辽宁省沈阳市2021年度收获稻谷品质分析与评价

高虹

摘 要：本文综合分析了辽宁省沈阳市2021年度收获的27个有代表性的稻谷品种的品质情况，根据品质指标分析评价结果，更好地引导农民种植优质品种，指导粮食收储企业科学收储粮食。评价结果表明，辽粳399等26个品种均满足优质稻谷标准规定。

关键词：稻谷;优质稻谷;品质分析

Analysis and Evaluation on the Quality of Paddy Harvested in 2021 in Shenyang， Liaoning Province

GAO Hong

（Shenyang Grain and Oil Inspection and Monitoring Institute， Shenyang 110000， China）

Abstract： This paper studies the quality of 27 representative paddy varieties harvested in Shenyang， Liaoning province in 2021， analyze the evalution results according to the quality indicators， better guide farmers to plant high-quality varieties， guide grain collection and storage enterprises to collect and store grain scientifically. The evaluation results showed that Liaojing 399 and other 26 varieties met the standard of high quality paddy.

Keywords： paddy; high quality paddy; quality analysis

2021年辽宁省沈阳市稻谷种植面积为11.16万hm2，年产量为104.234万t。6—7月沈阳市为稻谷生长期，雨水充沛、日照充足，有利于水稻正常生長，水稻抽穗扬花期，最高气温比2020年略有降低，属于正常温度范围，水稻扬花授粉正常[1]。水稻成熟灌浆期，天气晴好，日照充沛，有利于稻谷的籽粒成熟，确保水稻的灌浆饱满。在水稻收割期间，气温略高于往年，虽然降水频繁，但未对稻谷质量及产量造成影响。为更好地执行“中国好粮油”行动，带动优产，应帮助农民选育优良品种，指导农户科学种粮实现丰产增收，为粮食加工企业选择优质原料，同时为粮食收储企业提供当地稻谷相关质量信息。本文选取2021年收获的27个具有代表性、种植面积较大的稻谷品种进行品质分析与评价试验[2-3]。

1 材料与方法

1.1 样品来源

样品是从沈阳市辖区的8个县（市、区）的27个乡镇扦取的初级样品，经晾晒、整理形成27个品种样品。扦取稻谷品种主要包括辽星系列、辽粳系列、铁粳系列和天隆619等。

1.2 仪器设备

电子天平（型号ELB300，日本岛津公司）;实验砻谷机（型号BLH-3250，浙江伯利恒有限公司）;碾米机（型号JNM-Ⅲ，成都中储粮研究所）;近红外谷物分析仪（型号DA7200，瑞典波通仪器公司）。

1.3 试验方法

按照《粮油检验 稻谷出糙率检验》（GB/T 5495—2008）测定稻谷出糙率;按照《稻谷整精米率检验法》（GB/T 21719—2008）测定稻谷的整精米率;按照《优质稻谷》（GB/T 17891—2017）附录A测定稻谷的垩白度;采用近红外谷物分析仪测定稻谷的直链淀粉含量;按照《粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》（GB/T 15682—2008）测定稻谷的食味品质;按照《粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验》（GB/T 5494—2019）测定稻谷不完善粒量[4-5]。

2 结果与分析

按照1.3试验方法对稻谷的出糙率、整精米率、垩白度、直链淀粉含量（干基）、食味品质和不完善粒含量进行测定，稻谷主要品质指标检验结果见表1。

2.1 出糙率

出糙率作为稻谷的定等指标，决定稻谷的质量等级。测试品种的出糙率在78.2%～84.4%，所有品种的出糙率均高于77%（GB 1350—2009的三等要求），其中超级稻、超优8号、辽粳1499、辽粳390、辽粳399、辽星1号、辽星11、辽星18号、辽星852、盛丰88、天隆619、美锋稻336、美锋稻669、铁粳17、盐丰47和盐粳48等20个品种出糙率在81%以上，出糙率最高的品种为天隆619，出糙率为84.4%;出糙率最低的品种为501，出糙率为78.2%。

2.2 整精米率

整精米率是稻谷碾磨加工的重要参数，稻谷的品种、收货条件、加工工艺等均会对整精米率产生影响[6]。测试品种整精米率表现皆好，在61.4%～78.6%。除吉粳288、辽星852和铁粳11外，其他品种整精米率均在67%（GB/T 17891—2017的一等要求）以上。其中富德1号、辽粳1499、辽粳390、辽粳399、辽星1号、辽星11、辽星18号、辽星20、美锋稻336、美锋稻669、铁粳17和盐丰47等18个品种的整精米率在70%以上，整精米率最高的品种为辽粳399，整精米率为78.6%;整精米率最低的品种为铁粳11，整精米率为61.4%。

