“食品营养学”课程教学改革初探

文超婷，张继贤*，徐 鑫，刘国艳

（扬州大学食品科学与工程学院，江苏 扬州 225127）

随着居民生活水平和经济实力的提升，消费者对食品的需求也从满足基本温饱到寻求绿色、安全和营养的食品转变。食品营养学是兼具很强的应用性、科学性和社会性的必修专业课，亦是食品科学领域极具特色和应用潜力的课程之一[1]。食品营养学主要讲述的是关于食品营养素的功能营养特性、能量均衡和消化吸收特性与人体健康和疾病预防之间的关系。扎实掌握食品营养学理论知识，能够显著提升学生对食品营养价值、安全和质量的分析能力，并为后期进入相关工作岗位设计和开发营养食品提供理论支持。另外，“十三五”食品科技创新专项规划提出，将开创新技术推进食品营养健康产品的制造作为一项重要任务，足以见得国家对食品人才培养的重视力度。与此同时，食品企业安全问题层出不穷，也提醒掌握好食品营养课程的重要性。为了顺应时代需求，加强学生对食品营养学的学习意识、促进学生培养专业的技能素养是非常必要的。当前，我国居民对食品营养学科的认识和知识储备还远远不足，急需专业人才在食品营养领域做出正确的引导和培训，相应的，对于教师和学生的专业素质要求就会更高。如果教师的专业技能不足、教学内容不充分、教学方式陈旧，都会影响学生对内容的掌握，限制学生专业技能和实践能力的提高和发展，如何科学设计和教授课程，培养学生显得尤为重要，也是当前教学改革的重要内容和目标。

1 分析课程教学过程存在的不足

1.1 教学模式陈旧

现阶段随着创新教程的改革不断深入，但食品营养学科在课程改革步伐较为落后，教师没有将先进的教学模式和理念有机结合，忽视了学生的实际需求和学习兴趣。目前大多数教师教授学生课程的方式还是以幻灯片播放或板书，学生被动观看和记录的方式为主，传统的生物教学模式，老师主要以单方向输出结合口述展开教学活动，老师单一化教学会影响学生的多元化思维的扩展。学生的主动学习能力得不到提高，被动接受知识导致学生课堂参与度不高、主动思考的能力不强，这种形式继续存在，势必会阻碍教学质量的提高。另外，教师在制定食品营养学教学目标时，对于学科没有形成有针对性、系统性和创新性的明确目标，教学目标参考原则比较单一，教学效果较差，造成知识点面聚焦范围大、学生兴趣低、互动性差和学习效果薄弱的不良影响，还会严重制约学生理论联系实践的创新能力，不利于对应用型专业人才的培养。

1.2 教学手段

食品营养学课程目前主要以中文进行教学，形式单一，缺乏趣味性。教学课堂主要以教室为主，较为封闭，容易限制学生的想象力和活动空间。教学过程中以老师为主体，学生参与度低，这不利于激发学生的积极性，也固化了教师的教学思维。另外，教师在备课时常常忽略中西方对食品营养需求的差异性，食品营养学具有悠久的历史，从朴素营养学到如今的分子营养学、现代营养学，这就需要教师充分调研中西方的饮食差异，因材施教。西方营养学教材理论比重较高，学生不容易掌握深奥的理论知识，很难将其应用于时间学习中。另外，西方营养学对于营养的定义和我国也是有略微差异的，这就提醒教师在设计教学过程中要兼顾全面性和差异性。

1.3 考核方式

传统的考核学生的方式主要还是以理论成绩为主，实验成绩为辅的模式，理论成绩占据了较大的评价比重，这种评价方式极大地降低了学生的学习兴趣，忽略了学生对学习过程得积累，很多学生养成了考前备考不注重视，平时学习不积累的坏习惯，这既不符合培养学生研究性学习的主旨，也不能综合全面的评判学生的个人能力[2]。因此，需要科学、系统和客观的建立考核评价体系，要从学生理论积累，实践分析研究和平时出勤出发，制定出一套全面公正并且能充分体现高等教育目的的考核方式。

