山水生机

李君

当车缓缓驶入峨眉山景区后，云雾缭绕间，一座圆形混凝土建筑渐渐从山野间露出地面。三个由砖块打造的同心环层层相叠，仿佛一座小山峰，背后是若隐若现的峨眉山轮廓。这里正是保乐力加集团（Pernod Ricard）最近建成的叠川麦芽威士忌酒厂的体验中心。在它的一侧，有三座长方形建筑，这是酒厂工业生产所在地。餐厅及酒吧呈方形，下方延展至地下。两面悬挑，一角悬停在河岸之上，形成一座方形水景庭院，将峨眉山景框于其内。这样的方与圆无疑令人联想到中国文化中“天圆地方”的哲思。

如恩设计研究室也正是从中国传统哲学的二元性中汲取设计灵感，演绎出呼应峨眉风光的“山与水”、折射威士忌产品的“清与烈”，以及体现酒厂建造的“始与末”三组二元对立的关系。其中，大量的混凝土材料与建筑中的几何元素暗喻了“山”，“水”则是环绕游客中心的环形瀑布、庭院中的倒影池等，建筑的力量在此与柔和流动的水达至微妙的平衡，山水在此共存共生。如恩设计研究室的创始人胡如珊还记得4年前第一次来到这片土地时，刚下过一场大雪，空气清新宜人。当她抵达半岛顶峰时，繁茂的枝叶环绕着湛蓝的水面，当地人正在岸边垂钓，她不由再次审视“居所”这一概念的源头。胡如珊坦言：“峨眉山历来就是旅行的目的地，王侯将相、文人墨客在此驻足停留，感受大自然的强大力量。对自然的敬畏之心指引着我们的设计，我们相信山水是项目的关键，建筑的存在将与之达成平衡。”

1.接待大厅的大门可以完全打开，营造出开阔、通透的气氛。

2.承担项目设计的如恩设计研究室的创始人郭锡恩和胡如珊。他们已经连续5次入选《安邸AD》AD100中国最具影响力100位建筑、设计精英榜单。

3.威士忌酒厂的发酵车间。

4.從叠川麦芽威士忌酒厂的模型中，人们可以直观感受到建筑中的几何元素，以及酒厂与周围山峦的关系。

餐厅的水景庭院将峨眉山景框于其内。

体验中心内部依次排开5间地下品酒室，中间可见层叠的水流景观，犹如瀑布倾流而下，成为威士忌酒厂内的标志性景观。

这种平衡不仅体现在建筑外观上，也流露在细节的点点滴滴之中。人们进入接待中心后，很难不注意到墙面上镶嵌着形态拙朴的石块，户外走廊上还有与护墙木板肌理如出一辙的混凝土墙面设计。“我们发现威士忌酿造在许多方面与建造相似。它需要对传统工艺的尊重，需要时间和耐心，它也是从粗糙到精致转变的过程。我们试图通过每一种材料传递工匠的理念，譬如混凝土中木材的痕迹、手工雕凿带来的不同质地，抑或镶嵌着石块的墙壁。这些都是相当有难度的技术，只有经验丰富的建造者，才能让平凡的材料焕发生机。”平整土地过程中所产生的巨石被重新锻造为酒厂的石墙。这不仅体现了如恩对建筑在地性的理解与诠释，也折射出设计师的思考：建筑在“破坏、循环、再创造”之间的无尽演变。

穿过游客中心，参观完威士忌生产工厂后，人们就可以前往体验中心。从步入一个缓坡开始，两侧是粗犷的石墙，仿佛逐渐步入地下一般。胡如珊解释道：“我们希望访客沿着狭长而昏暗的小路慢行，让感官处于近乎封闭的状态中，随后突然抵达高大明亮的圆顶空间。瀑布从穹顶倾泻而下，落在铜池里，随之而来的气味和声响将重新唤醒访客的感知，成为威士忌品酒会的前奏。”这令人无比期待未来从这里酿造的叠川威士忌的口感。酒厂内的高级餐厅也将在之后对外开放，为来客提供饕餮享受。

毫无疑问，这座叠川麦芽威士忌酒厂早已超越酒厂建筑本身的功能，它同时也是峨眉山的一处全新目的地，是富有生机的当代山水。胡如珊告诉我们：“我们认为‘纪念碑’和‘目的地’的概念是给予访客值得回忆的体验，而不仅仅是社交媒体上的一张照片。当你身临其间，感受声音、气氛和光的变幻时，你才会深刻理解这种不同。

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