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给山药削皮为何会手痒

2022-03-11

发明与创新 2022年7期
关键词:真凶吹风机小苏打

处理山药并不是一件轻松的事——其滑滑的黏液会让所接触的皮肤奇痒无比。这是为什么呢?

山药黏液主要由水、多糖和蛋白质组成,还包括少量的尿囊素、氨基酸、薯蓣皂苷元等物质。经研究发现,导致手痒的“真凶”可能是尿囊素,也不排除皂苷会有类似作用。

尿囊素遇高温会分解,也可溶于稀乙醇、热水、丙三醇及弱碱性溶液。处理山药时,建议带上手套,或者把山药煮熟后再削皮。如不慎沾到山药黏液,可将手适当靠近热源如吹风机或炉灶旁烘烤,让尿囊素受热分解,也可用热水、小苏打或肥皂清洗。

图3 山药(图/千图网)

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