城（渠阳镇）为中心，家家户户制作靖州雕花蜜饯的手艺和习惯都是代代相传的。在当地，人们都用雕花蜜饯来招待客人，且有三千多户人家把制作靖州雕花蜜饯作为家中主要收入来源。此外，靖州雕花蜜饯解决了当地大量下岗工人和农村剩余劳动力的就业问题，既能使农民从中得到收益，也活跃了靖州当地的农村经济。

随着绿色餐饮的风潮逐渐在世界范围内掀起，靖州雕花蜜饯成为一种代表靖州、代表中国的特色美食。我们期待这个民间艺术瑰宝大放异彩，让其美学价值与实用价值结合起来，使中国传统“味觉餐饮”的传承在世界范围内上升一个新的台阶。

二、靖州雕花蜜饯工匠精神的传承现状

（一）传承队伍后继乏人

随着现代工业化社会的高速发展，男女平等观念的普及，越来越多的侗族女性选择外出务工，使得以女性传承为基础的靖州雕花蜜饯在技艺传承上失去了必要的青年传承基础，真正还在继承这一传统技艺的只剩下老一辈的雕花匠们，这就导致了靖州雕花蜜饯的工艺在传承上出现了人才断层的情况。因此，对靖州雕花蜜饯这项传统手工艺加以传承和保护已是当务之急。

（二）传承观念因循守旧

受到传统观念的影响，雕花蜜饯在技艺传承上从不外传，传承人思想较落后。而这种落后的观念必然跟不上社会发展步伐，在如今飞速发展的社会背景下，要想将雕花蜜饯传承下去，革新传承观念是必然之举。

现在雕花蜜饯的传承人大多高龄，当地政府及相关部门应当鼓励年轻人回乡创业、继承手艺。新鲜的思想影响着创新的进程，面对古老的传承方式，应该“取其精华，去其糟粕”，从而让经典永远流传。

（三）销售方式传统单一

在这个信息交流迅速的年代，靖州雕花蜜饯主要还是采用线下收取售卖的方式，线上店铺十分稀少，销售方式传统单一，所以靖州雕花蜜饯的知名度较低，且购买不够便捷。现如今生活水平的提高使得市场上的各种食物不管是在样式上还是口味上都丰富多彩，而靖州雕花蜜饯本身创新性不强，样式、口味也难以改变，跟不上时代潮流，难以赢得消费者的青睐。

（四）制作工艺复杂烦琐

靖州雕花蜜饯的制作过程漫长，每一个成品都需要雕花匠们一刀一刀雕刻，且商家需要去当地蜜饯制作人的家里收购。雕花蜜饯价格较高，许多消费者也因为昂贵的价格而放弃购买；此外，雕花蜜饯的购买需求小，一位顾客一次性的购买量甚至不足以支付店家去当地收购的路费；再者，雕花蜜饯易碎，在运输过程中难免遭遇碰撞，难以保证蜜饯的完整性。总体来看，现如今雕花蜜饯的收益还不足以支付商家的成本。

以上是从传承非物质文化遗产普遍遇到的难题来分析靖州雕花蜜饯传承所遇到的困难。没有消费者，没有消费市场，又缺乏创新，缺少技艺精湛的传承人才等，造成雕花蜜饯的传承失去了经济和人才支撑。

靖州雕花蜜饯和大多数非遗传统手工艺一样，在现代社会飞速发展的情况下，原有的生产方式已经不再适应当前的社会发展。在传承人、传承观念、制作工艺和消费市场等方面，靖州雕花蜜饯存在巨大困难。

三、保护和传承靖州雕花蜜饯工匠精神的途径

（一）建立靖州雕花蜜饯技艺的人才培育体系

教育具有传递文化、创新文化的功能。无论是传统的工匠培训还是现代工艺的培育与发展，都会在传授过程中涉及多领域、多方面，从而实现现代手工业的衍生发展。

目前国内外各高校都陆续引进了一些传统的手工艺项目入驻工作室，虽然将大学生培养成传统手工艺继承人很难，但是这些大学生的视角更加符合时代潮流，培养大学生对传统手工艺的认识有利于将传统手工艺发扬光大，将其应用到各种领域的设计中，也可以促进传统手工艺的继承、发展和创新。

具体来说，可以在靖州本地的中学或高校的设计类专业增设雕花蜜饯技艺相关课程，确保相关教师参与到这项非物质文化遗产传承的过程中，使学生在继承中创新发展。

（二）促进民间工艺与现代技术工艺相结合

随着科学技术的高速发展和生活节奏的不断加快，传统手工艺制作的多方面弊端也逐渐显露出来，由于多种原因，传统手工艺不能作为稳定的收入来源，满足不了生活、生产需要，导致传统手工艺受到时代的巨大冲击。跟不上时代潮流的东西就会逐渐失传，以至于被淘汰。