2.3 垩白度

垩白度是衡量稻米外观品质的重要指标之一，直接影响稻米的外观品质和加工品质，对稻米的营养品质有一定影响。贺梅等[7]从品种遗传因素、温光气候因素、栽培管理水肥因素等3方面分析了稻米垩白产生的原因，阐述了垩白对稻米外观品质、加工品质、蒸煮和食味品质的影响，提出了稻米垩白的改良手段。测试品种的垩白度在0.2%～7.0%，除超优8号外其余26个品种垩白度均小于6%

（GB/T 17891—2017的三等要求），其中超级稻、吉粳288、辽星20、美锋稻336、辽粳399、美锋稻669、沈稻139和天美336等14个品种的垩白度小于2%（GB/T 17891—2017的一等要求）。垩白度最高的品种为超优8号，垩白度为7.0%;垩白度最低的品种为美锋稻336，垩白度为0.2%。

2.4 直链淀粉含量（干基计）

直链淀粉含量影响稻米糊化过程黏度变化，影响米饭口感。测试品种的直链淀粉含量在15.2%～19.1%，直链淀粉含量最低的品种为富德1号，直链淀粉含量为15.2%，直链淀粉含量最高的品种为铁粳17和盐丰47，直链淀粉含量均为19.1%。27个品种的直链淀粉含量均在14.0% ～ 20.0%，均满足《优质稻谷》（GB/T 17891—2017）对直链淀粉的要求。

2.5 食味品质

食味品质是反映稻米食用品质的重要指标。测试品种的食味品质分值在82～96分，其中501、超级稻、富德1号等7个品种的食味品质分值达到90分及以上，满足《优质稻谷》（GB/T 17891—2017）一等食味品质的要求。食味品质最高的品种501，食味值为96分;食味品质最低的品种沈农59，食味值为82分。

2.6 不完善粒含量

稻谷的不完善粒含量直接影响稻谷的出糙率，从而影响稻谷的等级判定。测试品种的不完善粒含量在0.7%～4.2%，27個品种的不完善粒含量均小于5.0%，均满足GB/T 17891—2017《优质稻谷》三等及以上要求。其中501、超级稻、超优8号、富德1号、吉粳288、辽星1号、辽星20、辽星852、沈星稻8号和铁粳17等19个品种的不完善粒含量均小于2.0%，达到《优质稻谷》（GB/T 17891—2017）一等要求。其中不完善粒含量最小的品种为辽星852、沈星稻8号和超级稻，含量仅为0.7%;不完善粒含量最大的品种为天隆619，含量为4.2%。

3 结论与讨论

通过对27个稻谷品种的质量品质指标检测结果的分析可知，74%的稻谷品种的出糙率指标大于77%，达到《稻谷》（GB 1350—2009）规定的中等以上要求。89%的稻谷品种的整精米率指标大于67%，达到《优质稻谷》（GB/T 17891—2017）规定的一等要求。26%的稻谷品种的食味品质指标大于等于90分，满足GB/T 17891—2017规定的一等要求。其中除超优8号外的26个品种均符合标准要求，优质稻谷品种达标率为96%，未达标品种主要受垩白度指标影响较大。

综合分析沈阳市2021年度收获稻谷的品质指标情况，在满足优质稻谷标准要求的26个品种中，超级稻、辽粳399、沈稻139等品种的质量品质表现良好，建议农民试种植上述品种。

参考文献

[1]李玉.季节温度变化对稻谷品质的影响研究[J].粮食加工，2021，46（3）：74-76.

[2]徐波.沈阳市2020年稻谷品质分析与评价[J].粮油与饲料科技，2021（2）：23-25.

[3]王怡，陈建伟，周广斌.江苏省新收获稻谷质量情况调查[J].粮食科技与经济，2021，46（1）：93-99.

[4]陆艳婷，金庆生，叶胜海，等.应用近红外光谱技术快速测定粳稻谷品种的直链淀粉含量[J].中国粮油学报，2007（3）：149-153.

[5]胡斌，王静.基于近红外光谱的稻谷、大米、大米直链淀粉含量预测[J].粮食科技与经济，2021，46（1）：90-92.

[6]李兴军，刘静静，徐咏宁，等.提高稻谷加工整精米率的原理方法[J].粮食问题研究，2019（4）：26-34.

[7]贺梅，黄少锋，张丽萍，等.垩白的产生对稻米品质的影响及改良手段[J].北方水稻，2020，50（4）：50-52.

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