OBE理念下食品科学与工程专业双语教学改革——以“功能性食品”课程为例

刘慧聪 冯雪锋 侯浩博 周亚娟

（商丘学院 河南·商丘 476900）

0 前言

双语教学是目前高校普遍认可、接受并付诸实施的一种教学模式。实施双语教学是中国高等教育国际化趋势的发展需求，是培养具有全球化合作意识与竞争能力的国际型人才的重要途径[1]。

近年来人们对食品的追求逐渐从解决温饱问题转向食品营养和安全，基于此，食品行业对高校培养食品科学与工程专业复合型人才的需求将不断增加。本校对食品科学与工程专业的课程采用双语教学，学生在学习食品行业前沿知识的同时，提高外语水平，从而与国际先进学术理论、科研技术、文化交流紧密连接。《功能性食品》是食品科学与工程专业的一门选修课程，并计划将其设计成校级公选课程。功能性食品具有一定的营养素和特定的功能因子，适用于特定人群食用，有助于调节人体机能，帮助亚健康人群恢复健康状态[2]。

本文以成果导向教育（OBE）为指导，从教材选择、教学模式和考核方式等方面进行改革探索，从而提升双语教学质量。

1 《功能性食品》双语教学存在问题及改革措施

在开展双语教学的过程中，反映出了较多的问题供所有高校的相关专业教师参考和反思。主要体现在以下三个方面：一是，学生的英语水平参差不齐、知识的接受程度难易不同，教师的教学方式和教学水平也有待改善；二是，教学材料良莠不齐，教材内容和语言难度使得我国学生“水土不服”；三是，考核形式过于单一，唯分数论，使学生忽视了对实操能力的培养，不利于学生综合能力的提升。因此，以本校食品科学与工程专业学生和教师为调研对象，对《功能性食品》课程现存问题与拟定改革内容进行问卷调查。根据调研结果，对该课程双语教学现存问题，做出了以下三个方面的教学改革探索，总结以往的教学经验以OBE教学理念为指导，贯彻课程思政，探索新型双语教学模式。

1.1 师生状态──长期调研、不落窠臼

本课程是一门专业性较强的课程，不但需要学生具备《食品化学》《食品工艺学》《食品营养学》等专业基础，还需要具备良好的英文基础和文化素养。这两个关键因素决定了该课程需要学生先经过系统的专业课程学习，并且具备相应的英语水平以后再开展这门课程。因此本校该课程在本科生三年级开设。双语教学作为一种新型教学方式对授课教师和学生都有新的要求和规范。根据调查结果分析，学生之间的英语基础水平差异较大，授课教师应根据每个学生不同基础，实施分层教学，开展针对性辅导，引导学生顺利过渡到后续的学习阶段中。同时授课教师还需实时接受学生反馈，不断提高自身能力，实时调整授课状态、授课速度。

1.2 创新并运用新型教学方式──提高教学质量、学生品德与能力

双语教学是本课程的一次大胆创新，在具备完善的实验设施体系和资质深厚的教师基础上实施双语教学，确定与教学方式配套的教材和探索适应新型教育方式的教学模式是亟须解决的主要问题。

1.2.1 教材选择方面──通俗易懂、有口皆碑

在教材选择方面从学生实际出发，选择以国内具有权威性中英结合教材为主[3]。优势在于我国自主编写的教材以国情与学生实际出发，运用汉语特有方式解释专业术语，在贯彻思政教育的同时增加课程趣味性使学生更容易理解教材知识及专业术语。国外一些先进专业理论由教师作为课外拓展材料采用PBL教学法与学生进行探究型互动，来提高学生学习兴趣、丰富课堂内容[4]。

1.2.2 教学模式方面──循循善诱、实时转变

双语教学最重要的是抓住学生的兴趣，实时调整授课方式。根据2016年习近平总书记提出“要使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”的教育理念，《功能性食品》双语课程在实际讲授中将采用实验课、理论课相互交叉，思政教育贯穿的模式进行，理论课以讲授为主，互动为辅，通过实验课将理论用于实践巩固，同时理论课通过课堂互动来实现知识的活学活用。并切实根据学生的基础不同、接受能力存在的差异，提前将专业英语词汇发给学生，让学生提前预习，从而提高授课效率。

为提高学生的动手操作能力，学校也逐渐将经费向实验教学方向倾斜，为本校食品科学与工程专业的实验教学提供了充足的保障。同时，教师以学生为主体，对实验内容进行了合理安排。例如：第一个实验为功能性原辅材料的认识，目的是让学生了解功能性原辅材料的来源、种类和功能因子。第二个实验为某原辅材料中功能因子的提取，进一步让学生掌握特定功能因子的提取方法。紧接着设置的实验有减肥功能性食品的制作、降三高的功能性食品制作等，目的是让学生掌握功能性食品制作的工艺流程，设置创意功能性食品制作实验，让学生自主设计实验方案，经由教师审核通过后，学生方可开展实验。紧接着学生在教师指导下进行实验数据的处理、分析以及实验报告的书写。最后开展总结会议，每小组由一人对该实验的设置、实验中出现的问题以及实验达到的效果进行分析总结。有效地培养和锻炼了学生的科研能力与创新意识[5]。

1.3 加强过程考核──建立科学合理的考核体系

总结之前的教学经验，该课程将采用书面答题考核与实验操作考核两种方式，使学生在熟练掌握理论知识的同时将其灵活运用在实验操作中，充分锻炼学生的综合应用能力。两种考核方式相互补充建立科学合理的考核体系。

1.3.1 书面答题考核──构建有的放矢、面面俱到的考核框架

根据学生实际反馈，随堂测验采用英文提问和双语回答方式，不仅锻炼了学生的双语灵活应用能力，又能更细致了解学生知识掌握程度，为期末综合考试中英夹杂命题中专业英语打好基础。授课教师也可根据随堂测验中学生的表现，不仅可以实时了解学生对双语与专业知识掌握度，更能使期末书面考核考题更有针对性。

1.3.2 实验操作考核──创建灵活运用为主、提倡标新立异的考核框架

功能性食品创新实验设计采用分组合作的方式。小组间设计实验方案并将其制作成PPT进行纯英文讲解，在应用专业知识的同时还提升了专业英语水平。这样的方式不仅可以全方位考查学生的参与情况和学习效果，而且使学生不再单单注重期末考试，而是将主要精力投入到平时的学习过程当中，并有意识地在实验设计中培养自己独立思考和自主创新的能力。在期末考核中增加自主综合实验设计操作考核，由教师根据授课情况抽取一定数量不同类型的实验设置为考题，使学生自由选题进行分组设计实验并进行操作，相关专业教师组成考核组，将小组选题难度、设计方案、操作规范、产品展示等多方面作为实验考核标准，从而提高了学生对实验课程的重视。

2 结语

新型双语示范课程以功能性食品课程为载体，灵活运用OBE理念指导方向并打好基础，PBL教学方式逐步深化，进行双语教学方式进行拔高学习，将思政课贯穿课堂赋予课程灵魂。《功能性食品》新型双语教学课程的开展仍处在探索阶段，需要在不断的实践中解决困难、整合经验，以迎合国际化进程和食品行业对外开放的实际需求。