具体来说，可以在雕刻的花纹中增加现代元素，例如，将现代著名人物的肖像刻入蜜饯中；推出DIY教程套餐（可以让顾客定制花纹）可以吸引年轻客户。同时将传统雕刻载体多样化，不仅颜色丰富，还增加了多种味道。蜜饯除了以柚子作为原料外，还可以用其他瓜果作为原料，将冬瓜、菜瓜等原料切成各种形状，有圆形、菱形、正方形、心形、云团形，既方便雕刻，又使雕刻出的花纹与切片形状相得益彰。

（三）拓展靖州雕花蜜饯销售的市场

市场拓展要有一定的销售基础，在积淀一定文化内涵的情况下，通过市场调查具体分析并确定市场需求，再根据市场需求进行产品定位与市场定位，从而调整销售方式与销售渠道。

具体来说，应该紧跟时代步伐，融入“互联网+”的行列中。例如，可以引导当地年轻劳动力进行直播带货，在相关短视频平台发布优质视频，吸引消费者，提高知名度。以雕花蜜饯为名，建立自身IP 形象，与游戏或影商进行联名推广，开发衍生作品，从而让人们注意到雕花蜜饯这样一种产品。

（四）加强政府对靖州雕花蜜饯的政策支持

政府在非物质文化遗产保护和传承面临巨大挑战时，出台了许多保护非物质文化遗产的重要意见和条例政策，通过相关政策进行扶持优待，以促进非物质文化遗产的开发、利用和发展。这种政策的优待其实就是给非物质文化遗产提供优质生存土壤和预留生存空间。当然，最重要的是传统手工业本身要有能够吸引消费者的能力，只有使人们对此产生消费欲望，才能使其真正意义上重新回归市场。

扩大雕花蜜饯的知名度，提高靖州雕花蜜饯的文化地位以及文化影响，相关的政府部门要多鼓励和组织当地的雕花蜜饯手工艺人积极参与传统手工艺的文化交流或者比赛活动，增加这些传统手工艺人的收入，让专业从事手工艺的人有最基本的生活保障。提出鼓励性政策及建议，对非物质文化遗产相关企业提供减税或者资金、资源支持，给予非物质文化遗产相关企业以生命之源，商家要加大资金投入，从而扩大雕花蜜饯的影响。从本质上看，靖州雕花蜜饯没落的主要原因是没有大力宣传，了解的人极少，甚至本地人都不知道雕花蜜饯，没人知道就没有人愿意购买，这又会导致手工艺者收入少，进而导致靖州雕花蜜饯手工艺人才匮乏。要想解决此方面问题，仅靠民族企业是做不到的，还需要出台相关政策进行支持，规划以湖南靖州为圆心的靖州雕花文化旅游区，让旅游业带动当地经济，以人流量获取资金来源，开发相关文化创意产品，进而扩大其文化影响。

具体可从以下几方面开展，第一，举办文化节或比赛，促进传统技艺交流，丰富文化内涵。第二，拍摄宣传短片或推出系列节目，扩大宣传力度，提高知名度。第三，对相关企业进行扶持，提供生存空间。第四，申请圈定改造，大力发展旅游业。

四、靖州雕花蜜饯引申出的反思和呼吁

现在我国对非物质文化遗产的保护力度越来越强，我们不仅要对靖州雕花蜜饯进行传承和保护，还要通过靖州雕花蜜饯使更多非物质文化遗产基于自身所具有的工匠精神和文化内涵因地制宜地得到传承和保护。详细分析它们在传承和保护中出现的各种困难，通过采取相应的措施，踏踏实实地做好每一个细节，这样才能使这些非物质文化遗产特有的工匠精神得以传承，不至于落到无人问津甚至失传的地步。同时，传统非物质文化遗产不能因循守旧，传统手工业要想在这个迅速发展的社会大环境下存活，就要思考如何创新，如何从众多现代产业中脱颖而出，如何利用大环境查漏补缺。

靖州雕花蜜饯作为非物质文化遗产的一种，能够在漫长的历史长河中传承至今，既少不了政府的支持，也少不了劳动人民的工匠精神和独有的智慧。在自身获得发展、达到一定的高度后，还应展现“大国工匠”精神，努力推广以传统文化为基础的非物质文化遗产，使非物质文化遗产再次闪烁璀璨光芒。