2 教学改革的探索

2.1 结合实训的个性化教学模块探索和多语言教学改革

为解决传统教学模式的不良问题，关键在于如何激发学生从被动接受知识到主动探索的潜力。现有的教学模式应不再局限于书本的讲授，而是应针对书本上的知识点设计具有重点突出，主线清晰的特色化模块，与此同时，针对特色化理论模块要加大实训环节的必中，通过与食品企业、其他高校加强合作，建立针对不同学习模块的实践基地和线下讨论组，让学生参与到教学中，在实践基地中获得发现问题、解决问题和创新的能力，这对于培养综合性的专业人才具有推动作用[3-4]。为培养食品专业学生国际化人才，因此需要营造良好的多语言专业课教授。学校可以建设多国关于食品营养学的文化体验馆，让学生在学校就能够学习国外关于该专业的文化，学生在老师多国语言和文化的氛围熏陶下学习专业技术知识。另外，在教学过程引入小组讨论，提高教师与学生的互动，让学生主动选择自身更感兴趣的案例进行探索、分析和讨论，结合问题引入式、目标驱动式的方法理念，让学生在分析问题的过程中激发解决问题的兴趣，养成良好的学习态度。例如，婴幼儿普遍存在出生偏重、孕妇存在宏观营养素过剩摄入等问题，学生在调研该问题的过程中，如果能提出解决上述问题的方案，讲解后结合教师点评，有利于师生知识面的扩展和交流。

2.2 教学模式的改革

教师应该熟练掌握投影、幻灯片、录像和计算机等数字媒体进行教学，有助于学生开阔视野、增加知识储备、更充分的获取有效信息、加深理解效果。另外，随着自媒体的迅速发展，可以每周设立不同活动主题，建立针对主题的公众号，鼓励学生关注、推广和投稿，这有利于培养学生自主学习的能力，在亲自投身于公众号的维护中，将学习和兴趣最大化激发。除此之外，将课堂融入真实的实践场所中，鼓励学生从课堂走向开放式活动空间，也是激发学生兴趣、理论联系实践和鼓励自主思考的创新措施。另外，针对中西方对于食品营养的差异化需求，在实际教学中，需要将西方营养学的定义、需求和我国传统文化理论相结合，辩证的传授给学生，培养学生客观、全面的学习视角，在学习的过程中对营养学知识形成系统的认知。

2.2 考核方式的改革

原有的考核方式存在重卷面分数、轻实践应用的弊端，有必要对考核方式进行科学的改革，例如，将考核划分为四大模块，分别为卷面成绩、研究性成绩、平时成绩和出勤率，按照比重由大到小排序为卷面成绩（50%）>研究性成绩（30%）>平时成绩（10%）=出勤率（10%），其中卷面成绩要增加客观分析题型的必中，弱化固定答案的比例，这样可以强化学生分析问题的能动性。另外，研究性成绩还应包括食品营养相关热点话题资料的收集和PPT呈现、膳食营养配方的设计、食品营养食谱的搭配、食品营养实验成绩、食品企业的拓展实践等内容[5]。教师需要对学生整个学习阶段进行动态和多维度的评估，这样才能促进教与考的有机结合和改革的顺利进行。

3 结语

综上可知，食品营养学课程是与生活事件密切相关的食品专业课程之一，在教授学生理论知识的同时，也要注重对学生实践能力、创新思维和国际化培养。教学中我们应该与时俱进、加强教学模式、考核方式和教学技能的提升，促进学生更加全面科学的掌握该课程的知识点并且灵活的运用到后续的生活实践中，促进学生成为一名合格的高素质食品专业人才。另外，食品营养学在教学过程中依然存在诸多不足，应当顺应时代的发展、响应人才培养计划结合生产岗位的需求来进行课程改革。通过结合实训的个性化教学模块探索多语言教学改革、个性化教学模式、多维度考核方式，对食品营养学教学过程进行改革，如何顺应时代发展和学生素质教育的要求，更好的讲好这门食品课程，值得继续探索和创新。